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绪论 调香师的艺术修养1

第一章 中外调香史记3

第二章 常用单体香料的香气特征与应用18

第一节 萜烯类及其衍生物18

一、蒎烯18

二、月桂烯20

三、苎烯21

四、石竹烯22

五、长叶烯22

六、桉叶油素23

第二节 醇类23

一、叶醇23

二、苯乙醇24

三、桂醇25

四、香茅醇、玫瑰醇、香叶醇与橙花醇26

五、芳樟醇28

六、二氢月桂烯醇29

七、松油醇30

八、四氢芳樟醇31

九、橙花叔醇31

第三节 醚类32

一、二苯醚与甲基二苯醚32

二、乙位萘甲醚与乙位萘乙醚33

三、对甲酚甲醚34

四、玫瑰醚35

五、龙涎醚与降龙涎醚36

第四节 酚类及其衍生物37

一、丁香酚与异丁香酚37

二、麦芽酚与乙基麦芽酚38

三、麝香草酚39

第五节 醛类39

一、脂肪醛39

二、甲位戊基桂醛与甲位己基桂醛41

三、羟基香茅醛、铃兰醛、新铃兰醛与兔耳草醛42

四、香兰素与乙基香兰素43

五、洋茉莉醛与新洋茉莉醛45

六、女贞醛46

七、柑青醛47

八、苯甲醛47

九、苯乙醛48

第六节 酮类49

一、对甲基苯乙酮49

二、紫罗兰酮类50

三、覆盆子酮51

四、突厥酮类52

五、甲基柏木酮与龙涎酮53

第七节 缩醛缩酮类55

一、苯乙醛二甲缩醛55

二、苹果酯55

三、风信子素56

第八节 酸类57

一、草莓酸57

二、苯乙酸58

第九节 酯类59

一、乙酸苄酯59

二、乙酸苯乙酯60

三、乙酸香茅酯、乙酸香叶酯、乙酸橙花酯与乙酸玫瑰酯60

四、乙酸芳樟酯61

五、乙酸松油酯63

六、乙酸异龙脑酯64

七、乙酸对叔丁基环己酯65

八、乙酸异壬酯66

九、水杨酸丁酯与水杨酸戊酯类66

十、二氢茉莉酮酸甲酯67

十一、苯甲酸苄酯与水杨酸苄酯69

十二、苯乙酸苯乙酯69

十三、乙酸叶酯70

第十节 内酯类73

一、丙位壬内酯73

二、丙位十一内酯74

三、丁位癸内酯74

四、香豆素75

第十一节 合成檀香75

一、合成檀香80376

二、合成檀香20876

三、“爪哇檀香”77

四、合成檀香21078

五、黑檀醇78

六、特木倍醇78

七、聚檀香醇78

八、超级檀香醇79

九、檀香醚79

十、芬美檀香79

十一、万索尔檀香80

第十二节 人造麝香81

一、葵子麝香、二甲苯麝香与酮麝香81

二、佳乐麝香、吐纳麝香与莎莉麝香83

三、大环麝香麝香105、麝香T与十五内酯84

第十三节 含氮、含硫与杂环化合物85

一、吲哚85

二、异丁基喹啉86

三、邻氨基苯甲酸甲酯87

四、柠檬腈88

五、二丁基硫醚88

六、呋喃酮89

七、吡嗪类食用香料90

八、噻唑类食用香料91

第三章 天然香料的香气特征与应用93

第一节 动物香料93

一、麝香93

二、麝鼠香96

三、灵猫香98

四、龙涎香98

五、海狸香99

六、水解鱼浸膏100

第二节 植物香料101

一、茉莉花浸膏与净油101

二、玫瑰花浸膏与净油102

三、墨红浸膏与净油102

四、桂花浸膏与净油103

五、树兰花浸膏与树兰叶油104

六、赖百当浸膏与净油104

七、鸢尾浸膏与净油105

八、玉兰花油与玉兰叶油106

九、玳玳花油与玳玳叶油107

十、依兰依兰油与卡南加油108

十一、薰衣草油109

十二、香紫苏油与紫苏油111

十三、香叶油112

十四、丁香油与丁香罗勒油113

十五、甜橙油与除萜甜橙油113

十六、柠檬油与柠檬叶油114

十七、香柠檬油115

十八、山苍子油116

十九、桉叶油117

二十、茶树油118

二十一、松节油119

二十二、芳樟叶油120

二十三、香茅油121

二十四、柠檬桉油122

二十五、檀香油123

二十六、柏木油124

二十七、广藿香油125

二十八、香根油126

二十九、甘松油127

三十、亚洲薄荷油与椒样薄荷油127

三十一、留兰香油128

三十二、橡苔浸膏与橡苔净油129

三十三、安息香浸膏130

三十四、芳樟叶浸膏与樟木脂素131

三十五、沉香和沉香油133

第三节 美拉德反应产物134

一、美拉德反应机理134

二、美拉德反应的影响因素135

三、肉类香味形成的机理136

四、美拉德反应的应用137

第四节 微生物发酵产物143

一、微生物发酵生产烟用香料的生物学基础147

二、微生物发酵生产烟用香料方法实例及加香实验147

第五节“自然反应”产物148

第四章 评香与调香理论基础152

第一节 早期的评香与调香理论153

第二节 香料香精的三值158

一、香比强值160

二、黄金分割法162

三、头香、体香、基香的再认识164

四、留香值165

五、香品值175

六、香料香精实用价值的综合评价178

第三节 香气表达词语和气味ABC181

第四节 混沌数学、分形与调香188

