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目录1

北京1

康熙与羊眼儿包子4

四菜一汤的来历4

美食4

康熙和玉米粥5

“都一处”的传说6

慈禧与小窝窝头9

从寒具、馓子到麻花11

炒疙瘩13

“三不沾”与“鸭糊涂”14

春饼15

茯苓饼16

龙须面17

坛儿肉18

佳肴18

满汉全席19

游龙戏凤19

白煮肉20

乾隆、慈禧吃燕窝21

北京烤鸭与百年“全聚德”24

全聚德牌匾上“德”字少一横27

涮羊肉与东来顺28

康熙皇帝和八宝豆腐羹31

红梅珠香32

百鸟朝凤34

脯雪黄鱼35

乾隆与“龙舟活鱼”36

嫦娥知情37

骨酥香味鱼37

枯木逢春39

抓炒里脊40

红娘自配41

菊花火锅42

秋雨春风、鱼龙变化、巧对鸳鸯、玉带飘凌43

金凤卧雪莲44

它似蜜46

荷包里脊46

官府名菜——谭家菜47

“全奶席”50

清宫御膳——改刀肉50

北京烤肉与烤肉宛51

天福酱肘子54

月盛斋酱羊肉55

王致和臭豆腐的故事57

独一处炒豆嘴61

“六必居”的传说62

“基辛格”鸡63

小肠陈和卤煮火烧64

风味小吃64

芝麻烧饼66

肉末烧饼67

艾窝窝68

太阳糕68

芸豆卷70

萨其马70

北京茶汤71

豆汁儿和豆汁王72

“驴打滚儿”72

慈禧与北京的金糕74

姜丝排叉75

灌肠京味浓77

炒肝儿78

黑龙江80

大面包83

美食83

稷子米饭84

粘豆包84

鄂伦春族的特色饮食85

俄式大菜86

佳肴86

红肠89

渍菜火锅91

东北杀猪菜91

风干香肠91

鳇鱼宴92

方正珠河扒肘子92

柳蒿芽93

扒熊掌93

炖山珍93

赫哲人的鱼宴94

“老鼎丰”糕点96

风味小吃96

吉林97

李连贵熏肉大饼99

美食99

粘耗子100

冷面102

打糕102

冻食103

满族三套碗105

佳肴105

白肉血肠106

满族八大碗106

“崔马铃”108

掌上明珠108

东北酸菜109

剖生鱼110

清蒸白鱼110

清汤蛤士蟆111

人参鸡片汤112

鹿茸三珍汤112

酱汤与狗肉汤113

雪衣豆沙114

鼎丰真糕点114

风味小吃114

辣白菜115

筱筱火勺115

辽宁117

马家烧卖119

沈阳回头119

美食119

老边饺子120

老山记海城馅饼121

游龙戏凤122

佳肴122

杨家吊炉饼、鸡蛋糕122

黄金肉123

四大酱——胜利包124

白肉血肠125

铁岭李记坛肉126

宝发园的“四绝名菜”126

沟帮子熏鸡127

扒三白128

糊塌子129

风味小吃129

鞍山肉枣130

鞍山枫叶肉干130

锦州什锦小菜131

天津133

“狗不理”包子136

美食136

耳朵眼炸糕138

桂发祥与十八街麻花138

果子的来由141

煎饼果子143

贴饽饽熬小鱼144

慈禧太后与百饺园145

捞面席146

天津烧肉148

八大碗148

佳肴148

锅巴菜150

清蒸鲙鱼151

天津银鱼152

炸蚂蚱153

豆腐脑155

冬令四珍155

糖炒栗子156

宫廷小吃“果仁张”156

风味小吃156

茶汤157

杨村糕干158

河北160

白肉罩火烧162

美食162

油酥饽饽163

煎碗坨163

血馅饺163

豆腐祖师乐毅164

佳肴164

鲜花玫瑰饼164

藁城宫面164

赵州桥与“雪桥八仙”167

罗锅躜席筒168

柴沟堡熏肉169

芦花鸡170

马家老鸡铺的卤煮鸡171

别出心裁的“烧南北”173

