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第一篇　肉羊生产3

绪论3

一、安全优质肉羊生产定义3

二、安全优质肉羊生产要遵循的原则和标准概述4

三、安全优质羊肉生产中的主要问题7

四、国内外养羊生产现状9

五、安全优质肉羊生产的措施12

第一章　国内外羊肉生产的绵山羊品种16

一、无角陶赛特羊16

二、萨福克羊17

三、杜泊羊17

四、夏洛来羊18

五、特克塞尔羊19

六、德国美利奴羊19

七、考力代羊20

八、林肯羊20

九、兰德瑞斯羊21

十、阿勒泰肉用细毛羊21

十一、小尾寒羊22

十二、阿勒泰羊23

十三、乌珠穆沁羊24

十四、大尾寒羊25

十五、同羊26

十六、波尔山羊27

十七、南江黄羊28

十八、马头山羊29

十九、雷州山羊30

二十、贵州白山羊30

二十一、陕南白山羊31

二十二、成都麻羊32

二十三、鲁山“牛腿”山羊33

二十四、承德无角山羊34

二十五、东佛里生羊34

第二章　肉羊的饲养管理36

第一节 肉羊的生物学特性36

一、绵山羊的一般生物学特性36

二、肉羊的生物学特性38

第二节 肉用种羊的饲养管理39

一、种公羊的饲养管理39

二、基础母羊的饲养管理40

三、育成羊的饲养管理42

四、羊的日常管理技术43

第三节　快速育肥羊的饲养管理47

一、肉羊育肥技术及育肥模式47

二、育肥前的准备工作49

三、舍饲育肥51

四、肉羔羊育肥100天饲养管理规程55

五、集约化肉羊生产的管理技术关键点55

六、塑料暖棚饲养肉羊技术要点58

第三章　安全优质饲料61

第一节　安全优质饲草、饲料的选择61

一、饲料中的营养成分及功能61

二、饲料污染危害及其控制68

三、肉羊常用饲料71

四、天然草场的利用78

第二节　环保型平衡饲料的调制及其配套技术84

一、肉羊对饲草、饲料的利用特点84

二、肉羊的饲养标准87

三、肉羊的环保型日粮98

四、肉羊饲草、饲料调制技术101

五、饲料添加剂分类及作用111

六、药物添加剂的正确使用及药残控制125

七、环保型饲粮的饲料添加剂配套技术130

第四章 肉羊的繁殖及育种技术138

第一节 肉羊的繁殖特点及规律138

一、初情期和性成熟138

二、体成熟与初配适龄139

三、繁殖季节与配种时间139

四、发情与发情周期140

五、发情鉴定141

六、配种方法142

第二节　繁殖新技术在肉羊生产中的应用143

一、诱发发情143

二、同期发情144

三、人工授精146

四、精液的冷冻保存157

五、胚胎移植159

六、胚胎冷冻保存167

七、早期妊娠诊断168

八、分娩控制169

第三节　提高肉羊繁殖力的主要措施170

一、选择多胎羊的后代留作种用170

二、多胎基因的利用170

三、调整羊群结构，增加适繁母羊比例170

四、提高种羊的营养水平170

五、羔羊早期配种171

六、应用繁殖新技术171

第四节 肉羊的育种及生产体系175

一、肉羊的纯种繁育175

二、肉羊的杂交育种177

三、肉羊生产的生产体系181

四、杂交生产肥羔182

第五章　羊场环境管理184

第一节　羊场场址的选择和建筑物的布局184

一、羊场场址选择的基本要求184

二、羊场建筑物的布局185

第二节　羊场及附属建筑设计186

一、羊舍的主要类型186

二、羊舍的设计186

三、羊舍的环境管理188

四、羊场的附属建筑189

第三节　羊场的基本设施190

一、水井190

二、青贮窖190

三、草料架、盐槽及自动补饲槽190

四、药浴设施190

五、多用途活动围栏192

六、磅秤及称重笼192

七、饲料加工设备193

第四节　羊场的环境保护195

一、外界环境对羊场的污染195

二、羊场对周围环境的污染196

三、可持续发展的肉羊场废弃物排放标准199

第六章　羊的疫病及其防治200

第一节　羊场的综合防疫200

一、羊场的环境消毒200

二、羊场的兽医生物防治及免疫203

三、羊病的诊疗技术206

四、病料的送检207

五、无规定病原区的建立208

六、中西医结合的新型兽医防疫技术模式210

