水果贮运保鲜实用操作技术【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

水果贮运保鲜实用操作技术PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一部分 水果贮运保鲜基础知识3

第一章 水果贮运保鲜实用基础知识3

一、采收后的水果是活的生命体，仍进行着旺盛的呼吸代谢3

二、调控内外因素，使采后水果的呼吸代谢处于弱低状态4

三、采前因素与水果采后的耐贮运性密切相关4

四、把好果蔬入贮质量关是贮运保鲜的先决条件6

五、适宜的低温是果蔬贮运保鲜的首要条件7

六、精准控温与冰温储藏有密切联系但有区别8

七、采后水果实现无缝冷链是未来理想的目标8

八、果蔬种类不同，其贮运环境中要求的适宜相对湿度有显著不同10

九、调节气体储藏可延缓果蔬的后熟衰老11

十、气调库建设和管理需注意的几个技术问题12

十一、简易气调储藏方式在中国果蔬保鲜中占有较大比重14

十二、怎样鉴别果蔬低氧和高二氧化碳伤害症状15

十三、热带亚热带水果储藏期间应防冷害16

十四、水果贮运总损耗中包括腐烂损耗和自然损耗18

十五、通风换气是水果储藏库设计和贮运期间不能忽略的问题19

十六、预冷是水果储藏保鲜中最重要的一个环节20

十七、温度波动可造成包装品结露，加重水果腐烂23

十八、水果品温与库温有密切关联但需认真区分24

十九、钙对提高果蔬耐藏性作用显著，应在田间科学增施钙肥24

二十、乙烯是跃变型水果成熟衰老的启动剂26

二十一、1-MCP对乙烯的催熟作用能起到竞争性抑制27

二十二、使用膨大剂、增色剂、增甜剂等调节剂会降低果蔬耐藏性28

二十三、果蔬腐烂损耗大多由病原微生物引起29

二十四、科学使用保鲜剂和保鲜膜，对水果贮运保鲜作用明显29

二十五、贮场所消毒可大大降低菌源基数32

第二部分 水果预冷、冷藏及运输设施37

第二章 水果主要预冷设施及其应用37

一、水果预冷的概念和实践意义37

二、水果预冷的主要方式和注意事项38

（一）压差预冷38

（二）真空预冷41

（三）冷水预冷42

三、冷库内冷却方式43

第三章 水果冷藏设施设计与建造47

一、机械冷藏库建造的一般要求47

（一）果蔬储藏机械冷库建造概述47

（二）果蔬机械冷库制冷设备49

（三）制冷工质61

二、果蔬小型和微型保鲜库63

（一）小型和微型冷库概述63

（二）微型冷库的参考设计参数65

（三）小型及微型冷库的建筑与施工66

第四章 水果运输设施及应用76

一、水果运输方式及选择76

二、水果主要运输设备介绍78

（一）冷藏汽车78

（二）铁路冷藏车81

（三）冷藏集装箱81

第三部分 主要水果贮运保鲜实用操作技术89

第五章 仁果类水果保鲜实用操作技术89

一、苹果储藏保鲜实用操作技术89

（一）储藏特性89

（二）可参照储藏条件90

（三）储藏场所和方式选择90

（四）小微型冷库温度、湿度的调控91

（五）苹果储藏简明工艺流程92

二、梨储藏保鲜实用操作技术95

（一）储藏特性95

（二）可参照储藏条件98

（三）储藏场所和方式选择98

（四）小微型冷库温度、湿度的调控99

（五）梨储藏简明工艺流程99

三、山楂储藏保鲜实用操作技术104

（一）储藏特性104

（二）可参照储藏条件105

（三）储藏场所和方式选择105

（四）小微型冷库温度、湿度的调控106

（五）山楂储藏简明工艺流程107

四、枇杷储藏保鲜实用操作技术110

（一）储藏特性110

（二）可参照储藏条件112

（三）储藏场所和方式选择112

（四）枇杷贮运简明工艺流程112

第六章 柑橘类水果保鲜实用操作技术115

一、柑橘类水果保鲜实用操作技术115

（一）储藏特性115

（二）可参照储藏条件118

（三）储藏场所和方式选择118

（四）小微型冷库温度、湿度的调控121

（五）柑橘类储藏简明工艺流程122

二、尤力克柠檬储藏简明工艺流程125

三、琯溪蜜柚储藏简明工艺流程126

第七章 浆果类水果保鲜实用操作技术128

一、葡萄储藏保鲜实用操作技术128

（一）储藏特性128

（二）可参照储藏条件130

（三）储藏场所和方式选择130

（四）小微型冷库温度、湿度的调控131

（五）葡萄冷藏简明工艺流程132

二、猕猴桃储藏保鲜实用操作技术135

（一）储藏特性135

（二）可参照储藏条件137

（三）储藏场所和方式选择137

（四）小微型冷库温度、湿度的调控138

（五）猕猴桃储藏简明工艺流程139

三、树莓、黑莓、蓝莓、桑葚储藏保鲜实用操作技术141

（一）储藏特性142

（二）可参照储藏条件144

（三）贮运方式选择145

（四）预冷装置及冰温库储藏温湿度的控制要求145

（五）储藏简明工艺流程145

四、草莓储藏保鲜实用操作技术147

（一）储藏特性147

（二）可参照储藏条件148

（三）贮运方式选择149

（四）预冷装置及冰温库储藏温湿度的控制要求149

（五）储藏简明工艺流程149

第八章 核果类水果保鲜实用操作技术151

