图书介绍

西餐工艺与实训【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

陆理民主编；赵世和，高志斌副主编；胡国勤，孙在荣，刘立新等编著
出版社：北京：中国旅游出版社
ISBN：9787503248054
出版时间：2013
标注页数：330页
文件大小：40MB
文件页数：339页
主题词：西式菜肴－烹饪－高等职业教育－教材

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图书目录

前言1

模块一西餐入门3

任务一入职与入门3

任务二步入现代厨房30

任务三刀具与刀工49

思考与训练62

模块二烹调基本原理65

任务一食物成分及加热对食物成分的影响65

任务二热传递与火候73

任务三常用烹调方法77

思考与训练89

模块三汤与少司制作工艺92

任务一基础汤制作92

任务二少司制作与应用98

任务三汤的制作117

思考与训练133

模块四蔬菜与淀粉类菜品制作工艺137

任务一蔬菜制作137

任务二土豆制作147

任务三谷物类与面食制作152

思考与训练162

模块五畜肉制作工艺166

任务一烹调前的准备166

任务二畜肉的烹调制作181

思考与训练200

模块六禽肉制作工艺203

任务一烹调前的准备203

任务二禽肉的烹调制作209

思考与训练224

模块七水产品制作工艺227

任务一烹调前的准备227

任务二水产品的烹调制作232

思考与训练247

模块八蛋与早餐食品制作工艺250

任务一烹调前的准备250

任务二蛋与早餐食品的制作253

思考与训练267

模块九冷菜制作工艺270

任务一色拉制作270

任务二三明治制作284

任务三冷肉制品制作295

思考与训练309

模块十开胃品制作工艺313

任务一冷开胃品制作313

任务二热开胃品制作319

思考与训练328

主要参考书目330