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第一章　绪论1

第一节　生命的基本特征1

一、新陈代谢1

二、兴奋性2

三、生殖2

第二节　细胞的基本功能2

一、细胞膜的物质转运和信息传递2

二、细胞的兴奋性和生物电现象7

第三节　机体机能的调节9

一、神经调节9

二、体液调节9

三、自身调节9

第四节　动物生理生化与畜牧和兽医10

第二章　血液11

第一节　机体的内环境与血液的生理作用11

一、体液与内环境11

二、血液的组成和理化特性11

三、血液的功能12

第二节　血浆12

一、血浆的成分12

二、血浆蛋白质及其生理作用12

三、血浆的理化性质13

第三节　血细胞14

一、红细胞14

二、白细胞15

三、血小板17

第四节　血液凝固和纤维蛋白溶解18

一、血液凝固18

二、纤维蛋白溶解19

三、促凝与抗凝20

第五节　血型20

一、红细胞的凝集反应与血型20

二、动物的血型21

三、交叉配血试验21

第三章　血液循环22

第一节　心脏生理22

一、心肌的生理特性22

二、心肌细胞的生物电现象24

三、心动周期和心率24

四、心脏的泵血过程25

五、心输出量和心力储备25

第二节　血管生理26

一、血管结构和生理特点26

二、血流阻力、血压和血流量27

三、微循环29

四、组织液的生成和淋巴回流30

第三节　心血管活动的调节32

一、神经调节32

二、体液调节34

三、自身调节36

第四节　禽类血液和循环生理特点36

一、血液生理36

二、血液循环38

第四章　呼吸40

第一节　呼吸器官和呼吸的全过程40

一、呼吸器官40

二、呼吸的全过程41

第二节　肺通气和气体交换42

一、肺通气42

二、肺容量与肺通气量44

三、气体交换45

第三节　气体在血液中的运输47

一、O2的运输47

二、CO2的运输49

第四节　呼吸运动的调节50

一、呼吸中枢50

二、呼吸运动的反射性调节51

三、大脑皮质对呼吸运动的调节52

四、高原反应和风土驯化53

第五节　禽类呼吸生理特点53

一、呼吸系统的结构53

二、呼吸运动、呼吸频率及肺通气的实现54

三、气体交换和运输54

四、气囊的生理功能54

第五章　消化55

第一节　概述55

一、三种消化方式55

二、消化道平滑肌的特性55

三、胃肠道功能的调节56

四、采食的调节58

第二节 口腔内消化58

一、采食和饮水58

二、咀嚼58

三、唾液59

四、吞咽59

第三节 胃内消化60

一、单胃内的消化60

二、复胃内的消化62

第四节　小肠内消化66

一、化学性消化66

二、小肠的运动68

第五节　大肠内消化69

一、大肠内微生物消化70

二、大肠的运动及其调节70

三、粪便的形成及排粪70

第六节　吸收71

一、吸收的部位71

二、吸收机理72

三、各类营养物质的吸收73

第七节　禽类消化生理特点76

一、口腔的作用76

二、嗉囊内的消化77

三、胃的消化77

四、小肠的消化78

五、大肠的消化78

六、吸收79

第六章　能量代谢与体温调节80

第一节　能量代谢80

一、能量的来源80

二、能量平衡及其测定81

三、基础代谢和静止能量代谢82

四、影响能量代谢的几个主要因素83

第二节　体温及其调节84

一、动物的体温及其正常变动84

二、体温恒定的维持85

三、体温恒定的调节86

四、动物对高温和低温的耐受能力与适应87

第七章　泌尿89

第一节　概述89

一、排泄89

二、尿的组成及理化性质89

三、肾脏的结构特点90

四、肾脏血液循环的特点91

第二节　尿的生成92

一、肾小球的滤过功能92

二、肾小管和集合管的重吸收作用93

第三节　尿液的浓缩和稀释95

一、逆流交换和逆流倍增96

二、肾髓质渗透梯度的维持—直小血管的作用97

三、尿液的稀释和浓缩过程97

第四节　尿生成的调节98

一、影响肾小球滤过的因素98

二、影响肾小管及集合管重吸收和排泄、分泌作用的因素98

第五节　排尿100

一、膀胱与尿道的神经支配100

二、排尿反射100

第六节　禽类泌尿生理特点101

一、尿的性状、组成和尿量101

二、尿的生成102

三、鼻腺的机能102

第八章　肌肉103

