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一、家禽类1

鸡——3

凤城香液鸡3

凤城蜜软鸡4

凤城脆皮鸡5

凤城纸包鸡7

脆皮糯米鸡8

翡翠醉翁鸡9

四杯鸡10

大内鸡球12

酿百花鸡13

香麻手撕鸡14

岳母鸡16

火腿酿鸡翼17

北菇炖乌鸡盅18

鸡丝煎薄饼19

七彩炒鸡丝20

荷香蒸鸡21

牛奶炖鸡22

隔水蒸鸡23

铁扒鸡24

啫啫鸡25

碧绿烧云腿拼鸡球26

鸡子扒竹笙27

汤泡凤爪龙衣28

神仙大鸭30

鸭——30

三鲜拆鸭羹31

芥菜柴把火鸭32

八宝炖全鸭33

金银鸭羹34

军机大鸭35

荔荷炖大鸭36

葵花鸭38

窝烧大鸭39

薏米鸭40

火鸭煎薄饼41

鱼青酿鸭掌42

竹笙川鸭脷44

什锦火鸭丝44

鸭掌扒鲜菇46

汤泡鸭掌47

鹅——48

羊额烧鹅48

栗子酥扣鹅49

海味酥扣鹅51

威化炒鹅片52

榄仁鹅丁53

豉椒炒鹅肠54

蚝油扒鹅掌55

炒鹅掌56

鸽——58

红烧脆皮鸽58

花雕乳鸽59

蚝油煀乳鸽61

炒乳鸽片62

二、家畜类65

猪——67

大良野鸡卷67

米沙肉68

酥炸春花肉70

紫盖肉71

蠄螺盒72

凤城金钱鸡73

陈村咕噜酥肉75

大地豚蹄76

淮杞煲猪核桃肉77

椒酱肉78

家乡鱼酿肉79

什锦炒肉丝80

蜜炙火腿81

猪脚煲姜82

油泡肚仁83

香麻白水肚84

网油腰肝卷85

生炒排骨86

梅子蒸排骨87

煎焗排骨89

咖喱排骨89

菜？炒王喉90

辣椒叶猪润汤91

豉汁蒸板底筋92

红烧笋尾93

酸菜炒猪大肠94

煲酿猪大肠96

鸡丝仿燕97

鲜虾烩猪脑98

滑蛋炒猪脑99

牛——101

铁扒牛饼101

中食牛扒102

炒牛双胘103

鲜笋炒牛脷104

支竹羊腩煲106

羊——106

什锦羊肉丝107

狗——109

妙制香肉109

绿野飘香110

猫——112

清炖老猫公112

兔——114

五彩炒兔丝114

淮杞炖兔115

三、奶蛋类117

大良炒牛奶119

大良炸牛奶120

玉液炖鸡121

韭黄炒蛋122

凤巢三丝123

脆炸双酥125

炒黄埔蛋126

炒鸳鸯蛋127

炒滑蛋127

四、野味类129

红烧芒鼠131

鸡茸雪蛤膏132

炸禾花雀133

焗酿禾花雀135

珧柱烩鹌鹑136

炒鹌鹑松137

核桃鹌鹑脯138

百花酿鹑蛋139

花旗参炖鹧鸪140

燕窝鹧鸪粥141

菊花三蛇羹143

龙虎凤大会145

三蛇煲147

腰果炒蛇丁148

煎焗田鼠149

油爆鼠脯150

煎焗鼠脯151

白雪田鸡片152

大内田鸡154

太史田鸡155

荷香蒸田鸡156

豉汁田鸡扣157

玉簪田鸡腿158

绿荷青蛙汤159

田鸡焗饭160

雪花炒蛙皮161

五、塘鱼类163

五柳松子鱼165

西湖菊花鱼166

清蒸鲩鱼167

油浸五柳鲩鱼169

鲩鱼生锅170

太阳鱼171

家乡焗鱼肠172

香荔煎鱼肠173

脆炸鱼肠174

香煎鱼骨175

