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绪论1

第一章　合理营养与人类健康5

第一节　营养与生长发育5

第二节　营养与大脑发育及智力发展5

第三节　营养与免疫6

第四节　营养与肿瘤8

第二章　人体对能量和营养素的需要12

第一节　能量12

第二节　蛋白质16

第三节　脂类22

第四节　碳水化合物29

第五节　矿物质32

第六节　维生素39

第七节　水53

第八节　膳食纤维54

第三章　各类食物的特点和营养价值56

第一节　粮食类食物的特点和营养价值56

第二节　豆类及硬果类食物的特点和营养价值58

第三节　蔬菜、水果类的特点和营养价值60

第四节　动物性食物的特点和营养价值62

第五节　蛋类食物的特点和营养价值63

第六节　乳类食物的特点和营养价值64

第七节　食用菌类的特点和营养价值65

第八节　调味品及其他66

第四章　合理膳食69

第一节　合理膳食的概念69

第二节　膳食结构69

第三节　膳食营养素参考摄入量概念71

第四节　合理膳食的构成和要求72

第五节　合理加工烹调75

第六节　食谱编制76

第五章　不同生理状况人群的合理营养79

第一节　孕妇营养79

第二节　乳母营养85

第三节　婴幼儿营养87

第四节　青少年营养91

第五节　老年人营养95

第六章　特殊环境作业人群的合理营养102

第一节　高温环境作业人员的营养102

第二节　低温环境作业人员的营养105

第三节　高原环境作业人员的营养107

第四节　接触微波和电离辐射作业人员的营养109

第五节　接触化学毒物作业人员的营养112

第六节　运动员营养115

第七章　营养调查及评价121

第一节　膳食调查概述121

第二节　膳食调查122

第三节　营养状况体格检查129

第四节　营养状况的实验室检查137

第五节　营养状况的综合评价139

第八章　营养监测141

第一节　概述141

第二节　营养监测内容144

第三节　营养监测数据的收集150

第四节　监测资料分析利用154

第九章　营养教育157

第一节　营养教育的概念157

第二节　营养教育的交流模式157

第三节　营养教育的程序与方法158

第十章　保健食品161

第一节　保健食品概念161

第二节　保健食品现状161

第四节　保健食品的注册程序162

第三节　保健食品的分类162

第五节　保健食品的审批程序163

第十一章　营养强化食品168

第一节　食品营养强化的定义、分类及基本原则168

第二节　食品载体与强化剂170

第三节　质量保证与控制173

第十二章　常见病的饮食治疗与营养支持175

第一节　概述175

第二节　代谢综合征192

第三节　传染病198

第四节　消化系统疾病201

第五节　心血管系统疾病208

第六节　慢性肾功能衰竭210

第七节　神经系统重症214

附录217

附录1 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）217

附录2　中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔220

附录3　中国食物与营养发展纲要226

附录4　常见食物营养成分表232

主要参考文献239