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第一章 概论1

一、代料栽培是发展生产的需要1

(一)发展菇业必须寻找新的资源1

(二)保护生态迫在眉睫2

二、代料栽培的经济效益2

(一)综合开发，物尽其用，变废为宝2

(二)生产期短，转化率高，效益可观3

三、代料栽培产品的质量4

四、代料栽培前景展望7

(一)适合国情，有利于普及7

(二)丰富生活，市场广阔8

(三)抓住机遇，走向国际市场8

第二章 物资准备10

一、代料选择与加工10

(一)代料营养成分10

(二)杂木屑11

(三)棉籽壳16

(四)稻草17

(五)甘蔗渣18

(六)玉米芯19

(七)其他秸秆19

(八)野草19

二、辅助原料与材料22

(一)辅助营养料22

(二)塑料栽培袋24

(三)其他配用材料27

三、栽培房棚建造28

(一)菌丝体培育室28

(二)子实体培养房29

四、机械与灭菌设备42

(一)成套机械设备42

(二)灭菌设备54

第三章 黑木耳59

一、中国黑木耳概况59

(一)营养丰富，兼作药用59

(二)历史悠久，成果斐然62

(三)潜力无穷，前景喜人64

二、黑木耳生物学特征66

(一)分类地位66

(二)形态结构66

(三)生活史68

(四)生育条件71

三、黑木耳菌袋生产工艺77

(一)工艺流程77

(二)栽培季节77

(三)培养基配制84

(四)装料打穴95

(五)料袋灭菌99

(六)接入菌种104

(七)菌丝体培育112

(八)养菌期常见难题剖析116

四、黑木耳高产优质管理技术121

(一)园田化栽培法121

(二)农林作物间套栽培法133

(三)北方免棚槽沟栽培法138

(四)野外架层式立体栽培法140

(五)南方反季节栽培法142

(六)室内瓶袋栽培法144

(七)菌砖栽培法147

(八)菌袋环割倒栽法149

(九)双向出耳栽培法151

(十)生料开放式栽培法154

(十一)太阳能温床栽培法156

(十二)壅沙覆土栽培法157

(十三)寄代探索性栽培法160

(十四)黑木耳栽培失败的原因162

五、黑木耳的采收与加工165

(一)生产周期165

(二)采收166

(三)采后管理167

(四)产品加工170

(五)商品等级标准175

(六)包装与贮藏178

(七)掺假识别179

六、黑木耳商品消费181

(一)黑木耳食疗验方181

(二)黑木耳菜谱183

(三)防止误吃鲜耳194

第四章 毛木耳194

一、毛木耳生产概述194

(一)生产现状194

(二)经济价值195

(三)前景展望196

二、毛木耳生物学特征197

(一)分类地位197

(二)形态特征198

(三)生育条件199

(四)菌株介绍202

三、毛木耳栽培管理技术203

(一)台湾“太空包”白背毛木耳栽培法203

(二)黄背毛木耳栽培法212

(三)白毛木耳栽培法217

(四)人防地下室栽培毛木耳221

(五)温棚黄瓜连作毛木耳224

(六)竹林挂栽毛木耳226

(七)稻田套种毛木耳227

(八)野草袋栽毛木耳229

(一)经济价值231

第五章 银耳231

一、中国银耳生产概况231

(二)发展历史233

(三)市场前景236

二、银耳生物学特征237

(一)分类地位237

(二)形态结构237

(三)生活史238

(四)生育条件240

三、银耳袋栽高产优质新技术244

(一)生产季节244

(二)栽培模式245

(三)培养料配制246

(四)装袋打穴封口254

(五)料袋灭菌257

(六)接入菌种258

(七)发菌培养262

(八)开口诱基265

(九)扩穴出耳267

(十)成耳科学管理270

(十一)规范化管理日程271

四、银耳反季节栽培技术273

(一)夏季栽培273

(二)冬季栽培275

五、塑料大棚多品种套栽技术276

(一)掌握棚温277

(二)季节安排278

(三)进棚长耳278

(四)套栽品种279

(五)注意事项279

六、银耳其他形式栽培技术280

