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前言1

第一章　科学饮食概述1

第一节　营养平衡1

目录1

第二节　合理膳食6

一、热量平衡7

二、动物性食物与植物性食物的平衡8

三、五味平衡8

四、酸碱平衡9

五、阴阳平衡10

一、碳水化合物12

第三节　营养素及其功能12

二、脂肪14

三、蛋白质15

四、维生素16

第四节　微量元素及其功能20

一、铁元素20

二、锌元素23

三、铜元素25

四、锰元素27

五、铬元素29

六、钙元素31

七、碘元素32

第二章　健康食品——豆腐与豆制品35

第一节　豆类及豆制品的分类36

一、豆类的分类36

二、黄豆的营养价值37

三、主要豆制品及制作40

第二节　豆制品的营养成分47

一、丰富的优质蛋白质48

二、有益的不饱和脂肪酸51

三、功能优异的卵磷脂52

四、必要的维生素和矿物质55

第三节　豆制品养生保健57

一、常见豆类及豆制品的保健功能57

二、豆制品保健防病60

三、现代医学对豆制品的研究62

第四节　豆腐文化70

一、关于豆腐起源的传说70

二、关于豆腐菜的传说72

三、美食豆腐74

四、豆类食品的文化探源75

五、弘扬豆腐文化79

第五节　豆类食品的选购与食用83

一、豆类及其制品的选购84

二、豆类的一般食用方法90

三、常见豆类的食用方法92

第六节　食用豆类及其制品95

一、哪些人不宜食用豆类及豆制品96

二、食用豆类及其制品注意事项98

三、食用豆类及其制品的窍门104

第三章　豆腐烹制112

第一节　美味豆腐112

一、热菜113

二、凉菜127

三、蒸炖菜140

四、素斋156

第二节　食疗豆腐163

一、感冒165

二、支气管炎170

三、哮喘180

四、肺结核181

五、消化不良182

六、食欲不振187

七、胃病189

八、腹泻197

九、结肠炎202

十、便秘203

十一、水肿207

十二、胆囊炎209

十三、黄疸210

十四、肝病212

十五、丹毒肿痛215

十六、高血压218

十七、动脉硬化222

十八、心脏病224

十九、冠心病225

二十、肾炎227

二十一、神经衰弱228

二十二、糖尿病230

二十三、肾虚232

二十四、风湿痹痛236

二十五、中风237

二十六、儿科常见病症237

二十七、妇科常见病症245

二十八、癌症259

二十九、其他常见病症262

三十、病后调养274

三十一、美容养颜276

参考文献278