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第一部分 饮食篇2

绪论 从“民以食为天”到“病从口入”2

一、“吃饱”不等于“吃好”3

二、温饱之后，营养缺乏仍然存在4

三、营养问题制约社会经济的发展5

第一章 中国农村食物与营养现状7

第一节 营养状况有所改善，但饮食结构并不合理8

一、近20年来我国农村居民膳食的变化8

二、近20年来我国农村居民的营养状况10

第二节 穷有穷的病，富有富的病11

一、农村的胖人越来越多12

二、“富贵病”走入农家门13

第三节 错误饮食习惯带来病痛14

一、生活好了，营养缺乏病却更多了15

二、下馆子多了，食物中毒也多了16

第四节 农村食品质量令人忧虑16

一、农村食品质量问题多17

二、为什么食品品质在农村更难保障18

第二章 改善农民营养是科学发展的重要任务19

第一节 改善营养就是为政府和百姓分忧解难20

一、营养健康是以人为本理念的必然要求21

二、营养改善是经济发展的需要22

第二节 健康饮食才能有效利用资源22

一、讲究营养才能低碳生活23

二、引导农村食品消费合理结构刻不容缓24

第三节 健康生活是我国的重要发展目标24

一、和国际接轨，制订健康行动计划25

二、食物与营养发展纲要25

三、健康中国发展战略26

第四节 营养改善需要政府、农民和社会各界的支持27

一、营养改善工作如何获得政府的支持27

二、营养改善工作如何获得农民的支持28

三、营养改善工作如何获得社会各界的支持28

第三章 改善农村居民营养状况的方式30

第一节 大力加强农村居民的饮食健康教育31

一、营养教育的重大效益31

二、农村健康教育的工作方法32

第二节 营养强化是改善营养的简捷方法33

一、什么是营养强化34

二、我国营养强化的实践35

第三节 学生营养餐对孩子成长很重要36

一、国际上的学生营养午餐36

二、学生营养餐的意义37

第四节 增加当地富含营养素食物的供应38

一、用农业方法改善营养38

二、营养改善和发展生产相结合39

第五节 帮助农民制作更健康的三餐40

一、改善营养要进厨房41

二、改善农村烹调的工作内容41

第六节 体检和营养监测：建立了解健康状况的有效途径42

一、基层营养监测很必要43

二、预警系统和营养评估44

第四章 食物营养教育的基本知识和实施要点45

第一节 说清饮食营养的重要意义46

一、没有好营养，难有好体格46

二、没有好营养，难有好成绩47

三、没有好营养，难有抵抗力47

四、没有好营养，代代都受穷48

第二节 认识营养素在人体中的作用48

一、供应身体生长发育所需的各种原料49

二、供应身体维护和更新所需的各种原料49

三、供给生命活动所需的能量50

第三节 缺了营养素有什么麻烦50

一、蛋白质51

二、维生素52

三、矿物质54

第四节 三餐膳食如何合理搭配55

一、食物搭配的基本原则56

二、轻松搭配饮食的小诀窍58

三、三餐比例合理，饮食适度，不暴饮暴食62

第五节 餐桌上应当照顾哪些人63

一、孕妇的饮食安排64

二、哺乳期妇女的饮食安排66

三、婴幼儿的饮食安排69

四、学龄期儿童少年的饮食安排72

五、中老年男性的饮食安排76

六、中老年妇女的饮食安排78

第六节 不要让营养从厨房里跑掉81

一、营养素的特点81

二、科学烹调的主要原则81

第五章 保证食品安全的基本知识和实施要点85

第一节 警惕各种各样的食物中毒86

一、细菌性食物中毒86

二、化学性食物中毒87

三、霉菌毒素和发霉食物中毒88

四、天然动植物引起的食物中毒88

第二节 食物储藏中的危险89

一、霉菌毒素毒性特别大90

二、蔬菜水果一定要吃新鲜的90

三、剩饭菜的储藏要点91

四、加工食品也有过期变质的危险91

第三节 小心食物中的寄生虫92

一、注意个人卫生，预防蛔虫病93

二、生吃水产品小心寄生虫94

三、吃经过检疫的肉，小心囊虫和旋毛虫95

第四节 在外就餐的安全隐患96

一、餐饮店中的安全隐患96

二、家庭宴席上的危险97

第五节 食物烹调加工的致癌危险99

一、腌菜里有致癌隐患99

二、熏烤腌肉里的致癌物100

三、油炸食品会炸出毒物来101

第六节 购买劣质食物危险大102

一、鉴别假冒伪劣食品102

二、劣质酒类，夺人性命103

三、劣质小食品危害孩子的健康104

四、自己生产的天然食品最优质105

主要参考资料107

扩展阅读资料108

第二部分 居住篇110

绪论 从“居得其所”到“居得其乐”110

