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一、吃“补菜”有哪些好处1

目 录1

64．红烧熊掌 （1 12

65．蘑菇鹿鞭 （114

二、饮食与健康的关系4

三、烹饪基本知识15

1．使用味精的科学15

2．炒菜用油的科学16

3．如何使用料酒？18

4．烹饪常用术语解释19

5．“补菜”的原料及半成品的加工方法21

四、补法对各种不同人群的使用25

五、滋补中药的作用32

1．补菜、甜点、补粥中常用的补药（以这本菜谱中出现的先后为序）33

枸杞子33

当归33

红枣（黑枣）33

附片34

桂圆肉34

党参34

续断35

芝麻35

黄芪35

山药35

肉桂36

核桃仁36

莲子36

苡仁37

芡实37

百合37

银耳38

虫草38

麦冬38

扁豆38

茯苓39

人参39

荔枝40

猪肉40

2．补菜、甜点、补粥中常用的补品（以这本菜谱中出现的先后为序）40

獐肉40

猪肘40

猪肚40

兔肉41

牛肉41

羊肉41

蛇肉41

狗肉42

牛肚42

猪腰42

鸡肉42

鸡蛋43

蘑菇43

虾仁43

火腿43

糯米44

豌豆44

牛奶44

鸭肉44

海参45

猪肝45

猪胰45

甲鱼45

熊掌46

鹿筋46

鹿鞭46

龟肉46

猪肺47

鹿肉47

燕窝47

鸽蛋47

鹌鹑肉（鹑蛋）48

哈士蟆油48

鸽肉48

猫肉48

藕粉49

葡萄干49

羊肝49

羊肾49

六、滋补中药保健菜谱51

（一）补菜51

肉食类51

1．枸杞肉丝51

2．杏仁蒸肉52

3．当归獐肉53

4．凉冻绿豆肘54

5．红枣煨肘55

6．砂仁肘子55

7．药蒸肚片56

8．陈皮兔57

9．陈皮牛肉59

10．豆蔻卤牛肉60

11．枸杞炖牛？61

12．附片蒸羊肉62

13．枸杞炖羊肉63

15．黄芪炖蛇肉64

14．归地烧羊肉64

16．生焖狗肉65

17．淮杞炖狗肉66

18．夫妻肺片67

肉68

19．肉桂甘草牛68

20．炸桃腰69

21．归参山药炖70

腰花70

禽蛋类71

22．当归炖鸡71

23．枸杞蒸鸡72

24．枣菇蒸鸡72

25．归参炖鸡73

26．桂圆童子鸡73

27．核桃仁纸包74

鸡74

28．风干鸡75

29．鲜荷叶包鸡76

30．杏仁蒸鸡77

31．陈皮鸡77

32．五元全鸡78

33．八宝糯米鸡79

34．椒盐八宝鸡81

35．莲子鸡丁82

36．核桃仁鸡丁83

37．菊花炒鸡片84

38．核桃仁鸡卷85

39．鸡泥银耳86

片87

40．茉莉花汆鸡87

41．八宝鸡88

42．陈皮大鸭89

43．荔荷蒸鸭90

44．丁香鸭子91

45．虫草鸭子92

46．柠檬汁煎鸭93

脯93

47．枸杞麦冬蛋94

丁94

4 8．昆布（海带）95

苡仁蛋汤95

水产类95

49．虾子海参95

50．京葱海参97

51．肝胰扒海参97

52．枣泥桂鱼98

53．红烧甲鱼99

甲鱼101

54．虫草红枣炖101

55．虫草炖金钱102

龟102

56．龟羊汤103

57．贝母甲鱼104

58．清蒸甲鱼104

59．虫草炖海狗106

鱼106

山珍海味类107

60．清炖熊掌107

61．扒熊掌108

62．清蒸熊掌109

63．鸡丝烩熊掌110

66．烧鹿筋115

67．烩全鹿116

68．滑溜鹿里脊117

69．三鲜鹿掌118

70．鸡泥鹿筋120

71．攒丝燕窝122

72．扒燕脯123

73．芙蓉燕窝123

74．清汤燕窝124

75．冰糖燕窝125

76．酿清汤燕窝126

77．清汤银耳127

78．月宫银耳128

79．肺羹银耳129

80．酒酿银耳130

81．鲜莲银耳汤130

82．杏仁桂圆炖131

银耳131

83．鸡蓉哈士蟆132

84．清蒸哈士蟆133

85．冰糖哈士蟆134

86．黄芪虫草炖135

山甲135

87．拘杞桂圆炖136

猫136

88．虫草炖野鸭137

89．陈皮鸽松139

90．扒五香仔鸽140

91．荷叶乳鸽片141

92．清汤燕窝鸽142

蛋142

93．燕窝莲蓬蛋143

94．氽银耳鸭舌144

95．银耳鸽蛋糊146

96．桂髓鹑羹146

97．芙蓉鹑片147

98．箸头春148

99．银耳鹑蛋149

100．冬筝炒鹌鹑149

片149

子150

101．山药茯苓包150

（二）甜点150

102．干蒸湘莲151

103．核桃仁152

豌豆泥152

104．蜜枣扒山药153

105．核桃酪153

106．什锦山药154

107．八宝锅蒸155

108．杏仁豆腐156

109．山楂蛋白糕157

110．杏仁茶158

111．冰糖湘莲159

112．三色甜会160

113．拨丝山药161

115．八宝饭162

114．枣糖糕162

116．百果玫瑰球163

117．山药汤圆165

118．参苓山药汤165

圆165

119．山楂云卷糕166

120．山药糕167

（三）补粥168

121．猪肾粥168

122．羊肝粥168

123．羊肾粥169

124．苡仁粥169

125．核桃仁粥169

127．杏仁粥170

126．莲子粉粥170

128．赤小豆粥171

129．山药粥171

130．红枣粥172

131．芡实粥172

132．狗肉粥173

133．羊肉粥173

134．燕窝粥174

135．猪肚粥174

136．山药鸡蛋黄175

粥175

137．枸杞粥175

138．龙眼肉粥176

139．荔枝粥176

140．枸杞羊肾粥177