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第一章　糖类化学1

第一节　糖类的概念和分类1

一、糖类的概念1

二、糖的分类与命名1

目录1

三、糖类的生物学功能2

第二节　单糖的结构和性质2

一、单糖的构型和立体异构体2

二、葡萄糖的环状结构4

三、葡萄糖的构象4

四、重要的单糖及其衍生物5

五、单糖的性质6

一、二糖的结构7

二、二糖的性质7

第三节　寡糖的结构和性质7

第四节 多糖8

一、均一多糖8

二、不均一多糖10

第五节 壳聚糖的应用11

一、壳聚糖在农业方面的应用11

二、壳聚糖在化妆品工业上的应用11

三、壳聚糖在医学上的应用11

四、壳聚糖在环境保护中的应用11

复习思考题12

第二章　脂类化学13

第一节　脂类的概念、分类及功能13

一、脂类的分类13

二、脂类的功能13

一、脂肪的结构和组成14

二、脂肪酸14

第二节　脂肪14

三、脂肪的理化性质16

第三节　磷脂17

一、甘油磷脂17

二、鞘氨醇磷脂19

三、磷脂的性质19

第四节 萜类和类固醇类19

一、萜类20

二、类固醇类21

复习思考题22

第三章　蛋白质化学23

第一节　蛋白质概述23

一、蛋白质的普遍存在23

二、蛋白质的功能概述23

三、蛋白质的分类及举例24

三、氨基酸的分类25

二、氨基酸——蛋白质的基本结构单位25

第二节 蛋白质的化学组成25

一、蛋白质的元素组成25

四、氨基酸的理化特性27

第三节 蛋白质的结构31

一、蛋白质的一级结构31

二、蛋白质的二级结构32

三、蛋白质的三级结构34

四、蛋白质的四级结构35

五、维系蛋白质分子构象的化学键36

第四节 蛋白质的结构与功能的关系37

一、蛋白质一级结构与功能的关系37

二、蛋白质高级结构与功能的关系38

第五节 蛋白质的性质39

一、蛋白质的大小与形状39

二、蛋白质的两性解离及等电点40

三、蛋白质的胶体性质41

四、蛋白质的沉淀反应41

五、蛋白质的变性作用42

六、蛋白质的紫外吸收性质42

七、蛋白质的颜色反应43

第六节 蛋白质的分离、纯化与纯度鉴定43

一、蛋白质的抽提43

二、蛋白质的纯化43

三、蛋白质纯度的鉴定44

第七节　氨基酸的制备、纯化及鉴定45

一、蛋白质的水解45

二、氨基酸的沉淀45

三、离子交换法纯化氨基酸45

复习思考题46

四、氨基酸的鉴定及纯度46

第四章　核酸化学47

第一节　核酸的化学组成47

一、核酸的元素组成47

二、核酸的组成成分47

第二节　核酸的结构50

一、核酸的一级结构50

二、DNA的空间结构51

三、RNA的空间结构54

第三节 核酸的性质55

一、溶解性55

二、紫外吸收55

三、核酸的变性与复性56

第四节 核酸的提取、分离和鉴定57

一、核酸的提取57

二、核酸及其组分含量的测定58

复习思考题59

第一节 酶的概念及酶催化反应的特点61

一、酶的概念61

二、酶催化反应的特点61

第五章　酶化学61

三、酶催化专一性的类型62

第二节 酶的命名和分类62

一、酶的习惯命名法63

二、国际系统命名法63

三、酶的国际分类63

四、工业酶制剂的命名和分类64

第三节 酶分子的结构特征64

一、酶蛋白的结构特征及特性65

二、酶的辅因子65

三、酶的活性部位66

四、酶原与酶原激活67

一、酶催化专一性的机理68

五、多酶复合物68

第四节 酶的作用机理68

二、酶催化高效性的机理69

第五节　酶促反应动力学70

一、单底物反应速度方程70

二、双底物反应简介73

三、温度对酶促反应的影响74

四、pH值对酶反应的影响75

五、激活剂对酶反应的影响76

六、抑制剂对酶的作用76

第六节 酶的制备78

一、酶活力及其测定78

二、酶的制备79

复习思考题80

第二节　辅酶与水溶性维生素81

二、维生素的命名和分类81

一、辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ与维生素PP81

第一节　概述81

第六章　维生素和辅酶81

一、维生素的概念81

二、脱羧辅酶与维生素B182

三、黄素辅酶与维生素B283

