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附录一　原料的选购及炒前处理194

附录二　食物相克速查204

附录三　原料的初加工214

附录四　烹饪技巧示范219

附录五　食物保存方法220

附录六　主食菜谱大赠送229

索引239

第一章　蔬菜类12

糖醋白菜12

云腿白菜12

肉片面筋炒白菜13

盐煎扁豆13

鸡油扁豆14

菠菜炒粉丝15

滑炒素虾仁15

酱汁春笋15

油焖春笋16

三鲜炒春笋16

黄瓜炒冬笋17

家常冬笋17

芦笋百合炒明虾18

腊肠炒双笋19

芙蓉冬瓜19

如意金条19

蟹柳烧冬瓜20

素炒三丁20

熘番茄21

碧绿银杏22

酸辣萝卜22

醋炒什锦23

干煸萝卜丝23

炸金丝24

素炒胡萝卜24

熘胡萝卜丸子24

黄豆芽炒粉条25

开洋绿豆芽25

醋熘绿豆芽26

青瓜腰果虾仁26

腐乳汁茭白27

茭白辣椒炒毛豆27

焖茭白28

鱼香茭白29

鲍汁金针菇29

韭菜炒毛豆29

芥蓝腰果炒香菇30

双椒韭黄炒腰柳30

炒苦瓜丝31

酱炒苦瓜32

清香小炒32

金瓜百合33

海参豆腐烧全茄33

青椒炒茄丝34

橙汁茄排34

三丁茄子34

干煸青椒35

酱爆青椒35

雪梨素鱼片36

茄汁素虾仁36

五色素虾仁37

面包素虾仁37

糖醋柿子椒38

水芹炒百叶38

干煸四季豆38

榄菜四季豆39

焖蒜苗40

虾酱茼蒿秆40

青椒土豆丝41

炒蟹粉42

海味青蔬卷42

风味土豆泥42

生煸豆苗菜43

蟹肉扒西兰花44

西芹菠萝炒火腿44

蒜香苋菜44

香菇栗子45

玫瑰炒三酥45

什锦京葱46

香菇扒菜胆46

第二章　水产类48

五柳鱼48

百合鱼圆48

西湖醋鱼49

葱辣鱼脯49

荷叶软蒸鱼50

柠檬鱼片50

生烧鱼脸50

白汁番茄鳜鱼51

网油鱼柳51

松仁鱼米52

韭黄鱼丝52

彩色鱼夹53

茄汁葡萄鱼53

泰国辣味烤鱼54

双色鱼丸55

五彩鱼丝55

双黄鱼片55

人参鳜鱼56

三丝鱼卷56

醋爆鱼丁57

鳜鱼丝油菜58

龙井鱼片58

红糟鱼块59

酱香鳜鱼59

葱烧鲫鱼60

萝卜丝汆鲫鱼61

家常鲫鱼61

奶汤鲫鱼61

怪味鲫鱼62

鲫鱼汆豆腐62

椒盐鲫鱼串63

五彩滑鱼片63

鲜菇鲈鱼64

鸡腿鲈鱼65

香滑鲈鱼球65

双椒墨鱼仔65

西芹杏仁花枝片66

泰味墨鱼仔66

抓炒鱼条67

青鱼划水68

菱米鱼丁68

爆汆鱼块69

豆瓣青鱼69

芹菜鱼丝70

木耳香葱爆河虾71

豆板虾仁71

碧绿绣虾簪72

椒盐大虾72

珍珠蟹柳73

虾仁蛋韭黄73

酒酿三文鱼74

爆炒鳝片74

鳝丝炒韭黄74

参芪干烧鲥鱼75

红烧双冬鲥鱼75

香扒鲥鱼段75

双冬武昌鱼76

奇味银鱼排76

豆瓣花鲢77

瓜片夏贝黄78

煎糟青鲩78

酸菜鱼片79

沙律爆鲳鱼79

双皮刀鱼80

油浸白鱼80

象眼鱼卷81

干烧肥沱81

鱼米映红椒81

柱侯煎鱼排82

鸡炒鱼片82

拆烩鲢鱼头83

煲仔鱼丸83

石鱼滑蛋84

香芹螺片84

豉汁鳗鱼84

第三章　豆制品类86

鱼鳞酿豆腐86

家常豆腐86

香菇豆腐87

木耳炒豆腐87

鸡蛋炒豆腐88

虾仁豆腐88

咕豆腐88

炸炒豆腐89

椒盐豆腐89

芙蓉豆腐90

开洋豆腐90

铁板豆腐91

四色豆腐91

拔丝豆腐92

翡翠豆腐92

果味豆腐92

浮油豆腐93

桂花豆腐93

番茄炒豆腐93

栗子豆腐94

雪菜炒豆腐94

绍子豆腐95

鸡爪豆腐96

肉末鱼豆腐96

肉末炒豆腐97

猪心炒豆腐97

抓炒豆腐98

炒麻豆腐99

胡桃豆腐99

炒翡翠豆腐100

炒豆腐脑100

蛋黄豆腐101

麻婆豆腐101

