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目次1

序1

第一章 油脂蜡的化学组分概述1

1-1 油脂和蜡1

1-2 脂肪酸1

1．饱和脂肪酸 2．不饱和脂肪酸 3．取代脂肪酸和环酸1

1-3 醇类15

1．饱和脂肪醇 2．不饱和脂肪醇 3．甾醇18

1-4 酯类18

1．甘油酯 2．一元醇的酯21

1-5 非酯组分21

1-6 植物油脂22

1-7 动物油脂28

1-8 动植物蜡34

第二章 油脂蜡的拣样和储藏36

2-1 拣样36

2-2 拣样用具37

1．拣取件装货品的用具 2．拣取散装货品的用具 3．拣取流动液体的用具 4．其他拣样用具37

2-3 拣样数量41

1．件装货品 2．散装货品 3．流动拣样45

2-4 拣样程序45

1．件装的拣样程序 2．散装的拣样程序46

2-5 拣样应注意的事项46

2-6 储藏概述47

1．肉眼法 2．重铬酸钾法 3．碘表法 4．罗维朋色调计法51

第三章 油脂蜡的物理性质检验51

3-1 色泽51

3-2 气味和滋味61

3-3 透明度63

3-4 比重64

1．比重瓶法 2．韦施特法尔比重天平法 3．固体试样称量法64

3-5 折光指数71

3-6 旋光度77

3-7 溶解度81

1．乙醇-戊醇混合溶剂中的混浊温度 2．乙酸中的混浊温度81

3-8 熔点88

3-9 凝固点99

1．毛细管法 2．膨胀法99

3-10 粘度101

3-11 硬度104

1．硬度计法 2．针入计法108

3-12 烟点、闪点和火点108

第四章 油脂蜡的化学性质检验111

4-1 酸值111

1．游离脂肪酸 2．无机酸115

4-2 皂化值115

4-3 不皂化物121

1．乙醚萃取法 2．石油醚萃取法127

4-4 碘值127

5．溴和溴化钠-甲醇溶液法（卡夫曼法）148

4．碘-乙醇溶液法（碘酊法、马戈希法）148

6．溴化硫酸-氮杂苯溶液法（罗斯梅-邱汉法）148

4-5 硫氰值148

3．溴化碘-乙酸溶液法（韩纳斯法包括乌柏恩法）148

2．氯化碘-乙酸溶液法（韦迟法）148

1．氯化碘-乙醇溶液法（徐柏法）148

4-6 二烯值（顺丁烯二酐值）153

4-7 固体脂肪酸和液体脂肪酸157

1．铅盐-乙醇法 2．铅盐-乙醚法163

4-8 挥发性脂肪酸163

1．水溶性挥发酸值 2．非水溶性挥发酸值 3．“丁酸值”163

4-9 乙酰值和羟值167

1．皂化法 2．乙酐-氮杂苯法175

4-10 磷脂175

1．比色法 2．容量法181

4-11 棉酚181

4-12 生育酚184

4-13 异硫氰酸丙烯酯188

第五章 油脂蜡的特种试验191

5-1 加热试验191

1．华司脱试验 2．白朗试验200

5-2 酸败试验200

1．过氧化值 2．氧化值 3．醛的反应 4．酮的反应215

5-3 抗酸败试验（“酸败感染试验”）215

1．烘箱法（加热法） 2．通气法217

5-4 “氧化脂肪酸”217

5-5 肥皂含量219

1．定碱法 2．定氯法223

5-6 氢化油脂223

5-7 水分和挥发物225

1．蒸馏法 2．电热板法 3．烘箱法 4．真空烘箱法228

5-8 杂质228

6-1 动植物油脂蜡的鉴别和检出229

第六章 油脂蜡的掺杂检出229

1．乙醇萃取法 2．毛地黄皂甙法232

6-2 鱼油和水产动物油脂检出232

6-3 松香和矿物油检出234

1．松香检出 2．矿物油检出236

6-4 棉子油检出236

1．嘿尔芬试验 2．比志试验237

6-5 芝麻油检出237

1．威勒迈志修正试验 2．苏尔津试验240

6-6 菜子油和芥子油检出240

1．哥罗菲而德法 2．麦克开纳法 3．陶泰立-福体纳法248

6-7 花生油检出248

6-8 茶子油检出252

1．三氯化锑-氯仿溶液法 2．梓油中掺杂桐油的检出 3．β-桐油检出253

6-9 桐油检出253

6-10 梓油检出255

6-11 亚麻油检出及其纯度检查255

6-12 罂粟子油检出256

6-13 可可脂的纯度检查256

6-14 猪脂中掺杂物检出257

1．显微镜法 2．含甘油三硬脂酸酯掺杂物检出262

6-15 蜡的一般鉴定和检出262

6-16 蜂蜡中掺杂物检出267

6-17 鲸蜡中掺杂物检出268

6-18 巴西棕榈蜡中掺杂物检出268

6-19 坎特利拉蜡中掺杂物检出269

6-20 石蜡检出269

附录271

参考文献304