第一节　骨骼肌的结构特点103

一、粗肌丝的分子结构104

二、细肌丝的分子结构104

三、肌管系统104

第二节　骨骼肌的收缩105

一、骨骼肌的收缩机理105

二、骨骼肌兴奋—收缩偶联106

第三节　骨骼肌的生理特性106

一、骨骼肌收缩的基本特性106

二、神经肌肉间的兴奋传递107

第九章　神经系统108

第一节　神经元活动的一般规律108

一、神经元及神经纤维108

二、突触109

三、神经递质与受体111

第二节　反射活动的一般规律113

一、反射及反射弧113

二、神经中枢114

三、中枢神经系统各水平功能概述115

第三节　神经系统的感觉机能116

一、感受器的分类及生理特性116

二、感觉传入路径117

三、感觉投射系统118

四、大脑皮层的感觉分析功能119

第四节　神经系统对躯体运动的调节119

一、脊髓对躯体运动的调节119

二、脑干对肌紧张和姿势的调节120

三、小脑对躯体运动的调节121

四、大脑皮层对躯体运动的调节121

第五节　神经系统对内脏活动的调节121

一、植物性神经系统的结构特征121

二、植物性神经系统的功能122

三、各级中枢对内脏活动的调节122

第六节　脑的高级功能123

一、条件反射123

二、动力定型124

三、高级神经活动的类型125

第七节　禽类神经生理特点125

第十章 内分泌与激素127

第一节　概述127

一、内分泌系统和激素的概念127

二、激素127

第二节　下丘脑—垂体的内分泌131

一、下丘脑—神经垂体分泌的激素131

二、下丘脑促垂体区分泌的激素133

三、腺垂体分泌的激素134

第三节　甲状腺134

一、甲状腺激素135

二、甲状腺激素的生理功能136

三、甲状腺分泌的调节137

第四节　调钙激素138

一、甲状腺C细胞138

二、甲状旁腺138

三、甲状旁腺素、降钙素和维生素D3对血钙的调节139

第五节　胰岛139

一、胰岛素和胰高血糖素140

二、胰岛B细胞和A细胞分泌的调节140

第六节　肾上腺141

一、肾上腺皮质激素141

二、肾上腺髓质激素144

第七节　其他内分泌物质144

一、前列腺素144

二、松果体激素145

三、胸腺激素145

第八节　禽类内分泌特点146

一、甲状腺146

二、甲状旁腺和鳃后腺146

三、肾上腺146

四、胰岛146

第十一章　生殖与泌乳148

第一节　初情期和性成熟148

一、性成熟和初配年龄148

二、性季节149

第二节　雄性生殖生理149

一、睾丸的机能149

二、睾丸机能活动的调节150

三、雄性附性器官及其机能150

第三节　雌性生殖生理151

一、卵巢的机能151

二、雌性附性器官及其机能153

三、发情周期153

第四节　受精、妊娠和分娩156

一、受精过程156

二、妊娠157

三、分娩159

第五节　乳的生成与排出160

一、乳腺的结构和发育160

二、乳的生成及其调节162

三、乳的排出及其调节163

第六节　禽类生殖生理特点164

一、雌禽的生殖164

二、雄禽的生殖165

第十二章　蛋白质和核酸化学167

第一节　蛋白质的化学组成167

一、蛋白质的元素组成167

二、组成蛋白质的基本单位—氨基酸167

第二节　蛋白质的结构与功能174

一、肽和肽键174

二、蛋白质的结构175

三、蛋白质结构与功能的关系178

第三节　蛋白质的理化性质182

一、蛋白质的胶体性质182

二、蛋白质的两性解离和等电点183

三、蛋白质的电泳183

四、蛋白质的沉淀184

五、蛋白质的颜色反应185

第四节　蛋白质的分类185

一、单纯蛋白质185

二、结合蛋白质186

第五节　核酸化学187

一、核酸的化学组成187

二、核酸的分子结构191

三、核酸的性质196

第十三章　酶和维生素199

第一节　概述199

一、酶的概念199

二、酶的命名与分类200

三、酶催化作用的特点202

第二节　酶的化学组成与结构204

一、酶的化学组成204

二、酶的结构与功能204

第三节　酶的作用机理207

一、酶能降低化学反应所需的活化能207

二、中间产物学说207

三、锁钥学说和诱导契合学说208

第四节　酶活性的测定208

一、酶反应速度的测定209