酿鲮鱼176

乐从鱼腐177

韭黄鱼腐羹178

蚝油鱼腐扒北菇179

鱼腐扒菜胆180

均安煎鱼饼180

玉树绉纱卷181

汤泡鱼青丸183

翡翠鱼青丸184

油泡鱼青丸184

脆炸鲮鱼丸185

酥会鱼块186

五彩炒鱼丝187

什锦炒鱼榄188

浸滑鱼块189

豉汁蒸鱼嘴190

红烧大鱼191

乌醋浸扁鱼192

鸡丝烩鱼肚193

清汤鱼肚194

滑蛋鱼肚195

白焯鱼白196

鱼白川鸡片197

姜葱煀鲤鱼198

清炖鲤鱼头199

糯米炖鲤鱼200

滑蛋炒鲤鱼？201

金笋沙葛煲鲫鱼202

油浸生鱼203

麒麟生鱼205

蒸金钱片206

油浸豉油皇生鱼207

蝴蝶鱼卷208

翡翠生鱼球209

生鱼球扒鲜菇210

发菜煲生鱼211

芙蓉鱼片212

滑蛋生鱼片213

菜胆炒生鱼球214

三鲜上汤215

凉办生鱼皮216

汤泡生鱼皮217

六、河鲜、海鲜类219

顶骨大鳝221

盘龙大鳝222

豉汁蒸盘龙鳝224

豉椒炒鳝扣225

豉椒炒鳝片225

发菜扣大鳝226

柚皮炆鳝王227

六味会长鱼229

生炒马鞍鳝230

黄鳝焗饭231

炒水鱼丝232

淮杞炖水鱼234

穿心水鱼235

红烧水鱼236

瓦罉煀水鱼237

淮杞水鱼煲238

豉汁塘利球239

豉椒炒塘利球241

炒水蛇片241

炒水蛇春243

炒黄沙蚬244

蚬肉生菜包245

翡翠蚬蚧鸡246

蚬蚧炒鸡球248

蚬蚧蕹菜炒牛肉249

豉椒炒田螺249

煎爆泥鳅251

礼云子炆烧腩252

蛋煎禾虫253

炖禾虫254

脆炸禾虫256

蒸“虾春”256

和味龙虱258

煎芙蓉虾259

大良煎虾饼260

竹笙川虾扇261

滑鲜虾仁262

窝贴虾扇263

煎焗海虾264

百花酿鱼肚265

七彩炒虾丝266

百花鸡脯267

翠绿虾子扒海参268

翠绿明虾球270

干煎大虾碌271

蟹肉烩雪耳272

清蒸大闸蟹273

清蒸肉蟹274

蟹肉烩鱼唇275

姜葱焗蟹276

竹笙川蟹钳277

酥炸酿蟹钳278

蟹黄鱼翅278

蟹黄扒鸡丝280

清蒸挞沙281

油泡龙利球282

炒龙利球283

豉汁蒸三鯬284

蒸三鯬子285

煎三鯬子286

菊花鲈鱼羹287

子孙昌盛287

清蒸鲈鱼289

香糟鲈鱼球290

香滑鲈鱼球291

清蒸鳜鱼292

炒鲟龙片294

清蒸嘉鱼295

油泡魽鱼腩296

生炒魽鱼腩297

红烧魽鱼298

清蒸笋壳鱼299

油浸笋壳鱼300

清蒸山斑鱼301

银鱼炒滑蛋302

五彩炒银鱼303

煎银鱼脯304

清蒸和顺鱼305

干煎凤尾鱼306

清蒸鲳鱼307

酥炸五柳石斑308

咸鱼茄瓜煲309

七、干货类311

蟹黄燕窝313

蟹肉燕窝314

燕窝白鸽蛋315

鸡茸燕窝316

鸡丝烩鱼唇317

碧绿虾子扒鱼唇318

鲍鱼会肚蒂319

鲍鱼川鸡片320

碧绿蚝油鲍片321

鸡片扒海参322

鲜虾烩海参324

银湖映翅325

生翅酿鹌鹑326

鳘肚炖水鸭327

鸡丝烩花胶328

冬瓜珧柱脯330

