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第一章 餐饮店财务架构与人员2

一、掌握不同规模餐饮店财务架构2

二、明确财务人员岗位职责3

第二章 餐饮店营业收入管理12

一、菜品收入，主要来源12

相关链接 利用表单，控制菜品22

相关链接 建立有效成本检查制度28

二、酒水收入，不可忽视30

相关链接 香烟收入管理与控制31

相关链接 餐饮酒水（含香烟）常见问题33

三、服务费收入，注意管理34

四、包房收入，怎样划分35

相关链接 餐饮店收取包房费受法律保护36

五、折扣如何进行会计及税务处理37

第三章 餐饮店营业外收入管理40

一、酒水商进场费40

二、广告收入43

三、物业使用收入43

四、废品收入43

第四章 餐饮店现金收入管理46

一、了解国家对现金管理规定46

二、单据控制——单单相扣，环环相连48

三、物品传递线48

四、餐单传递线50

五、现金传递线50

相关链接 餐饮店常见结账方式51

六、怎样保持三线统一52

七、两大关键控制点52

八、运用制度有效管理现金54

第五章 餐饮店结算管理58

一、选择合适结算方式58

二、现金如何结算58

相关链接 假币鉴别的方法58

三、银行卡结算，注意鉴别60

相关链接 刷卡不成功处理方法61

四、不是所有人都有签单权限61

相关链接 餐饮店签单有哪些风险64

五、如何有效管理签单64

六、优惠券如何管理66

相关链接 电子优惠券，使用有妙招67

第六章 餐饮店经常性费用支出70

一、怎样更加有效控制租金70

相关链接 餐饮店在不同区域怎样选址75

二、节约用水，省水费77

三、电费，有效控制78

四、充分利用热量，巧用气79

五、广告费用，合理设置79

六、刷卡手续费，尽量少80

七、折旧费，怎样减少折旧80

八、停车费，有效控制81

相关链接 停车场常见问题及其处理82

九、注意保养，减少修缮费84

第七章 餐饮店外包业务费用支出86

一、餐饮管理系统维护86

相关链接 电子菜单，打破传统点菜格局86

相关链接 如何选择合适的餐饮管理软件88

二、员工招聘外包管理91

三、餐具清洁外包93

第八章 餐饮店人事费用管理98

一、怎样确定员工工资98

相关链接 发放工资，是一门学问99

二、如何制定员工奖金100

三、员工福利有哪些102

四、控制员工招聘费用106

相关链接 招聘环节把关，降低员工流失率107

五、员工培训费用，不可省108

六、人事费用控制，掌握方法109

相关链接 培训费用由谁承担109

七、如何降低薪资成本111

相关链接 怎样合理安排餐饮店动线112

第九章 餐饮店采购控制与管理114

一、如何采购家具114

相关链 接怎样挑选桌椅及搭配114

二、餐具采购，注意方法116

三、选择最合适厨房设备用品118

相关链接 设备选购配备要遵循哪些原则120

四、怎样进行蔬果采购121

五、怎样进行肉品采购122

六、怎样进行调味品采购128

七、如何采购干果130

八、粮油米面采购131

九、如何控制采购“吃回扣”现象134

十、食材采购省钱小窍门135

第十章 餐饮店票据和纳税管理138

一、食品相关采购票据至少保存2年138

二、餐饮店主要交纳哪些税项138

相关链接 代金券需不需要缴纳营业税139

三、餐饮店如何办理税务登记142

相关链接 如何领购发票143

四、如何处理作废发票144

相关链接 常见的发票作废情况144

五、怎样管理好发票145

相关链接 发票填写注意什么146

六、怎样避税节税147

相关链接 餐饮店常见合理避税项149

七、餐饮店有哪些税收优惠形式150

相关链接 某市餐饮行业的税收优惠政策150

相关链接 某餐饮店纳税实例154

第十一章 餐饮店财务报表管理158

一、什么是财务会计报表158

二、财务报表由哪些部分组成159

相关链接 某餐饮公司会计报表附注161

三、财务报表编制有何要求169

四、怎样进行对账和结账171

相关链接 如何结出本年累计发生额173

五、如何编填资产负债表174

六、如何编填利润表186

第十二章 连锁餐饮店账务管理192

一、加盟店费用运作程序192

二、加盟店按怎样程序缴交费用194

三、如何管理加盟店财务194

参考文献196