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第一篇 创新学生生长发育新概念3

第一章 儿童生长发育3

第一节 概述3

一、我国儿童生长发育研究简史3

二、有关生长发育的概念5

三、年龄分期6

四、关于生长发育的一般规律6

第二节 我国儿童体格发育状况8

一、年龄性别特征8

二、民族差异13

三、城乡差异15

四、地域差异16

五、青少年生长水平的比较20

第三节 学生骨骼发育状况22

一、骨的发生22

二、骨骼的成熟24

三、骨皮质发育28

四、骨发育指标的应用30

第四节 学生身体组成成分生长状况32

一、概念及意义32

二、儿童体成分生长34

三、青春期体成分生长38

四、总体钙的生长43

五、雄激素对体成分的影响44

第五节 学生功能发育状况46

一、肌力46

二、肺功能47

三、心功能48

四、最大有氧活动能力53

第六节 学生成长过程中的赶上生长57

一、完全性和不完全性赶上生长58

二、婴幼儿期的赶上生长60

三、学龄期的赶上生长60

四、生长调节61

第七节 学生生长的长期变化62

一、国外儿童生长长期变化概况62

二、我国儿童生长的长期变化66

三、生长长期变化的原因73

四、生长长期变化对人类的影响75

第八节 学生非连续性发育资料的研究方法76

一、月经初潮年龄的调查方法76

二、月经初潮平均年龄的计算方法77

三、对调查和计算方法的分析79

第二章 学生青春期生长发育与卫生82

第一节 概述82

一、定义82

二、青春期年龄及分期82

三、生长模式及发育类型83

第二节 学生青春期生长速度84

一、身高生长速度86

二、体重生长速度90

三、身体各部生长速度92

四、身高生长速度参考值的制定93

第三节 学生青春期内分泌的变化94

一、青春期内分泌的变化94

二、青春期发动机制96

三、影响生长发育的激素98

第四节 青春期性发育101

一、生殖器官与功能的发育101

二、第二性征的发育104

三、月经初潮和首次遗精109

四、青春期发育的分期方法113

第五节 青春期常见卫生问题115

一、女性泌尿生殖系统卫生115

二、经期卫生116

三、男性泌尿生殖系统卫生117

四、乳房卫生119

五、寻常性痤疮121

六、手淫122

第三章 学生发育异常123

第一节 矮身材123

一、病因123

二、分类124

三、防治126

第二节 呆小症127

一、散发性呆小症127

二、地方性呆小症129

第三节 巨人症130

一、垂体性巨人症130

二、其他身材高大131

第四节 性早熟132

一、真性性早熟132

二、假性性早熟133

三、部分性性早熟134

第五节 性发育迟缓134

一、体质性青春期延迟134

二、全身各系统异常等因素引起性发育迟缓135

三、性腺功能不全135

四、精神因素136

第六节 染色体畸变136

一、染色体畸变的发生概况137

二、常染色体病137

三、性染色体病138

四、脆性X染色体综合症140

五、染色体畸变的发生原因及预防140

第七节 基因突变141

一、骨骼系统疾病141

二、内分泌系统疾病142

三、代谢病146

四、神经系统疾病148

五、皮肤疾病148

第二篇 创新学生营养与膳食新概念153

第一章 营养概述153

第一节 营养与健康153

一、营养的概念153

二、营养与健康的关系154

第二节 营养的意义154

一、营养对生长发育的影响154

二、营养对大脑和智力的影响158

三、营养与许多疾病密切相关159

四、营养对运动成绩的影响159

五、合理营养是预防保健工作最重要的一项内容165

六、营养影响学生的健康素质165

第三节 营养充足的特征165

一、身高和体重166

二、承受压力的能力166

三、智力167

四、生殖力167

五、生物化学临床分析167

第四节 人体的营养需要与能量需要168

一、人体的营养需要168

二、卡路里的定义及其重要性170

三、能量的形式及能量的需要172

第五节 我国中小学生存在的营养问题174

第二章 合理营养的生理学基础178

第一节 热量178

一、热量的生理功能179

二、人体所需之热量180

三、食物热量的计算181

第二节 蛋白质182

一、蛋白质的组成——氨基酸182

二、蛋白质在体内的功用183

三、蛋白质的吸收与代谢184

四、蛋白质的生理价值及其分类185

五、蛋白质的需要量186

六、蛋白质的来源187

第三节 脂肪187

一、脂肪的组成187

二、脂肪的分类187

三、脂肪在体内的功用188

四、脂肪的消化和吸收189

五、胆固醇代谢189

六、脂肪的需要量190

七、脂肪的食物来源190

第四节 碳水化合物191

一、碳水化合物的组成191

二、碳水化合物的分类及特性192

三、碳水化合物在体内的功用193

四、碳水化合物的吸收和代谢193

五、碳水化合物的需要量194

六、碳水化合物的食物来源194

七、碳水化合物、蛋白质、脂肪的相互关系195

第五节 无机盐195

一、身体组织中无机盐的成分195

二、无机盐在体内的功用196

三、几种重要的无机盐介绍197

第六节 水210

一、水的体内分布和功用210

