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第一部分 理论综述2

第1章 现代饭店及其管理2

1.1 现代饭店的涵义与功能2

1.2 现代饭店的类型和作用8

1.3 饭店业发展历史和趋势20

1.4 饭店行业特征对饭店管理的要求60

1.5 宾客消费需求对饭店管理的要求70

1.6 现代饭店战略人力资源管理73

第2章 绩效管理的一般理论102

2.1 绩效102

2.2 绩效评价111

2.3 绩效管理116

第二部分 现代饭店绩效管理体系构建第3章 现代饭店绩效管理现状评价135

3.1 绩效管理对现代饭店的必要性和作用135

3.2 我国饭店业绩效管理的现状与挑战144

3.3 当前饭店业绩效管理存在的问题146

第4章 现代饭店绩效管理体系构建157

4.1 构建现代饭店绩效管理体系157

4.2 现代饭店实施绩效管理的基础保障159

第三部分 现代饭店绩效管理体系的运行第5章 定义成功绩效标准和员工甄选173

5.1 定义成功绩效标准173

5.2 员工甄选206

第6章 现代饭店绩效计划与绩效实施222

6.1 现代饭店绩效计划222

6.2 现代饭店绩效信息的收集237

6.3 现代饭店绩效辅导242

第7章 现代饭店绩效沟通246

7.1 现代饭店绩效沟通的目的、内容和方式246

7.2 沟通的基本原理254

7.3 有效沟通技巧259

第8章 现代饭店绩效反馈274

8.1 绩效反馈面谈前的准备274

8.2 绩效反馈面谈的过程282

8.3 绩效反馈面谈效果的衡量291

第9章 现代饭店绩效评价结果的应用与绩效改进305

9.1 绩效评价结果的应用305

9.2 饭店绩效的改进308

第10章 现代饭店绩效与培训314

10.1 现代饭店绩效与培训的关系314

10.2 现代饭店的培训319

第11章 现代饭店绩效与激励334

11.1 绩效与激励334

11.2 激励理论336

11.3 现代饭店激励方式355

第四部分 现代饭店绩效管理的技术和工具——评价指标体系和评价方法第12章 现代饭店绩效评价概述361

12.1 绩效评价内涵362

12.2 现代饭店员工绩效评价365

第13章 现代饭店绩效评价指标体系的建立382

13.1 绩效评价指标的基本知识382

13.2 现代饭店绩效评价指标体系的建立392

第14章 现代饭店绩效评价方法与实施433

14.1 非系统的绩效评价方法433

14.2 系统绩效评价技术470

14.3 影响现代饭店选择绩效评价方法的因素521

14.4 现代饭店绩效评价的实施525

第五部分 现代饭店绩效管理实证研究1．XXX五星级酒店绩效管理制度范本549

2．严格考绩，赏罚分明——新世纪饭店绩效考评制度的试行570

3．KBV快餐连锁集团中国分公司的考评培养方案的创新576

4．某饭店绩效评价制度591

附录629

附录1 现代饭店组织机构图629

附录2 技能分析调查问卷631

附录3 集中性提问示例639

附录4 50项能力描述646

参考文献667