四、辅酶A和泛酸84

五、磷酸吡哆醛与维生素B685

六、叶酸辅酶与叶酸85

七、维生素B12辅酶与维生素B1286

八、生物素87

九、维生素C87

第三节 脂溶性维生素88

一、维生素A88

二、维生素D89

三、维生素E89

复习思考题90

四、维生素K90

第七章　生物氧化91

第一节　概述91

一、新陈代谢的概念91

二、生物氧化的方式与特点91

三、生物氧化中CO2的生成92

第二节 生物氧化中水的生成93

一、呼吸链93

二、呼吸链的组成93

三、呼吸链中传递体的顺序95

第三节　氧化磷酸化97

一、自由能的概念与ATP循环97

二、ATP的生成方式97

三、电子传递链中产生ATP的部位98

四、氧化磷酸化的机制98

六、细胞质中NADH的氧化99

五、氧化磷酸化的调节99

复习思考题101

第八章　糖代谢102

第一节 多糖的酶促降解102

一、多糖及寡糖的降解102

二、糖的吸收和转运104

第二节 葡萄糖的分解代谢104

一、无氧分解104

二、有氧分解109

三、磷酸戊糖途径114

第三节　糖的合成代谢117

一、蔗糖的合成117

二、淀粉的合成118

三、糖原合成和糖异生作用118

第四节 糖代谢紊乱121

一、先天性糖代谢酶的缺陷病121

二、糖尿病122

三、低血糖症123

复习思考题123

第九章　脂代谢124

第一节　脂类的酶促降解124

第二节　脂肪的分解代谢124

一、甘油的去路124

二、脂肪酸的β-氧化125

三、酮体的生成和利用128

第三节　脂肪的合成代谢129

一、磷酸甘油的来源129

二、脂肪酸的合成130

三、脂肪的合成133

第四节 脂质代谢在工业上的应用133

一、在食品工业中的应用133

三、石油开采和处理石油污染134

复习思考题134

二、脂肪酸发酵134

第十章　含氮化合物代谢Ⅰ——氨基酸代谢135

第一节 蛋白质的营养作用135

一、蛋白质的主要生理功能135

二、氮平衡135

三、必需氨基酸135

第二节　蛋白质的酶促降解136

第三节　氨基酸分解代谢的共同途径136

一、氨基酸的脱氨基作用136

二、氨基酸的脱羧基作用140

第四节 氨的代谢转变140

一、尿素的生成141

二、谷氨酰胺的运氨作用143

第五节　α-酮酸的代谢转变143

一、氨基酸碳链的氧化途径143

一、α-酮戊二酸衍生类型144

二、生糖氨基酸和生酮氨基酸144

第六节　氨基酸的合成代谢144

二、草酰乙酸衍生类型146

三、丙酮酸衍生类型147

四、3-磷酸甘油酸衍生类型149

五、芳香族氨基酸的合成151

第七节　谷氨酸的发酵152

一、谷氨酸生产菌种的生物学特征152

二、谷氨酸生物合成途径152

复习思考题153

第十一章　含氮化合物代谢Ⅱ——核苷酸代谢154

第一节　核苷酸的分解代谢154

一、核酸的酶促降解154

二、碱基的分解154

第二节　核苷酸的合成157

一、核苷酸的从头合成途径157

二、核苷酸的补救合成途径161

三、脱氧核糖核苷酸的合成163

复习思考题163

第十二章　基因信息的传递164

第一节 DNA的生物合成164

一、DNA指导的DNA的生物合成——DNA复制164

二、RNA指导的DNA的生物合成——逆转录169

三、DNA的损伤与修复170

第二节 RNA的转录171

一、催化RNA合成的酶171

二、转录的过程172

三、RNA转录后的加工修饰174

第三节 翻译——蛋白质的生物合成175

一、参与蛋白质生物合成的物质176

二、蛋白质生物合成的机制178

复习思考题184

一、细胞水平的代谢调节185

第一节　概述185

第十三章　代谢调节185

二、激素水平的调节186

三、神经水平的调节187

第二节　酶活性的调节188

一、反馈抑制的调节188

二、前馈激活192

三、酶促化学修饰的调节192

第三节 酶数量的调节193

一、诱导酶合成的机制193

二、阻遏酶合成的机制194

第四节 代谢调节在生产实践中的应用194

一、降低最终产物的浓度194

二、添加诱导物类似物以增加酶的产量195

三、选育抗代谢产物类似物的变异株，提高代谢产物的产量196

复习思考题196

参考文献197