第一章 农村人居环境的现状与问题113

第一节 农村人居环境概念114

一、人居环境114

二、农村人居环境116

第二节 我国农村人居环境现状与问题117

一、农村环境形势异常严峻117

二、农村基础设施与公共服务长期缺乏投入119

三、农村住宅建设混乱无序123

第三节 我国农村人居环境建设面临的挑战与机遇127

一、我国的城市化快速发展带来的挑战127

二、中国特色的社会主义新农村建设带来的机遇128

第二章 农村人居环境规划的基本知识130

第一节 城乡地域的基本概念131

一、国外的城乡划分标准131

二、中国的城乡划分标准133

第二节 我国农村规划体系构成136

一、村镇体系规划136

二、村庄规划136

第三节 影响村庄规划的主要因素137

一、自然因素137

二、经济因素138

三、社会文化因素139

四、空间因素139

五、技术因素139

第四节 村庄规划的基本内容140

一、村庄规划的程序140

二、村庄规划的理念与原则140

三、村庄经济社会发展规划及其成果要求140

四、村庄人居环境建设规划及其成果要求140

第三章 完善村庄基础设施与公共服务设施建设143

第一节 村庄基础设施建设144

一、概述144

二、影响因素146

三、总体原则146

四、村庄道路工程建设要点147

五、供水工程建设要点151

六、排水工程建设要点155

七、电力工程建设要点157

八、通讯与信息化工程建设要点159

九、防灾减灾工程建设要点160

第二节 村庄公共服务设施建设166

一、作用与分类166

二、现状与问题166

三、建设原则167

四、建设要点168

第三节 村庄绿化与景观系统建设170

一、现状与问题170

二、建设原则171

三、建设要点172

第四章 提升农村住宅环境建设水平174

第一节 农村住宅特点与发展趋势175

一、农村住宅特点175

二、农村住宅发展趋势176

第二节 提升农村住宅环境建设水平的途径178

一、遵循基本原则178

二、注重农村特色179

三、适应农户活动特点180

四、满足农村住宅空间需求180

第三节 农村住宅空间布局的一些具体要求184

一、居住空间184

二、厨卫空间187

三、交通空间189

四、其他辅助空间190

第四节 主要类型农村住宅环境建设要点190

一、独院式农村住宅环境建设191

二、乡村旅游接待型住宅环境建设194

第五章 改善农村住宅室内环境与节能技术203

第一节 改善农村住宅室内环境204

一、光环境204

二、热环境205

三、气体环境207

四、声环境208

第二节 农村住宅的节能技术209

一、合理规划设计210

二、改善围护结构热工性能211

三、提高采暖设施效率215

四、充分利用太阳能215

五、因地制宜地利用可再生能源218

主要参考资料与扩展阅读资料220

第三部分 环境篇222

绪论 环境不安全，健康隐患大222

第一章 农村饮用水安全及水资源225

第一节 农村饮用水污染及其来源226

一、农村饮用水问题现状226

二、水体污染物的来源232

第二节 农村水质的控制和改善236

一、生活污水的收集及处理237

二、化肥农药的合理施用245

三、畜禽养殖废水的合理处理247

四、农村饮用水的管理249

五、对苦咸水、高氟水和高砷水的改造251

六、居民生活中的饮水安全措施252

第三节 水资源保护252

一、我国水资源短缺253

二、我国的水污染问题255

三、保护水资源就是保护自己257

第四节 环境规划的编制259

一、环境规划概述260

二、环境承载力与可持续发展260

三、城镇环境规划的编制262

四、当地环境的综合整治262

第二章 生活垃圾的污染及收集处理264

第一节 农村垃圾现状——严重影响农村的环境卫生265

一、当前农村地区垃圾处理的现状和案例265

二、农村生活垃圾的产量与组成268

三、造成垃圾污染的原因268

四、农村生活垃圾的管理现状269

第二节 农村垃圾堆放产生的环境影响270

一、侵占土地，影响景观270

二、污染土壤，降低肥力270

三、污染空气，危害健康271

四、污染地表水和地下水源272

五、垃圾热能的温室效应272

六、引起垃圾爆炸事故273

七、影响环境卫生，传播疾病273

八、造成资源浪费273

第三节 垃圾的处理处置274

一、生活垃圾处理的方法概述274

二、适于农村垃圾的处理方法277

三、生活垃圾分类管理及处置279

主要参考资料289

扩展阅读资料291