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第一章 食物中毒和风险1

第一节 常见有毒动植物1

发芽或变绿马铃薯引起的中毒1

未煮熟四季豆引起的中毒2

野生蘑菇引起的中毒2

生豆浆引起的中毒3

鲜黄花菜引起的中毒3

苦杏仁引起的中毒4

白果引起的中毒5

河豚鱼引起的中毒5

不新鲜海产青皮红肉鱼引起的中毒6

珊瑚鱼引起的中毒7

受赤潮等污染海产品引起的中毒7

霉变花生、霉变玉米引起的中毒8

霉变甘蔗引起的中毒9

赤霉病麦引起的中毒10

哈喇味食品引起的中毒10

食物过敏11

第二节 常见病菌和寄生虫12

副溶血性弧菌引起的中毒12

沙门氏菌引起的中毒12

大肠杆菌0—157引起的中毒13

金黄色葡萄球菌引起的中毒14

李斯特杆菌引起的中毒15

肉毒杆菌引起的中毒15

产气荚膜梭状芽孢杆菌引起的中毒16

志贺氏菌引起的中毒17

蜡样芽孢杆菌引起的中毒17

甲肝病毒的危害18

猪链球菌的危害19

口蹄疫的危害19

疯牛病的危害20

禽流感的危害21

囊尾蚴的危害22

姜片虫的危害23

蛔虫的危害23

旋毛虫的危害24

蝇类的危害24

蟑螂的危害25

螨的危害25

滥用或不当使用农药引起的中毒26

第三节　化学性危害物质26

瘦肉精引起的中毒27

植物生长调节剂的危害29

兽药残留的危害29

乳品中抗生素残留的危害30

水产和蜂蜜中氯霉素残留的危害31

孔雀石绿的危害32

氟化物引起的中毒33

铅引起的中毒33

汞引起的中毒34

镉引起的中毒35

砷引起的中毒36

二噁英的危害37

硝酸盐和亚硝酸盐的危害37

多环芳烃类化合物的危害38

丙烯酰胺的危害39

氯丙醇的危害40

第四节　常见掺假掺伪40

常见掺伪物质40

常见掺伪食品42

第二章 食品安全选购常识44

第一节　食品选购和消费常识44

识别食品标签的基本常识44

食品名称的识别45

配料表的识别45

生产日期和保质期的识别46

净含量或固形物含量的识别46

食品质量安全标志的识别47

进口食品标签的识别47

安全食品——有机食品、绿色食品与无公害农产品48

食品质量管理体系认证——ISO9000、ISO22000,HACCP,GMP50

食品卫生监督量化分级管理51

中国驰名商标51

中国名牌产品52

国家免检产品52

原产地域产品52

“纯天然”食品不代表绿色食品53

正确看待食品添加剂53

转基因食品54

第二节 各类食品的选购和安全食用55

一、水果与蔬菜55

蔬菜的选购55

鲜水果选购诀窍56

蔬菜的贮存56

常见水果的选购57

不吃霉烂水果58

选购水果蔬菜时防止农药残留的方法58

加工食用蔬菜水果时防止农药残留的方法59

二、肉与肉制品59

日常鲜畜肉的选购59

变质鲜畜肉产品的鉴别60

健康畜肉与病死、毒死畜肉的鉴别61

活鸡的挑选61

健康禽肉与死禽肉的鉴别61

熟肉制品的选购62

大米的选购63

三、粮食63

咸肉和腊肉的选购63

陈化粮的辨别64

黑米的选购65

小米的选购65

豆类的选购66

四、食用油脂66

食用油的品种66

优劣食用油的鉴别67

合理用油68

五、禽蛋及其制品68

鲜蛋的质量鉴别68

皮蛋的质量鉴别69

六、水产品及其制品70

新鲜鱼类的鉴别70

咸蛋的质量鉴别70

糟蛋的质量鉴别70

新鲜虾类的鉴别71

新鲜蟹类的鉴别72

咸鱼的选购72

劣质水产干品的鉴别73

七、乳与乳制品73

鲜牛奶的质量鉴别73

奶粉的选购74

假奶粉的鉴别75

奶油、稀奶油质量的鉴别75

干酪质量的鉴别76

炼乳质量的鉴别76

面粉的选购77

八、面制品77

面粉质量提示78

九、豆制品、面筋、淀粉制品78

豆制品的选购78

面筋质量的鉴别79

淀粉质量的鉴别80

十、酒80

白酒的选购80

白酒的安全饮用81

黄酒的选购81

黄酒的安全饮用82

啤酒的选购82

啤酒的安全饮用83

葡萄酒的安全饮用84

葡萄酒的选购84

酒精对人体的危害85

不宜过量饮酒85

不宜饮酒人群86

不宜饮酒的时间86

十一、冷饮食品87

冷饮食品的选购87

冷饮食品的安全食用87

十二、软饮料88

软饮料的种类及选购88

软饮料的安全食用89

十三、食糖与糖果90

食糖的选购90

食糖的安全食用91

罐头食品的选购92

十四、罐头食品92

罐头食品的安全食用93

十五、调味品93

醋93

酱油94

味精95

食盐96

酱96

十六、蜂产品97

蜂蜜的选购97

食用蜂蜜的注意事项98

贮藏蜂蜜的注意事项98

真假蜂蜜的鉴别99

选购蜂胶制品的注意事项100

蜂王浆的食用方法100

掺假蜂王浆的鉴别100

蜂王浆的选购100

十七、茶叶101

茶叶的选购和判别101

真假茶叶的鉴别102

茶叶的保管104

十八、菌藻类105

菌藻类产品的选购原则105

香菇的鉴别105

食用菌产品的使用和存放106

十九、休闲食品、坚果食品、蜜饯107

坚果类食品107

果脯蜜饯107

二十、焙烤类食品108

保健食品的适宜人群109

二十一、保健食品109

保健食品的功能109

保健食品的选购110

第三章 居民营养与合理膳食112

第一节 中国居民膳食指南112

一、膳食指南的内容112

二、平衡膳食宝塔114

平衡膳食宝塔说明114

平衡膳食宝塔的内容115

平衡膳食宝塔的应用116

平衡膳食的注意事项118

对不同人群的膳食要求121

中国人需要一场膳食革命122

母乳喂养128

一、婴幼儿膳食128

第二节　特殊人群的合理膳食128

断奶过渡期喂养129

婴儿配方奶粉130

幼儿膳食131

二、学龄前儿童膳食132

学龄前儿童膳食132

三、学龄儿童膳食132

学龄儿童膳食132

儿童不宜多吃的食品133

四、青少年膳食135

青少年膳食135

五、孕妇和乳母膳食136

妊娠期膳食137

六、老年人膳食138

哺乳期的膳食原则138

老年人的营养需要139

老年人膳食140

七、各类疾病患者膳食141

高血压病人膳食141

糖尿病病人膳食142

高血脂病人膳食144

病毒性肝炎病人膳食145

脂肪肝病人膳食146

肿瘤病人膳食147

附录：149

中华人民共和国食品卫生法149

中华人民共和国农产品质量安全法160

中华人民共和国消费者权益保护法169