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目录1

第一章 营养学概论7

第一节 营养学基础7

第二节 合理营养29

第三节 不同生理状况下和高温作业工人的营养与膳食34

第四节 提高我国人民营养水平的途径42

第五节 营养调查43

第二章 食品卫生学总论48

第一节 食品污染及其对人体健康的影响48

第二节 食品的细菌污染与腐败变质50

第三节 食品保藏53

第四节 霉菌毒素对食品的污染57

第五节 农药对食品的污染及其预防66

第六节 有害金属对食品的污染70

第七节 N-亚硝基化合物对食品的污染75

第八节 食品容器和包装材料的卫生77

第九节 食品的放射性污染及其预防80

第十节 食品添加剂83

第三章 各类食品及其卫生98

第一节 谷类食品及其卫生98

第二节 豆与豆制品及其卫生101

第三节 蔬菜、水果及其卫生103

第四节 肉类食品及其卫生105

第五节 奶类食品及其卫生111

第六节 水产食品及其卫生116

第七节 禽、蛋食品及其卫生117

第八节 食用油脂及其卫生120

第九节 调味品及其卫生122

第十节 酒类及其卫生124

第十一节 冷饮食品及其卫生126

第十二节 罐头食品及其卫生128

第四章 食物中毒及其预防132

第一节 食物中毒概述132

第二节 细菌性食物中毒133

第三节 有毒动植物组织中毒148

第四节 化学性食物中毒159

第五节 赤霉病麦和变质甘蔗的中毒164

第六节 食物中毒的调查和处理166

第五章 食品卫生监督和管理172

第一节 食品企业卫生172

第二节 公共饮食行业的卫生177

第三节 集贸市场和摊床的卫生178

第四节 食品卫生质量鉴定179

第五节 食品卫生标准及其制定的依据和程序181

第六节 食品卫生法184

第六章 实习指导193

第一部分 营养调查193

实习一　膳食调查193

实习二　体格检查和维生素的负荷试验196

第二部分 食品卫生检验210

实习一　食品中黄曲霉毒素B1的测定210

实习二　食品中有机氯农药残留量测定215

实习三　塑料食具的卫生检验218

实习四　冷饮食品中糖精钠的测定220

实习五　冷饮食品中食用合成色素的测定223

实习六　鲜奶的卫生检验225

实习七　酒的卫生检验229

实习八　食品中化学毒物快速检验及急性毒性简易动物试验232

实习九　食物中毒事例资料分析236

实习十　食品企业卫生调查240