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绪论1

第一章 氨基酸4

1.1 氨基酸概述及其结构特点4

1.2 常见蛋白氨基酸、不常见蛋白氨基酸和非蛋白氨基酸5

1.3 氨基酸的酸碱性质10

1.4 氨基酸的光学性质14

习题16

第二章 多肽和蛋白质18

2.1 肽和活性多肽18

2.2 蛋白质的组成和分类24

习题26

第三章 蛋白质的结构和功能27

3.1 蛋白质构象27

3.2 蛋白质一级结构测定27

3.3 蛋白质的三维结构35

3.4 蛋白质的结构决定其功能46

习题52

第四章 蛋白质分离、纯化和表征54

4.1 蛋白质相对分子质量测定54

4.2 蛋白质性质与蛋白质的沉淀57

4.3 蛋白质的分离纯化57

习题60

第五章 酶61

5.1 酶催化的特点61

5.2 酶的化学本质及酶的辅助因子63

5.3 酶的命名和分类66

5.4 酶具有高度专一性71

5.5 酶催化过渡态理论74

5.6 酶活力的测定77

5.7 酶促反应动力学79

5.8 酶的抑制作用86

5.9 温度、pH等对酶反应的影响93

5.10 酶的作用机制93

5.11 酶工程简介102

5.12 催化抗体（抗体酶）110

习题113

第六章 维生素与辅酶115

6.1 水溶性维生素115

6.2 脂溶性维生素125

习题128

第七章 糖与糖代谢129

7.1 概述129

7.2 糖的分类130

7.3 糖酵解140

7.4 柠檬酸循环148

7.5 糖代谢其他途径简介156

习题164

第八章 生物氧化——电子传递和氧化磷酸化作用165

8.1 氧化还原电势165

8.2 电子传递和氧化呼吸链167

8.3 电子传递的抑制剂170

8.4 氧化磷酸化作用171

8.5 氧化磷酸化的解偶联和抑制173

习题174

第九章 脂质与生物膜175

9.1 脂质175

9.2 脂肪酸176

9.3 甘油三酯180

9.4 磷脂182

9.5 糖脂186

9.6 类固醇188

9.7 脂蛋白190

9.8 生物膜的组成和性质191

9.9 生物膜的分子结构193

9.10 生物膜的功能和物质运送195

9.11 人工模拟膜198

习题201

第十章 脂肪酸代谢202

10.1 三酰基甘油的代谢202

10.2 脂肪酸的生物合成206

习题208

第十一章 氨基酸代谢210

11.1 氨基酸分解代谢210

11.2 尿素的形成213

11.3 氨基酸碳骨架的代谢215

11.4 生糖氨基酸和生酮氨基酸217

11.5 由氨基酸衍生的其他重要物质217

11.6 氨基酸代谢缺陷症221

11.7 必需氨基酸和非必需氨基酸221

11.8 氨基酸生物合成途径222

11.9 氨基酸是多种生物分子的前体226

习题230

第十二章 核酸231

12.1 核酸是生命信息的物质基础231

12.2 核酸发展简史231

12.3 核酸的种类和功能236

12.4 核酸的组成237

12.5 核酸分子的结构及表示方法243

习题245

第十三章 DNA的结构246

13.1 DNA的一级结构246

13.2 DNA的二级结构248

13.3 DNA的三级结构252

13.4 DNA与蛋白质复合物的结构（四级结构）254

习题256

第十四章 RNA的结构和类型258

14.1 RNA分子的结构258

14.2 RNA的类型258

习题263

第十五章 核酸的物理化学性质264

15.1 核酸的分离与纯化264

15.2 核酸的紫外吸收265

15.3 核酸的沉降特性266

15.4 核酸的变性、复性及杂交267

15.5 核酸的水解270

习题274

第十六章 核苷酸的代谢和生物合成275

16.1 核酸和核苷酸的分解代谢275

16.2 核苷酸的生物合成278

习题288

第十七章 DNA的复制、修复和研究方法289

17.1 DNA的半保留复制289

17.2 DNA的半不连续复制296

17.3 DNA的复制过程297

17.4 DNA的损伤及修复300

17.5 DNA的突变303

17.6 DNA的固相合成305

17.7 DNA测序307

17.8 聚合酶链式反应（PCR）308

习题310

第十八章 RNA的生物合成和加工312

18.1 DNA指导下RNA的合成312

18.2 转录过程的调控318

18.3 RNA生物合成的抑制剂320

18.4 RNA的转录后加工323

18.5 RNA生物功能的多样性327

18.6 RNA指导下的RNA和DNA合成331

习题334

第十九章 蛋白质的生物合成——翻译335

19.1 遗传密码336

19.2 蛋白质的生物合成338

19.3 蛋白质的运输和蛋白质前体的加工345

习题347

第二十章 DNA的重组和基因工程348

20.1 DNA的重组349

20.2 基因工程350

20.3 基因文库和cDNA文库352

习题354

部分习题答案355

附录 与本书有关的历届诺贝尔化学奖获奖者及其主要贡献359

参考文献362