宫保豆腐102

焦熘豆腐102

香葱豆腐102

肉煎豆腐103

海皇豆腐104

平桥豆腐104

白果嫩豆腐105

芦蒿香干106

毛豆炒豆干106

香干肉丝107

小鱼炒豆干107

韭黄干丝108

五香豆干丝108

红爆豆腐干108

辣子干丁109

炒素丝110

糖醋豆腐干110

熏干炒芹菜111

韭香豆干腊肉111

豆腐皮松112

素肉松112

菜薹炒豆皮112

家常腐竹丝113

京酱素肉丝114

扒三鲜114

炒腐竹115

爆素肉丝116

木耳炒腐竹116

桂花腐竹117

雪菜炒千张117

炒千张丝118

翡翠油豆腐118

金钱豆泡118

第四章　禽肉类120

咖喱鸡块120

鱼香鸡120

美味鸡丝121

果汁鸡块121

酸姜炒鸡片122

茄汁鸡球122

韭黄鸡丝122

鸡丁腰果123

软炸鸡123

香滑鸡球124

椒麻鸡片124

米花鸡丁125

麦香鸡丁125

川味鸡末126

酱爆鸡丁127

芽姜炒鸡片127

银芽炒鸡丝127

宫保鸡丁128

芫爆鸡片128

菊花鸡丝129

蚝油鸡脯130

熘鸡丁130

茉莉鸭片131

鸡丝蕨菜131

香酥鸡腿132

小煎鸡132

糟香鸡腿132

辣子鸡丁133

鱼香鸡肝134

葱油鸡肝134

炒鸡冠135

XO酱爆凤冠135

油泡肾球136

熘菊花肫137

椒盐鸡翅137

生煎鸡翼137

兰豆米椒鸡脆骨138

椒香粒粒脆138

全爆鸭139

鸭肚爆140

酱爆熏鸭丝140

干煸豆豉鸭141

滑香豆豉鸭141

果酱辣鸭142

鸭蓉豆腐142

鸭蓉玉米142

油烹雏鸭143

面包炒鸭片143

炒鸭柳144

鸭蓉鱼肚144

云腿鸭牛柳145

韭黄鸭丝145

姜丝鸭条146

奶油明治鸭146

鸭蓉白菜146

芫爆鸭条147

鸭蓉菜花147

鸭蓉虾仁147

鸭片爆肚仁148

油爆鸭丁148

油爆鸭球149

酱爆核桃鸭脯丁150

银芽炒鸭丝150

鸭火二丁151

鸭片鱿鱼卷151

虎头鸭丁152

腐皮鸭片152

松仁炒鸭松152

荠菜炒鸭片153

干椒鸭丁153

妙笔鸭舌154

酱爆油豆腐鸭片154

芫爆肫花154

第五章　畜肉类156

乌克兰牛肉156

牛肉丁豆腐156

鱼香牛肉丝157

干煸牛肉丝157

牛肉丝炒粉158

青蒜炒腊牛肉158

苹果炒牛肉片158

桃梨焖牛肉159

豉椒牛肉159

豆豉牛肉160

生菜牛肉160

油淋金针百叶161

杭椒牛柳161

炒杂烩162

蚝油牛肉163

米椒爆蹄筋163

板栗红枣烧羊肉163

羊肉炒鱼丝164

孜然羊肉164

桂花羊肉165

京酱羊肉丝166

虾仁羊肉丝166

辣炒羊肉丝167

羊肉茄夹167

珍珠羊肉丸子168

葱爆羊肉168

麻辣羊肉丁168

糖醋羊舌169

油爆羊肚170

莲花肉丝170

鱼香肉丝171

锅爆肉171

麻辣肉片172

姜丝肉173

清炒肉片173

鲁式炒肉173

酥脆油肉174

合川肉片174

炒三鲜肉175

醋烹肉片176

肉片炒蒜薹176

肉丝炒三丝177

肉丝炒土豆177

胡萝卜炒肉丝178

里脊丝炒榨菜178

酸菜粉丝炒肉178

酱肉丝179

糟熘肉片180

青椒炒肉丝180

海带丝炒肉181

丝瓜肉片181

冬菜肉丁182

芥菜里脊肉片183

花仁肉丁183

苦瓜炒肉片183

莲藕炒肉片184

茭白肉片184

花椒肉185

三色爆肚片186

青蒜炒肚片186

咖喱肚丝187

肉丁烩豆腐187

宫保肉丁188

蚝油肉片188

五香柳肉188

油爆双花189

八宝辣子腰松189

双椒爆腰花190

生爆盐煎肉190

回锅肉191

糖醋咕肉191

桂花肉192

炒猪肝192

土豆烧猪尾192