珧柱白玉环331

珧柱冬茸露332

珧柱扒鲜菇333

滑蛋珧柱333

章鱼鲩鱼头汤334

香露炖趸皮335

鸡片会趸皮336

柴把蚝豉337

油泡土鱿338

土鱿蒸肉饼339

香菇炖鸡340

礼云子炆北菇341

草菇川鱼青丸342

竹笙川鸡片344

蟹肉扒竹笙345

百花酿竹笙346

白雪虾仁347

鸡茸雪耳348

发菜扣蚝豉349

冬虫草炖水鸭350

细装雀巢腰果鸡丁351

腰果炒肫丁353

核桃炒虾丸354

剑花煲猪？355

榄仁生鱼丁356

脆炸腐竹卷357

八、蔬果类361

绍菜鱼腐煲363

蒜茸白菜胆364

家乡炒鱼松365

芥菜清汤366

蚝油扒芥胆367

菜？炒鸡球368

芹菜会烧鹅369

鸡茸苋菜370

蟹茸烩苋菜371

鸡丝韭黄炒蛋372

凤城富贵花373

蚝油西兰花374

枸杞鱼丸汤375

枸杞味蛋汤377

香荽鱼片汤377

蓑衣鸡丝378

潺菜清汤380

蟹肉扒护国菜381

蚝油薯？382

鸡丝扒龙须383

野葛菜煲生鱼384

百花酿鲜笋385

荷叶笼仔鸽387

荷叶饭388

荷莲炖鸭389

鲜莲鸭羹390

鱼青酿莲藕391

马蹄腐竹煲猪脷392

拆“鸡髀”394

姜芽炒鸡片395

蒜子双蛋苋菜汤396

香芋扣肉397

香芋腊鸭煲399

百鸟归巢400

什锦荔芋盒401

香煎芋饼402

脆炸酿荔芋403

玉条扁鱼酸404

芋荚干炆烧腩405

一品冬瓜盅406

白玉藏珍408

科夹冬瓜409

冬瓜炖田鸡盅410

冬林百花卷411

四宝扣冬瓜412

什锦冬瓜粒413

煎酿三宝414

鸡丝扒茄瓜415

蟹肉烧茄417

脆炸酿茄瓜418

脆皮茄瓜418

凉办秋茄419

凉瓜炆田鸡420

凉瓜炒鸡条421

凉瓜炒蛋422

凤城酿节瓜423

遮柄节瓜424

粉丝虾米节瓜煲425

清蒸胜瓜426

家乡“四宝”汤427

水瓜芋头煲428

什锦青椒盅429

火腿酿银芽430

绿豆扣田鸡432

蟹黄扒豆苗433

荔熟蝉鸣434

雪梨煲生鱼436

脆炸香蕉437

栗子酥扣鸭438

凤果鸽脯440

凤果炆鸡441

百花酿果衣442

柚皮扣鸭443

蚝油扒柚皮444

九、其他类447

家乡炒蚕蛹449

蚕蛹酿百花450

椒盐蚕蛾公451

上汤鱼皮角452

蟹黄珍珠塔453

肉粒粟米羹455

菊花鱿鱼丝456

酿夜香兰457

夜香鸡丁458

什锦豆腐煲459

正宗罗汉斋460

家庭开年斋462

普通清斋463

五彩素汤464

榄豉蒸鲩鱼465

十、甜汤类467

鲜奶荔枝露469

冰糖炖雪耳469

鲜奶薏米露470

橙汁鲜奶露471

燕窝鲜奶露471

凤果鲜奶露472

鲜奶绿豆沙473

莲子百合糖茶473

冰花雪耳鲜奶露474

冰糖炖雪蛤膏475

附录477

（一）本书常用术语浅释479

（二）半制成品482

（三）精美可口的顺德小吃487

（四）顺德饮食风俗489

1．“鱼塘公”打边炉489

2．龙船饭491

3．热闹的“到会”493

4．庆灯酒494

参考书目495