食品微生物学 第2版【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

食品微生物学 第2版PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第二版　前言1

第一版　前言1

第1章　绪论1

1．1微生物与食品微生物学2

1．2食品微生物的历史5

1．3食品微生物学发展大事记（表1-1和表1-2）9

1．4食品微生物与未来12

第2章　食品微生物学技术16

2．1无菌操作技术17

2．2分离纯培养技术20

2．3微生物观察技术26

2．4杀菌技术37

2．5菌种保藏技术45

2．6微生物分析和相关技术46

2．7动物实验模型58

第3章　原核微生物的形态、结构与功能64

3．1细菌65

3．2古细菌82

3．3放线菌86

3．4蓝细菌89

3．5其他原核微生物91

3．6原核生物的分类和鉴定94

第4章　真核微生物的形态与结构100

4．1酵母菌101

4．2丝状真菌115

第5章　非细胞型微生物的形态、结构与分类137

5．1病毒的形态、结构与功能138

5．2病毒的复制141

5．3病毒培养技术146

5．4细菌病毒和发酵工业148

5．5防治措施149

5．6病毒的分类149

第6章　微生物的营养和生长153

6．1微生物的营养154

6．2微生物的生长172

第7章　微生物的代谢190

7．1微生物的能量代谢191

7．2微生物分解代谢与合成代谢201

7．3微生物的初级代谢和次级代谢215

7．4微生物代谢与调控222

第8章　微生物遗传与育种241

8．1微生物遗传的物质基础242

8．2微生物的基因和基因组252

8．3质粒和转座子257

8．4基因突变与遗传育种270

8．5微生物基因工程287

8．6基因工程的研究和发展前景293

第9章　微生物生态与食品酿造297

9．1微生物生态学的基本概念298

9．2食品作为特殊的微生物生态系302

9．3食品环境中的极端微生物308

9．4人体微生物系统313

9．5微生物与食品酿造317

9．6微生物生态学方法362

9．7酿造食品可能发生的微生物毒害365

第10章　微生物与机体免疫368

10．1抗原369

10．2免疫细胞和细胞因子374

10．3抗体385

10．4体液免疫和细胞免疫390

10．5抗原抗体反应398

第11章　微生物资源的开发与利用410

11．1微生物资源411

11．2微生物酶424

11．3微生物风味物质34

11．4微生与保健食的筛选439

第12章　腐败微生物食品保藏469

12．1引起食品腐败的微生物470

12．2微生物引起食品腐败的基本条件472

12．3微生物引起食品腐败的鉴评477

12．4微生物引起食品腐败变质的机理480

12．5微生物引起食品腐败与其类型的相关性482

12．6腐败微生物的防治与食品保藏技术499

第13章　食源性病感染和食物中毒及其控制519

13．1细菌性食物中毒及预防520

13．2真菌性食物中毒及预防537

13．3病毒介导的食源性感染及监控546

13．4食品卫生学细菌指标552

参考文献558