配餐方法【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

配餐方法PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章 膳食与营养基础知识1

第一节 食物分类和食物丰度表1

一、食物分类方法1

二、食物分类表和食物丰度表1

三、食物分类和食物丰度表说明36

第二节 膳食结构40

一、膳食应有合理的食物组成40

二、食物量化表43

第三节 人体所需营养素标准47

一、人体所需营养素47

二、膳食营养素参考摄入量48

三、膳食营养素供给量与推荐摄入量的关系49

四、确定膳食中常用营养素的推荐摄入量（RNI）50

第四节 能量及其分配应用59

一、能量59

二、能量调节59

三、供能营养素之间的关系60

四、合理的供能比例61

五、供能营养素与其他营养素的关系62

六、餐次能量及相关营养素分配64

七、按能量分配、核算各类食物重量65

八、推荐食量68

九、应用实例69

十、每人每天所需能量71

十一、如何理解食物量化表74

第五节 按能量选择食物、等能互换76

一、异类食物等能互换76

二、同类食物等能互换77

三、食物互换应用80

第六节 食物丰度与应用82

一、食物丰度82

二、食物丰度应用87

三、食物等能维矿互换90

四、膳食丰度推荐量91

五、配餐营养素组合标准91

六、营养密度95

七、与丰度有关的公式应用小结97

第二章 合理膳食102

第一节 各年龄段人群的膳食特点102

一、婴儿102

二、幼儿与学龄前儿童103

三、学龄儿童103

四、青少年104

五、中青年105

六、孕妇107

七、乳母108

八、老年人108

第二节 平衡膳食搭配原则109

一、膳食营养平衡109

二、合理的膳食制度110

三、膳食安排因季制宜110

第三节 原料选择与膳食搭配11

一、膳食原料应丰富多彩113

二、主食在配餐中的作用114

三、荤素搭配总相宜114

四、脏器食物巧搭配116

五、膳食搭配要讲究色、香、味、形117

六、食盐的功能与用量117

第四节 膳食中的营养调配与补充119

一、膳食要保持酸碱平衡119

二、提供易缺乏、易损失的营养素120

三、提供具有抗疾病功能的营养素125

四、中医学倡导的保健食物128

第三章 配餐方法130

第一节 传统配餐方法130

一、确定配餐营养素组合标准130

二、拟定食谱与营养计算131

三、主食种类132

四、副食种类132

五、纯能调味品134

六、怎样审查食谱135

七、采购清单135

第二节 常用配餐方法137

一、确定就餐对象及餐饮标准137

二、确定所需营养素及食量137

三、按食物种类进行能量分配138

四、制定食谱与营养计算139

五、配餐审核与调整141

六、西式快餐与中式快餐142

第三节 按身高体重配餐144

一、标准体重145

二、胖瘦度145

三、每天所需能量145

四、按身高体重配餐146

五、循序渐进改变体重配餐156

第四节 学生餐配餐方法172

一、学生营养素推荐摄入量172

二、配送餐过程175

三、学生午餐配餐175

四、每周学生午餐配餐189

五、食谱设计中的调整190

六、配餐中应注意的问题200

七、配餐练习200

八、学生营养状况调查204

附录207

附录表1中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）——能量及宏量营养素207

附录表2中国居民每人每天膳食营养素参考摄入量（DRIs）——维生素1208

附录表3中国居民每人每天膳食营养素参考摄入量（DRIs）——维生素2209

附录表4中国居民每人每天膳食营养素参考摄入量（DRIs）——常量元素210

附录表5中国居民每人每天膳食营养素推荐摄入量（RNIs）——微量元素210

附录表6 1982年、1992年、2002年全国城乡居民食物摄入量211

附录表7 1982年、1992年、2002年全国城乡居民每人每天平均营养素的摄入量212

附录表8推荐的每人每天摄入量标准212

附录表9推荐的每人每天营养素摄入量（膳食供给量标准）213

附录表10英国推荐的每人每天摄入量标准214

附录表11日本人每人每天营养需要量（1975年厚生省）215

附录表12美国人每人每天营养供给量标准216

附录表13推荐的中小学生每人每天膳食中能量和营养素参考摄入量217

附录表14中小学生每人每天所进食物参考量217

附录表15学生营养午餐营养素供给量标准218

附录表16学生营养午餐各类食物的供给量标准218