第二节　肉羊的传染病及其防治217

一、炭疽病217

二、口蹄疫218

三、结核病218

四、布氏杆菌病219

五、羊快疫221

六、羊肠毒血症221

七、羊痘222

八、羊传染性坏死性肝炎（绵羊黑疫）223

九、羊支原体性肺炎223

十、蓝舌病225

十一、羔羊痢疾226

十二、羔羊大肠杆菌病226

第三节　寄生虫病227

一、肝片吸虫病227

二、双腔吸虫病229

三、前后盘吸虫病230

四、东毕吸虫病231

五、多头蚴病232

六、细颈囊尾蚴病233

七、绦虫病234

八、羊消化道线虫病236

九、羊肺线虫病238

十、羊脑脊髓丝虫病240

十一、外寄生虫病241

十二、原虫病245

第四节　普通病的防治248

一、乳腺炎248

二、流产250

三、难产的救助252

四、子宫内膜炎256

五、胎衣不下257

六、前胃弛缓258

七、瘤胃积食260

八、瘤胃臌气261

九、瘤胃酸中毒262

十、脓肿263

十一、全身化脓性感染264

第二篇　肉羊的屠宰加工生产269

第七章　屠羊的采购与运输卫生要求269

第一节　采购270

一、采购前的准备270

二、采购时的检疫270

三、采购标准271

四、国内外羊肉胴体重分级标准271

五、采购羊只的管理271

第二节　运输与检疫272

一、赶运272

二、铁路运输273

三、汽车运输275

四、水路运输275

五、羊只运输过程的兽医卫生监督与检疫276

第八章　屠宰加工厂的规划布局及其卫生要求278

第一节　厂址的选择278

第二节　平面布局的卫生要求279

第三节　屠宰加工厂的主要部分和系统的卫生要求280

一、屠羊宰前饲养场280

二、病羊隔离圈281

三、急宰车间281

四、候宰圈281

五、屠宰加工车间282

第四节　屠宰加工厂污水处理原则284

一、沉淀净化法284

二、污水二级处理法285

三、肉类加工工业水污染物排放标准286

第九章　屠宰加工过程的质量控制与卫生要求288

第一节　屠宰加工工艺流程及卫生要求288

一、宰前准备288

二、屠宰288

第二节　屠宰加工车间的卫生要求290

第三节　急宰车间的卫生要求290

第四节　生产人员的个人卫生与要求291

第十章 宰前检疫和宰后检验与处理292

第一节　羊肉的外观检验292

一、绵羊胴体分级292

二、山羊胴体分级292

第二节　宰前检疫293

一、检验证件293

二、视检羊群，病健分群294

三、健康羊只进入预检圈294

四、宰前临床检疫294

第三节　宰前检疫处理299

第四节　宰后检验与处理301

一、宰后淋巴结的检验301

二、羊的宰后检验程序302

三、宰后检验的处理305

第五节　羊只检验的病变处理306

一、病毒病检验306

二、细菌病的检验309

三、寄生虫病检验314

四、中毒羊肉检验317

五、病变组织和器官的卫生检验及处理320

第十一章　鲜肉的初加工325

第一节 肉的结构与营养325

一、肉的形态结构325

二、肉的化学成分及营养326

第二节 肉的成熟、保鲜及检验328

一、僵硬328

二、成熟328

三、自溶与腐败329

四、冷收缩329

五、电刺激329

六、肉鲜度的检验330

第三节　冷却肉的加工要求332

第四节　冷冻肉的加工要求333

一、冷冻333

二、冷藏334

三、解冻334

第五节　肉的分割与包装335

一、分割335

二、包装336

第十二章　HACCP制度及其在羊肉加工业中的应用337

第一节　危害分析关键控制点的基本原理338

一、危害和危害分析338

二、关键控制点的确定（CCPS）339

三、制定关键控制点的临界范围（C,L）339

四、建立对关键控制点的监测体系339

五、建立校正措施341

六、建立监控记录及档案管理系统341

七、建立验证程序341

第二节　羊肉屠宰厂中的关键控制点341

一、微生物的危害342

二、物理因素和化学因素的危害342

第三节 肉品在运输销售过程中的卫生要求344

一、肉品运输过程中的卫生要求344

二、肉品零售过程中的卫生要求345

三、病变羊肉的卫生检验程序345

参考文献347