图书介绍

酒水知识与调酒技术【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

黄进等编著著
出版社：北京：中国地图出版社
ISBN：9787503144684
出版时间：2007
标注页数：169页
文件大小：5MB
文件页数：176页
主题词：酒－基本知识－专业学校－教材；酒－勾兑－专业学校－教材

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图书目录

第一章　酒水概述1

第一节　酒水的定义和酒度2

第二节　酒水的分类3

第三节　中国酒文化5

第二章　酿造酒8

第一节　葡萄酒9

第二节　啤酒21

第三节　黄酒25

第三章　蒸馏酒29

第一节　白兰地30

第二节　威士忌34

第三节　金酒38

第四节　伏特加39

第五节　朗姆酒41

第六节　特基拉42

第七节中国白酒43

第四章　配制酒47

第一节　开胃酒48

第二节　甜食酒50

第三节　利口酒54

第五章　无酒精饮料58

第一节　茶59

第二节　咖啡　　66

第三节　乳饮料与果蔬饮料68

第六章无酒精饮料调制方法70

第一节　茶叶冲泡技术71

第二节　咖啡冲调技术77

第三节　乳饮操作实例82

第四节　果蔬饮料配制操作86

第七章　鸡尾酒90

第一节　鸡尾酒的故事91

第二节　鸡尾酒的特点和类型93

第三节　鸡尾酒的基本结构94

第四节　鸡尾酒的调制方法96

第五节　鸡尾酒的创新99

第六节　常见鸡尾酒酒谱103

第八章　酒吧概述109

第一节　酒吧的定义和分类110

第二节　酒吧结构与设计111

第三节　酒吧设备、用具与载杯117

第四节　调酒师的职业与职责123

第九章　酒水服务136

第一节　酒水服务137

第二节　酒会服务146

第十章　酒单制作155

第一节　酒单的作用及设计原则156

第二节　酒单的基本内容160

第三节　酒单定价方法163

附录167

主要参考文献169