二、水的代谢211

三、近年来对水质研究的部分情况212

第七节 维生素213

一、维生素A214

二、维生素D216

三、维生素E218

四、维生素K218

五、维生素B1219

六、维生素B2221

七、尼克酸（烟碱素）222

八、维生素B6223

九、维生素B12225

十、生活素（维生素H）226

十一、叶酸226

十二、胆碱226

十三、泛酸227

十四、维生素C（抗坏血酸）228

十五、维生素P232

第三章 各类食物的营养价值234

第一节 粮食类234

一、谷粒的构造与营养素的关系234

二、谷类的营养价值235

三、米和麦的营养价值比较236

四、其他杂粮的营养价值237

五、如何保全或提高谷类的营养价值237

第二节 豆类和坚果类237

一、豆类237

二、坚果类240

第三节 蔬菜和水果240

一、蔬菜241

二、水果242

第四节 肉类244

一、主要营养成分244

二、质量特点244

三、合理利用245

第五节 水产类246

一、主要营养成分246

二、质量特点246

三、合理利用247

第六节 蛋类及其制品248

一、蛋的结构和营养成分248

二、质量特点249

三、合理利用249

第七节 奶251

一、主要营养成分251

二、质量特点252

三、合理利用252

第八节 杂类254

第四章 学生营养与膳食的平衡258

第一节 合理营养与膳食258

一、平衡膳食的概念258

二、适合身体需要的膳食应具备的条件258

三、影响营养状况的一些因素259

四、食谱的编制260

第二节 怎样做到平衡膳食261

第三节 特殊人群的营养与膳食262

一、学生的膳食构成与调配262

二、小学生的合理膳食265

三、中学生的合理膳食269

四、考试期间的合理膳食271

五、参加健美锻炼的学生的合理膳食272

六、运动员的合理膳食278

七、病人饮食分类281

第四节 祖国医学谈膳食营养卫生285

一、膳食与保健286

二、合理的膳食内容287

三、重视膳食卫生习惯288

四、饮食宜忌290

第五章 学生营养配餐示例294

营养配餐一294

春季294

夏季298

秋季302

冬季306

营养配餐二311

春季311

夏季315

秋季319

冬季323

营养配餐三327

春季327

夏季331

秋季335

冬季339

营养配餐四343

春季343

夏季347

秋季351

冬季355

第六章 学生营养调查及营养评价359

第一节 膳食营养调查359

一、调查方法359

二、分析评价361

第二节 学生体格营养状况检查363

一、身体测量363

二、营养缺乏病体征检查366

三、化验检查369

第七章 科学艺术的烹饪方法372

第一节 概述372

一、原料与烹饪372

二、烹饪原料的预处理373

三、烹的目的375

四、熟食的不利方面376

五、烹的介质378

六、烹的设备380

第二节 烹调工艺的基本技巧381

一、火候381

二、调味384

第三节 营养在烹调过程中的变化及合理烹饪387

一、食物营养成分在烹饪过程中的变化387

二、烹调过程中的营养损失与合理烹调388

第四节 面点工艺基本过程390

一、坯的调制391

二、馅的调制392

三、成型方法393

四、成熟方法393

第五节 烹调知识394

一、煎394

二、炒394

三、烹395

四、烧395

五、炖395

六、焖395

七、蒸396

八、烩396

九、扒396

第六节 中国烹饪艺术的特征与创作397

一、中国烹饪艺术的特征397

二、中国烹饪艺术的创作407

附录415

营养专家话题415

我国的膳食指南（1989年10月24日中国营养学会常务理事会通过）415

营养素功用及其主要食物来源418

食物蛋白质含量代换表420

每日膳食中营养素供给量421

维生素功用表422

部分食物胆固醇含量423

常用食物营养成分表424

北京地区常用食物成分表432

第三篇 创新学生身体锻炼新概念441

第一章 体育锻炼与学生的身心健康441

第一节 体育概述441

一、体育的概念441

二、体育的形成与发展443

三、体育的手段与功能446

第二节 生体育锻炼的原则和方法450

一、体育锻炼的原则450

二、体育锻炼的方法452

第三节 体育锻炼对身心发展的影响456

一、体育锻炼对形态发育的影响456

二、体育锻炼对生理功能发育的影响458

三、体育锻炼对神经、内分泌及免疫功能的影响460

四、体育锻炼对心理发展的影响462

五、体育锻炼对创造人体美的影响462

六、体育锻炼对智力发展的影响463

七、体育锻炼在丰富课余文化生活方面的影响464

八、体育锻炼对促进运动技术水平提高的影响464

九、体育锻炼对培养良好道德品质的影响465

第二章 学生体育锻炼的方式方法（上）466

第一节 田径运动466

一、田径运动概述466

二、走468

三、跑470

四、跳跃480

五、投掷483

第二节 球类运动487

一、足球运动的基础技术487

二、蓝球492

三、乒乓球524

四、排球运动537

五、羽毛球543

六、网球运动548

七、垒球553

第三节 游泳与滑冰566

一、游泳566

二、滑冰574

三、溜旱冰586