(一)银耳瓶栽法280

(二)银耳吊袋栽培法281

(三)银耳斜架栽培法282

七、银耳栽培失败的原因283

(一)菌袋基质欠佳283

(二)栽培季节失误283

(三)接种把关不严284

(四)发菌控温不好284

(五)开口扩穴误期284

(六)喷水增湿过失285

(七)房棚结构不妥285

(八)菌种质量不良285

(九)虫害防治疏忽286

(十)岗位责任制不健全286

八、银耳的采收与加工286

(一)成熟特征286

(二)采收方法287

(三)初级加工288

(四)深加工系列产品291

(五)商品等级标准307

(六)贮藏与包装311

九、银耳商品消费312

(一)银耳食疗验方312

(二)银耳菜谱313

第六章 菌种制作319

一、自行分离培育菌种的意义320

二、育种基本原理320

(一)黑木耳菌种繁殖方式320

(二)银耳菌种繁殖方式321

三、菌种的生活条件322

四、菌种分级与形成323

五、菌种厂设备325

(一)厂房设计325

(二)灭菌器与接种用具327

(三)制种常用器具331

(四)测试器材333

六、菌种培养基制作336

(一)琼脂培养基配制法336

(二)木屑培养基配制法339

七、母种分离与提纯341

(一)孢子分离法341

(二)基内分离法345

(三)耳木分离法353

(四)组织分离法354

(五)母种接种无菌操作技术355

八、原种制作方法355

(一)接种要求356

(二)培育管理359

九、栽培种制作方法359

十、颗粒菌种制作方法360

(一)麦粒菌种360

(二)玉米粒菌种362

(三)谷粒菌种363

十一、液体菌种制作方法365

(一)液体培养基配制365

(二)接种振荡365

(三)注射基内366

十二、菌种质量鉴定366

(一)黑木耳菌种质量要求366

(二)银耳菌种质量要求367

(三)菌种污染的原因和防止措施368

(四)菌种退化的原因和防止措施370

(五)菌种生理生态的失控和防止措施372

十三、菌种保藏与复壮375

(一)低温保藏法375

(二)石蜡保藏法375

(三)沙土管保藏法376

(五)盐水保藏法377

(四)枝条保藏法377

(六)保种注意事项378

(七)菌种的复壮378

第七章 病虫害防治379

一、常见杂菌的防治380

(一)链孢霉380

(二)木霉381

(三)毛霉与根霉382

(四)曲霉383

(五)青霉384

(六)地霉384

(七)细菌和酵母菌385

二、常见虫害的防治386

(一)螨类386

(二)线虫387

(四)伪步行虫388

(三)跳虫388

(五)白蚁389

(六)蛞蝓389

(七)四斑丽甲390

(八)蓟马390

(九)谷盗390

(十)马陆391

(十一)老鼠391

三、常见生理性病害的防治392

(一)流耳392

(二)烂耳393

(三)白粉病394

(四)红银耳病394

四、常用消毒与杀虫药品395

(一)消毒杀菌药品395

(二)电子臭氧消毒灭菌器399

(三)防治虫害药品401

第八章 菌糠的开发利用403

一、菌糠栽培金针菇404

(一)栽培季节404

(二)菌糠处理与配方404

(三)装袋灭菌405

(四)接种培养405

(五)出菇管理405

二、菌糠栽培蘑菇406

(一)菌糠处理406

(二)培养料配方406

(三)拌料与装袋407

(四)接种养菌407

(五)脱袋出菇管理407

四、污染袋栽培竹荪408

(三)生产管理408

(二)培养料配方408

(一)原料处理408

三、菌糠栽培毛木耳408

(一)污染袋处理409

(二)配方比例409

(三)栽培场所410

(四)堆料播种410

(五)出菇管理410

(六)采收加工411

五、菌糠饲料的开发411

附录413

一、食用菌生产的有关资料表413

二、食用菌卫生管理办法420

三、气雾消毒盒的特性及使用方法421

四、木耳生长素的配制与使用421

五、代料栽培黑木耳与银耳的成本核算422

主要参考文献427