第五节 香气的分维193

第六节 香气共振理论199

第七节 香料、香精与香水的“陈化”203

第五章 日用香精及其应用209

第一节 日用香精常用香型211

一、花香香精211

二、果香香精220

三、木香香精225

四、青香香精228

五、药香香精232

六、动物香香精235

七、醛香香精238

八、复合型香精239

九、幻想型香精240

第二节 环境用香精250

一、空气清新剂香精250

二、蜡烛香精257

三、熏香香精259

四、动物驱避剂262

第三节 香水香精275

一、女用香水香精276

二、男用香水香精279

第四节 化妆品香精280

第五节 洗涤剂香精283

第六节 芳香疗法香精285

一、健康、亚健康与抑郁症285

二、常用的芳香疗法精油289

三、精油疗效表294

四、配制精油294

五、正确认识精油301

六、复配精油312

七、精油的使用方法318

八、精油直接用于日用品的加香319

第七节 香精的再混合322

第八节 微胶囊香精324

一、微胶囊香精简介324

二、微胶囊香精的制作325

三、微胶囊香精的应用327

第六章 食用香基和调味料329

第一节 食用香基常用香型333

一、水果香型333

二、坚果香型336

三、熟肉香型336

四、乳香型338

五、辛香型339

六、凉香型340

七、菜香型340

八、花香型341

九、其他香型341

第二节 食用香基的应用342

一、配制食用香精342

二、用作或配制日化香精343

三、其他用途344

第三节 调味料345

第七章 酒用香精348

第一节 酒的制造和分类348

第二节 酒的勾兑350

第三节 酒用香精的调配351

一、白酒用香精352

二、仿洋酒香精352

第四节 酒用香精配方353

第八章 牙膏漱口液香精及其应用359

第九章 饲料香精及其应用363

第一节 饲料香精的作用机理363

第二节 饲料香精的种类及添加方法364

一、饲料香精的产品特性364

二、微胶囊香精的产品特性364

三、甜味剂的产品特性365

四、饲料香精的添加方法365

第三节 饲料香精的功能365

一、饲料香精对动物食欲和生产性能的影响365

二、饲料香精对饲料异味和调整饲料配方的影响366

三、饲料香精对动物采食行为和诱食的影响366

四、饲料香精促进动物消化腺的发育和养分的消化吸收367

五、饲料香精对缓解动物应激的影响367

六、饲料香精对饲粮商品性的影响367

七、天然饲料香精有望解决抗生素的滥用问题367

第四节 饲料香精对不同动物的影响368

一、猪用饲料香精368

二、牛用饲料香精369

三、其他家畜用饲料香精370

四、鸡用饲料香精370

五、鱼用饲料香味剂371

六、宠物饲料香味剂372

七、其他动物用饲料香精372

第五节 饲料香味剂配伍373

第六节 饲料加香的实验方法373

一、并列实验法373

二、反转实验法373

三、单一投放实验法373

第七节 饲料香精中香料的研究方法374

第八节 饲料香精的研究概况374

第九节 饲料香精配方374

第十节 饲料香精的防腐、抗氧化作用377

第十章 烟用香精及其应用379

第一节 吸烟与健康380

第二节 影响卷烟焦油产生量的因素381

第三节 烟草加香383

一、花香型香料387

二、非花香型香料388

第四节 烟用香精配方示例393

第十一章 经济调香术399

第一节 天然香料与合成香料399

第二节 国产香料与进口香料401

第三节 香料下脚料的利用402

第四节 溶剂的选用403

第五节 巧用香气强度大的香料404

第六节 自制一部分香料和溶剂405

第七节 电脑帮你算细账408

第八节 关注香料行情408

第九节 大胆使用新型香料409

第十节“两高一低”与“两低一高”香料410

第十二章 日用品加香实验与评香412

第一节 日用品制造厂的加香实验室412

第二节 香精厂的加香实验室413

第三节 感官分析414

第四节 人的嗅觉415

第五节 现代评香组织416

一、嗅觉的基本规律417

二、评香的类型417

三、评香员的选择与培训417

四、评香实验环境419

五、评香分析常用方法420

六、电子鼻评香421

七、其他加香产品的评香424

第十三章 仿香与创香426

第一节 气相色谱条件427

第二节 气相色谱分析取样方法和初步仿香429

第三节 天然香料色谱图430

第四节 固相微萃取与顶空分析法432

第五节 天然香料和外来香精的剖析437

第六节 气相色谱双柱定性法仿香444

第七节 气质联机仿香448

第八节 高效液相色谱法协助仿香452

第九节 在仿香基础上创香454

第十节 创香和香精取名457

第十一节 仿香与反仿香460

第十四章 电脑调香462

第一节 调香软件462

第二节 自动试配装置464

第三节与“电子鼻”等结合仿香467

第四节 电脑创香472

参考文献473