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杂素菜单219

蒋侍郎豆腐219

杨中丞豆腐220

张恺豆腐221

庆元豆腐221

芙蓉豆腐221

王太守八宝豆腐221

程立万豆腐222

冻豆腐223

虾油豆腐224

蓬蒿菜225

蕨菜225

葛仙米227

羊肚菜227

石发228

珍珠菜229

素烧鹅229

韭230

芹232

豆芽233

茭234

青菜235

台菜237

白菜238

黄芽菜238

瓢儿菜239

波菜239

蘑菇240

松菌242

面筋二法243

茄二法244

苋羹246

芋羹247

豆腐皮250

扁豆251

瓠子王瓜251

煨木耳香蕈253

冬瓜257

煨鲜菱258

缸豆260

煨三筍260

芋煨白菜265

香珠豆266

马兰266

杨花菜266

问政筍丝266

炒鸡腿蘑菇267

猪油煮萝卜267

莼菜269

榆肉271

紫菜271

荠菜272

蹋苦菜273

莲花白273

葱273

辣茄275

素鸡276

麻腐276

锅渣276

南瓜277

丝瓜278

果羹278

山楂酪280

楂糕拌梨丝280

煨棗泥282

酱烧核桃283

醋搂荸荠284

炒藕丝285

油灼苹果286

杏酪豆腐287

玉兰片 荷花片 兰花片288

木槿花288

小菜单290

筍脯290

天目筍290

玉兰片291

素火腿291

宣城筍脯291

人参筍291

喇虎酱291

熏鱼子292

腌冬菜黄芽菜292

莴苣293

香乾菜294

冬芥295

春芥296

芥头296

芝麻菜297

腐乾丝297

风瘪菜297

糟菜297

波菜298

台菜心298

大头菜298

萝卜301

乳腐301

酱炒三果301

酱石花302

石花糕303

小松菌303

吐蚨303

海蛰305

虾子鱼307

酱薑307

酱瓜309

新蚕豆310

腌蛋311

混套311

茭瓜脯312

牛首腐乾312

酱王瓜312

虎爪筍312

八宝菜313

潼关小菜313

糟鹅蛋313

皮蛋313

臭菜314

香椿乾314

脂麻315

麻酱316

醋大蒜317

点心单320

鳗面320

温面321

鳝面321

裙带面322

素面323

簑衣饼324

虾饼324

薄饼325

松饼325

面老鼠325

颠不稜326

肉馄饨326

韭合327

面衣327

烧饼328

千层馒头329

面茶330

杏酪330

粉衣331

竹葉粽331

萝卜汤圆333

水粉汤圆333

脂油糕334

雪花糕334

软香糕335

百果糕335

栗糕335

青糕青团337

合欢饼337

鸡头糕337

鸡头粥339

金团339

藕粉 百合粉339

麻团341

芋粉团341

熟藕341

新栗 新菱341

莲子342

芋342

萧美人点心343

刘方伯月饼343

陶方伯十景点心343

杨中丞西洋饼344

白云片344

风楞345

三层玉带糕345

运司糕345

沙糕346

小馒头 小馄饨346

雪蒸糕法346

作酥饼法347

天然饼348

花边月饼348

制馒头法348

扬州洪府粽子349

卷饼351

春饼351

油饼351

韭菜饼352

馓子352

擦酥353

姑嫂饼353

松阳饼353

夏饼354

银光饼354

酒酿饼 酒酿糕354

榆钱饼354

椒盐卷 荷葉卷 鸡丝卷355

餺餺355

水饺356

烧卖356

文饺356

珍珠肉圆356

蛋糕357

棗糕357

乌饭糕357

松花藏糕358

青蒿团358

年糕358

麦糕359

巧果359

饭粥单361

饭361

粥364

木樨饭366

菜饭366

火腿饭366

鱼生粥367

茶酒单368

茶368

武夷茶371

龙井茶373

常州阳羡茶374

洞庭君山茶374

洞庭山茶375

徽州茶375

酒376

金坛于酒377

德州卢酒378

四川郫筒酒378

绍兴酒378

湖州南浔酒379

常州兰陵酒379

溧阳乌饭酒380

苏州陈三白酒380

金华酒381

山西汾酒381

补糖色单383

山楂糕383

橙糕383

风雨梅384

半梅386

玫瑰梅乾386

盒梅386

梅食386

薄荷半梅387

玫瑰酱388

梅酱 桃酱388

桃脯 杏脯389

李乾390

樱桃脯392

葡萄乾392

杨梅脯 烧酒杨梅394

蜜饯佛手395

药橄榄396

桂花糖398

松子糖 花生糖 榧子糖 榛子糖 胡桃糖398

橘饼402

橙饼403

金橘饼404

柿饼405

酸棗糕407

蜜棗407

甜酸鹹407

果单皮407

梅皮408

小米糖408

牛皮糖408

粽子糖410

圆圆糖410

葱管糖410

寸金糖411

浇切糖411

麻酥糖411

补作料单412

筍油412

糟油412

虾油412

麻油413

菜油 豆油413

酱油414

菌油415

醋415

盐417

酱420

酒酿421

豉422

糟424

糖425

蜜427

花椒429

胡椒430

芥末431

茴香 桂皮 丁香 砂仁432

附录434