一、桃储藏保鲜实用操作技术151

（一）桃储藏特性151

（二）可参照储藏条件153

（三）储藏场所和方式选择153

（四）小微型冷库温度、湿度的调控153

（五）桃储藏简明工艺流程154

二、李子储藏保鲜实用操作技术155

（一）李子储藏特性156

（二）可参照储藏条件157

（三）储藏场所和方式选择158

（四）小微型冷库温度、湿度的调控158

（五）李子储藏简明工艺流程159

三、樱桃储藏保鲜实用操作技术161

（一）樱桃储藏特性161

（二）可参考储藏条件162

（三）储藏场所和方式选择163

（四）樱桃贮运简明工艺流程163

四、杨梅储藏保鲜实用操作技术164

（一）杨梅储藏特性165

（二）可参照储藏条件166

（三）储藏方式选择166

（四）杨梅贮运简明工艺流程167

第九章 热带、亚热带大宗水果保鲜实用操作技术169

一、香蕉贮运保鲜实用操作技术169

（一）储藏特性169

（二）可参照储藏条件172

（三）储藏场所和方式选择172

（四）小微型冷库温度、湿度的调控173

（五）香蕉贮运简明工艺流程173

二、菠萝贮运保鲜实用操作技术177

（一）储藏特性177

（二）可参照储藏条件179

（三）储藏场所和方式选择179

（四）小微型冷库温度、湿度的调控179

（五）菠萝储藏简明工艺流程180

三、荔枝储藏保鲜实用操作技术180

（一）储藏特性181

（二）可参照储藏条件183

（三）储藏场所和方式选择183

（四）小微型冷库温度、湿度的调控183

（五）荔枝贮运简明工艺流程184

四、龙眼储藏保鲜实用操作技术186

（一）储藏特性186

（二）可参照储藏条件188

（三）储藏场所和方式选择189

（四）小微型冷库温度、湿度的调控189

（五）储藏保鲜简明工艺流程190

五、杧果储藏保鲜实用操作技术191

（一）储藏特性191

（二）可参照储藏条件194

（三）储藏场所和方式选择194

（四）小微型冷库温度、湿度的调控194

（五）储藏保鲜简明工艺流程195

第十章 热带、亚热带特色水果保鲜实用操作技术198

一、火龙果储藏保鲜实用操作技术198

（一）储藏特性198

（二）可参照储藏条件199

（三）贮运场所和方式选择199

（四）贮运保鲜简明工艺流程200

二、红毛丹储藏保鲜实用操作技术200

（一）储藏特性201

（二）可参照储藏条件202

（三）贮运场所和方式选择202

（四）贮运保鲜简明工艺流程203

三、山竹储藏保鲜实用操作技术203

（一）储藏特性204

（二）可参照储藏条件205

（三）贮运场所和方式选择205

（四）贮运保鲜简明工艺流程205

四、莲雾储藏保鲜实用操作技术206

（一）储藏特性206

（二）可参照储藏条件207

（三）贮运场所和方式选择208

（四）贮运保鲜简明工艺流程208

五、番荔枝储藏保鲜实用操作技术209

（一）储藏特性209

（二）可参照储藏条件211

（三）储藏场所和方式选择211

（四）番荔枝贮运简明工艺流程212

六、橄榄储藏保鲜实用操作技术213

（一）储藏特性213

（二）可参照储藏条件214

（三）储藏场所和方式选择214

（四）橄榄贮运简明工艺流程215

第十一章 柿枣等水果保鲜实用操作技术216

一、鲜枣储藏保鲜实用操作技术216

（一）枣储藏特性216

（二）可参照储藏条件219

（三）储藏场所和方式选择219

（四）储藏场所温度、湿度的调控219

（五）枣储藏简明工艺流程220

二、柿子储藏保鲜实用操作技术221

（一）储藏特性222

（二）可参照储藏条件223

（三）储藏场所和方式选择223

（四）储藏场所温度、湿度的调控223

（五）柿子储藏简明工艺流程224

三、石榴储藏保鲜实用操作技术225

（一）储藏特性226

（二）可参照储藏条件227

（三）储藏场所和方式选择227

（四）储藏场所温度、湿度的调控228

（五）石榴储藏简明工艺流程228

第四部分 中国主要水果产地介绍233

第十二章 中国主要水果产地介绍233

一、北方主要水果产地233

（一）苹果主要产地233

（二）梨主要产地234

（三）葡萄主要产地236

（四）桃主要产地240

（五）李子主要产地241

（六）山楂主要产地241

（七）猕猴桃主要产地241

（八）柿子主要产地242

（九）石榴主要产地242

（十）樱桃主要产地243

（十一）草莓主要产地243

（十二）冬枣和其他鲜食枣主要产地243

二、热带、亚热带大宗水果主要产地244

（一）柑橘类水果主要产地244

（二）香蕉主要产地246

（三）菠萝主要产地246

（四）荔枝主要产地247

（五）龙眼主要产地247

（六）杧果主要产地248

三、热带、亚热带特色水果主要产地249

（一）杨梅主要产地249

（二）火龙果主要产地249

（三）红毛丹主要产地250

（四）山竹主要产地250

（五）莲雾主要产地250

（六）番荔枝主要产地250

（七）橄榄果主要产地251

（八）杨桃主要产地251

参考文献252