图书介绍

固体饮料加工工艺与配方【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

蔺毅峰编著著
出版社：北京：科学技术文献出版社
ISBN：7502336710
出版时间：2000
标注页数：220页
文件大小：3MB
文件页数：233页
主题词：固体饮料(学科: 生产工艺) 固体饮料(学科: 配方) 固体饮料

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图书目录

目录1

第一章概述1

一、固体饮料的种类1

二、固体饮料的特点与发展3

三、固体饮料工业存在的问题4

四、固体饮料的发展方向4

第二章蛋白型固体饮料5

第一节麦乳精5

一、麦乳精固体饮料的主要原料7

二、麦乳精固体饮料的配方10

三、麦乳精固体饮料主要生产设备16

四、麦乳精的生产工艺18

五、麦乳精的质量标准29

第二节豆乳粉、豆乳晶固体饮料30

一、豆乳粉、豆乳晶的原辅材料31

二、豆乳粉、豆乳晶的配方33

三、豆乳粉、豆乳晶的生产设备33

四、豆乳粉、豆乳晶的生产工艺37

六、豆浆粉、速溶豆浆粉45

五、速溶豆乳晶的质量标准45

七、豆浆晶的生产47

八、大豆酸凝乳粉50

九、大豆、裸麦、薏米速溶饮料51

十、方便豆汁饮料粉52

十一、发芽大豆粉速溶饮料53

十二、速溶大豆蛋白混合饮料54

一、速溶高蛋白花生晶55

第三节其他蛋白型固体饮料55

二、黑芝麻糊56

三、黑米芝麻营养糊57

四、粉末状乳酸饮料59

五、酸化奶固体饮料62

六、速溶蛋白晶63

七、绿豆奶粉64

八、银耳奶晶67

九、茶叶乳晶68

十、海参乳晶69

十一、蒙古式奶茶粉70

十二、乳香花生蛋白粉71

第三章果香型固体饮料72

第一节果香型固体饮料的主要原料73

第二节果香型固体饮料的配方75

第三节果香型固体饮料的主要生产设备82

第四节果香型固体饮料的生产工艺83

第五节果香型固体饮料的质量标准85

第六节果香型固体饮料的生产实例86

一、中华猕猴桃晶的生产86

二、山楂果珍粉、果茶粉的生产87

三、菠萝晶90

四、咖啡型番石榴粉91

五、加氨基酸的固体饮料92

六、果汁颗粒和颗粒果汁93

七、果味固形饮料95

八、掺悬浊剂的固体饮料96

九、胶囊果蔬饮料98

十、富硒山楂固体饮料102

十一、速溶核桃营养粉103

十二、橘子晶（微胶囊工艺）105

十三、山楂晶106

十四、果汁型鲜橘晶107

十五、酸枣晶108

十六、仙桃精110

十七、银杏晶111

十八、乌梅糖晶112

十九、沙棘晶113

第四章其他型固体饮料115

第一节产气固体饮料115

一、固体汽水115

二、黄原胶作包埋剂的固体饮料116

三、强化汽水晶117

四、表面发泡饮料粉119

第二节功能性固体饮料120

二、保健固体饮料与特殊用途饮料的区别121

一、保健饮料的基本要求121

三、保健固体饮料的功能项目122

四、功能性固体饮料加工实例122

第三节固体速溶茶饮料135

一、速溶茶的种类136

二、速溶茶生产工艺136

三、速溶茶配方139

四、速溶茶实例140

一、玉米营养方便粥147

第四节方便粥、方便糊固体饮料147

二、薏米营养糊149

三、方便油茶152

四、营养莲子糊153

第五节粉末酒精与葡萄糖156

一、粉末酒精饮料156

二、固体葡萄糖156

第六节固体蜂蜜与花粉158

一、固体蜂蜜粉158

二、花粉晶161

三、玉米花粉晶162

四、花粉山楂晶163

五、皇浆花粉晶165

第七节可可、咖啡固体饮料166

一、块状固体饮料166

二、可可晶167

三、速溶咖啡168

四、配方示例168

一、原辅材料169

第八节观赏性固体饮料169

二、饮料本体的组成170

三、含量与配比170

四、制作方法171

五、制作实例171

第九节蔬菜型固体饮料172

一、胡萝卜粉172

二、番茄粉174

三、纯南瓜粉175

四、微胶囊蔬菜饮料粉177

五、速溶香菇冲剂180

六、藻类、真菌类速溶粉末饮料180

第十节片状固体饮料181

一、速溶营养麦片181

二、片剂饮料183

第五章固体饮料的包装材料和容器185

第一节固体饮料包装的作用185

第二节固体饮料对包装的要求187

第三节固体饮料的包装形式188

第四节包装材料的特点189

一、玻璃瓶的特点189

二、塑料包装材料的特点190

三、复合包装材料的特点191

四、金属罐的特点192

第六章固体饮料的质量控制193

第一节品质管理193

一、品质管理193

三、品质管理的内容194

二、品质管理的组织194

第二节工艺管理196

一、工艺流程196

二、工艺管理检查197

三、制品检查197

四、质量标准198

第三节饮料厂卫生规范198

一、原料采购、运输、贮藏的卫生198

二、工厂设计与设施的卫生199

三、工厂的卫生管理202

四、个人卫生与健康要求203

五、生产过程中的卫生204

六、成品贮藏、运输的卫生207

七、卫生与质量检验管理207

第七章企业的销售管理208

一、产品销售管理208

二、企业销售的策略208

附：固体饮料常用设备简介211

参考文献219