二、酶的活力单位（U）209

三、酶的比活力209

第五节　酶促反应动力学210

一、温度对酶促反应速度的影响210

二、pH对酶促反应速度的影响211

三、底物浓度对酶促反应速度的影响—米氏学说212

四、酶浓度对酶促反应速度的影响215

五、激活剂对酶促反应速度的影响215

六、抑制剂对酶促反应速度的影响216

第六节　维生素和辅酶219

一、维生素的一般概念219

二、维生素的分类和命名219

三、B族维生素和辅酶220

四、脂溶性维生素和维生素C227

第十四章　糖代谢232

第一节　糖在动物体内代谢的一般情况232

一、糖的生理功能232

二、糖代谢概况232

三、血糖233

第二节　糖的分解代谢233

一、糖酵解234

二、糖的有氧氧化238

三、磷酸戊糖途径244

第三节　糖的异生作用247

一、糖异生的途径247

二、糖异生作用的意义248

第四节　糖原的合成及分解249

一、糖原的合成249

二、糖原的分解250

第十五章　生物氧化251

第一节　概述251

一、生物氧化的特点251

二、生物氧化中CO2的生成251

三、生物氧化中H2O的生成252

四、高能磷酸化合物252

五、生物氧化的生物学意义255

第二节　呼吸链255

一、呼吸链存在部位—线粒体255

二、呼吸链的概念256

三、呼吸链的组成256

四、呼吸链的排列顺序258

第三节　氧化磷酸化作用259

一、氧化磷酸化作用的概念及类型259

二、氧化磷酸化的偶联部位260

三、氧化磷酸化的的偶联机理261

四、氧化磷酸化的解偶联剂和抑制剂262

五、线粒体穿梭作用262

第四节　其他生物氧化体系264

一、黄素蛋白氧化酶264

二、超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶、过氧化物酶264

第十六章　脂类代谢265

第一节　脂类在体内的运转265

一、脂类的概念、分类及生理功能265

二、血脂266

三、血浆脂蛋白266

第二节　脂肪的代谢267

一、脂肪的动员267

二、甘油的分解代谢267

三、脂肪酸的分解代谢268

四、酮体的生成及利用272

五、脂肪的合成代谢274

第三节　磷脂的代谢280

一、甘油磷脂的合成280

二、甘油磷脂的降解281

第四节　胆固醇代谢283

一、胆固醇的生物合成283

二、胆固醇的转变与排泄285

第十七章　蛋白质和核酸代谢287

第一节　蛋白质的营养作用287

一、饲料蛋白的生理功能287

二、氮平衡288

三、蛋白质的生理价值与必需氨基酸288

第二节　蛋白质的分解代谢289

一、氨基酸的一般代谢290

二、氨的代谢293

三、α-酮酸的代谢296

第三节　核酸代谢297

一、核苷酸的代谢298

二、DNA的生物合成300

三、RNA的生物合成305

四、蛋白质的生物合成308

第四节　物质代谢的联系311

一、物质代谢的相互联系311

二、物质代谢的相互影响312

第十八章　肝脏生化314

第一节　肝脏的结构特点及其在代谢中的重要作用314

一、肝脏的结构特点314

二、肝脏在物质代谢中的作用314

第二节　肝脏的生理解毒功能315

一、氧化解毒316

二、结合解毒316

三、激素的灭活317

第三节　肝脏的排泄功能317

一、胆汁317

二、胆汁酸的代谢与功能318

三、胆色素代谢318

第十九章　水、无机盐代谢及酸碱平衡320

第一节　体液320

一、体液的含量与分布320

二、体液各分区的组成321

三、体液间的交流322

四、体液平衡的调节323

第二节　水的代谢324

一、水的生理功能324

二、水的摄入与排出324

第三节　无机盐代谢325

一、无机盐的分布及生理功能325

二、钠、钾的代谢326

三、钙与无机磷的代谢327

第四节　酸碱平衡331

一、体液酸碱平衡的调节331

二、体液酸碱平衡的紊乱336

第二十章　畜产品生化339

第一节　乳的生化339

一、乳的化学成分339

二、乳的生物合成342

第二节　蛋的生化344

一、蛋黄的成分与形成344

二、蛋清的成分与形成345

三、蛋壳及蛋壳膜的成分与形成346

第三节　肉的生化346

一、肉的概念及化学组成346

二、肉在屠宰后和保藏过程中的变化347