图书介绍

烘焙工 基础知识 含面包、中式糕点、西式糕点【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

烘焙工 基础知识 含面包、中式糕点、西式糕点
  • 张守文主编；汪国钧等编写 著
  • 出版社： 北京：中国轻工业出版社
  • ISBN：7501945314
  • 出版时间：2005
  • 标注页数：241页
  • 文件大小：32MB
  • 文件页数：248页
  • 主题词：烘焙－技术培训－教材

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图书目录

第一章　焙烤食品常识1

第一节　焙烤食品的起源与发展历史1

第二节　焙烤食品的分类及特点12

第三节　营养学基本知识25

第四节　焙烤食品的营养价值和消化吸收率40

第五节　焙烤食品行业的发展方向43

第二章　相关法律法规知识48

第一节　食品卫生法48

第二节　食品生产卫生规范52

第三节　劳动法60

第四节　环境保护法63

第五节　消费者权益保护法66

第六节　价格法71

第七节　专利法73

第八节　产品质量法77

第九节　食品质量安全监督管理80

第三章　电器、设备常识83

第一节　电动机83

第二节　常用电器设备、用电常识85

第三节　设备保养与安全使用88

第四章　初级烘焙工原辅料基本知识92

第一节　小麦粉92

第二节　油脂95

第三节　糖与糖浆97

第四节　蛋及蛋制品99

第五节　乳及乳制品100

第六节　水101

第七节　酵母102

第八节　膨松剂102

第九节　食盐103

第十节　食品香料104

第十一节　食用色素106

第十二节　果仁与蜜饯106

第十三节　新型装饰料108

第五章　中级烘焙工原辅料基本知识110

第一节　小麦专用粉、燕麦粉、黑麦粉110

第二节　油脂114

第三节　糖与糖浆118

第四节　蛋及蛋制品120

第五节　乳制品122

第六节　水123

第七节　酵母124

第八节　膨松剂129

第九节　食用香料131

第十节　着色剂134

第十一节　调味料137

第十二节　巧克力139

第六章　高级烘焙工原辅料基本知识144

第一节　小麦粉144

第二节　油脂152

第三节　酵母154

第四节　膨松剂157

第五节　乳化剂160

第六节　甜味剂164

第七节　植脂奶油173

第七章　技师原辅料基本知识176

第一节　小麦粉中的戊聚糖176

第二节　面包生产中应用的新型酶制剂177

第三节　面粉、面包添加剂181

第四节　面包酵母188

第八章　高级技师原辅料基本知识194

第一节　小麦粉194

第二节　面包酵母198

思考题209

附录　烘焙工国家职业标准227

参考文献239

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