扒镶口蘑174

春不老175

咸丰与凉粉176

风味小吃176

槐茂酱菜177

内蒙古179

炒米181

蒙古馅饼181

美食181

羊油馓子183

稍美184

白食185

奶酪186

奶皮子187

奶豆腐188

忽必烈与涮羊肉189

佳肴189

鲜奶螺旋酥189

红食190

羊背子191

烤全羊192

烤羊腿194

手扒肉195

刀切196

风味小吃196

卓资山熏鸡196

黄油197

白油197

酸奶198

酸马奶199

山东201

煎饼204

美食204

煎饼卷大葱206

清油盘丝饼209

滨州“锅子饼”210

武城“旋饼”210

高桩馍馍211

大舜宴212

佳肴212

孔府宴213

“通天鱼翅”与乾隆嫁女215

孔府宴与“万寿无疆”216

孔府一品锅217

黄焖甲鱼218

“八仙过海闹罗汉”与“燕窝八仙汤”218

滴水计时“神仙鸭”219

油发豆莛219

带子上朝220

竹影海参221

一卵孵双凤222

诗礼银杏223

糖醋黄河鲤鱼224

油爆双脆224

袁家菜与“干烂虾仁”226

宫保鸡丁227

泰山赤鳞鱼227

九转大肠229

德州扒鸡229

“炒腰花”230

“脱骨”与“布袋”231

“火爆燎肉”232

坛子肉233

“黄家烤肉”234

锅塌豆腐235

博山豆腐箱236

胶东小海味238

拔丝苹果240

孔府糕点241

风味小吃241

曲阜熏豆腐243

油旋243

珍珠棋243

糁244

新疆245

抓饭247

美食247

烤馕248

塔瓦喀瓦甫250

烤包子250

帕尔木丁251

薄皮包子252

包尔萨克252

拉条子253

油塔子254

烤羊肉255

佳肴255

手抓羊肉257

面肺子259

米肠子259

纳仁260

串烤肉261

熏肉及马肠子263

酸奶子264

凉面264

风味小吃264

曲曲265

木赛来斯266

曲连266

西藏268

糌粑270

美食270

安多面片271

切玛271

吧啦饼272

爆焖羊羔肉273

红烧琵琶肉273

佳肴273

冬虫夏草274

白当山鸡275

帕里蘑菇276

火烧蕨麻猪277

亚东鱼277

酥油茶278

风味小吃278

吹肺、吹肝278

巴乍磨古280

藏族酥酪糕（醍）280

糌粑酥油茶280

拉萨生牛肉酱281

布鲁281

甘肃282

兰州牛肉面283

美食283

酿皮285

天水呱呱286

静宁锅盔287

平凉羊肉泡馍288

泾川罐罐馍288

浆水面289

罗锅鱼片290

佳肴290

敦煌榆钱291

月映蛟龙291

陇西腊肉292

西北大菜292

腊羊肉293

搓鱼子、鸡肠子、烧壳子294

风味小吃294

高三酱肉294

热冬果296

花点果品296

空心果296

青海297

锅塌299

美食299

焜锅馍馍300

糌粑302

馓子、蜜馓303

尕面片304

拉条305

湟源干板鱼306

佳肴306

手抓羊肉307

清蒸牛蹄筋309

爆焖羊羔肉309

筏子肉团310

菊花湟鱼311

酿皮312

风味小吃312

青海月饼313

醪糟314

麻食314

甜醅316

姜拌汤317

奶皮318

腊八麦仁318

“黑脆儿”与“黄脆儿”319

宁夏320

锅盔323

美食323

宁夏三味324

羊肉水饺粉汤325

羊肉搓面326

燕面糅糅326

臊子面327

十大碗328

佳肴328

老毛手抓329

羊羔肉330

发菜山331

虎皮肉331

羯羊脖肉炖黄芪332

扣麒麟顶332

鸽子鱼333

羊肉枸杞芽333

沙湖大鱼头334

油香335

风味小吃335

油汤辣水羊肉泡336

果丹皮修“军书”337

蒸艾叶338

碾馔儿338

陕西340

月饼史话342

美食342

太后饼344

水晶饼345

羊肉泡346

胡饼与饦饦馍348

蛇馍349

岐山臊子面350

饴饹与玚眬351

乾州锅盔353

康熙皇帝与haha面354

石子饼354

腊汁肉及肉夹馍355

大刀面356

铜川的豆子面357

浆水面与浆水鱼鱼358

黑米八宝粥359

药王与“海味葫芦头”360

佳肴360

凤粥鲍鱼361

葫芦鸡362

雪夜桃花363

武则天与治感冒菜364

“三皮丝”与“剥豹皮”365

贵妃荔枝与贵妃鸡翅366

大荔带把肘子368

慈禧与辇止坡老童家369

商芝肉370

辣子蒜羊血370

钱钱肉371

状元祭塔372

莲子凤梨健身菜373

风味小吃373

西安蝎子宴373

壶壶油茶374

醪糟375

粉鱼375

山西377

烧卖378

美食378

太后御膳泡泡糕379

拉面380

“三倒手”硬面馍380

油面381

刀削面382

太谷饼384

刀拨面384

闻喜煮饼386

孟封饼386

河东礼馍387

晋南花馍389

馄饨391

莜面“栲栳”392

猫耳朵和拨鱼儿394

油炸馓子394

高平烧豆腐395

佳肴395

杂割396

头脑397

晋城“烧大葱”400

平遥牛肉401

阳城肉罐肉403

六味斋酱肉403

定襄蒸肉404

郭杜林月饼405

风味小吃405

忻州瓦酥406

晋中油糕406

晋南醪糟407

河南408

勺子馍410

美食410

诸葛亮与博望锅盔411

医圣张仲景与饺子412

新野板面412

一品包子414

开封第一楼小笼包415

进士糕与状元饼416

芝麻仁焦盖烧饼417

龙虎面418

洛阳老浆面条419

葛记焖饼420

蔡记蒸饺421

安阳粉浆饭422

黄家老店422

杞忧烘皮肘423

佳肴423

武则天与洛阳燕菜424

洛阳水席425

朱仙镇豆腐干426

试量狗肉428

汉宫甑仔鸡泡馍430

烧臆子431

清汤东坡肉432

杂烩菜433

道口烧鸡434

粉蒸肉435

鲤鱼焙面436

套四宝437

煎扒青鱼头尾437

长春轩兔肉438

红薯泥439

孔雀开屏440

宋城御猫440

泥鳅钻豆腐441

哪吒与龙须糕442

风味小吃442

少林八宝酥443

重阳花糕443

三鲜莲花酥444

蛋松果445

水花佛手糖糕446

“燎花”447

武陟油茶447

炉式点心448

热白豆腐449

“糖玩意儿”451

秋油腐乳452

酱红萝卜453

安徽455

朱元璋与月饼457

乌江霸王酥457

美食457

赵匡胤与“大救驾”458

徽州状元饭459

巢湖夹心虾糕460

竹节鳝鱼461

佳肴461

芜湖金隆兴牛肉小汤包461

“霸王别姬”462

淮南王刘安与豆腐463

合肥曹操鸡464

刘安与“肥王鱼豆腐”464

皖南徽墨酥465

洪武豆腐466

方腊鱼466

御笔黄鳝466

虎皮毛豆腐467

朱元璋与珍珠翡翠白玉汤468

米粉蒸肉470

淮北鱼咬羊471

李鸿章杂烩472

徽州臭豆腐472

油煎毛豆腐472

符离集烧鸡474

臭鳜鱼475

无为板鸭475

示灯粑粑476

风味小吃476

包公鱼476

庐江小红头477

合肥麻饼478

徽州裹粽478

烘糕479

一品玉带糕480

白切480

寸金480

芜湖瓜子481