图书介绍

新型食品加工技术【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

（美）GustavoV.Barbosa-Canovas，（委）MariaS.Tapia，（西）M.PilarCano著著
出版社：北京：中国轻工业出版社
ISBN：9787501970667
出版时间：2010
标注页数：575页
文件大小：64MB
文件页数：583页
主题词：食品加工

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图书目录

1　脉冲电场技术的现状和将来1

2　脉冲电场中微生物的灭活39

3　脉冲电场中微生物的灭活动力学60

4　高强度脉冲电场对酶活性、蛋白质构成、维生素和风味稳定性的影响76

5　脉冲电场辅助萃取93

6　脉冲电场在橙汁加工中的应用115

7　从食品工业的角度看脉冲电场128

8　高压加工食品的基础和应用137

9　高静压食品加工的热动力学158

10　作为食品杀菌方法的高压辅助加热179

11　受压食品的冻结与解冻201

12　高压对淀粉和其他多糖的影响226

13　利用高压技术加工和贮藏植物类食品的研究进展244

14　高压在肌肉系统加工中的应用268

15　牛奶和乳制品、蛋制品的高压加工295

16　商用高压设备310

17　食品辐照新技术320

18　紫外线与食品保藏347

19　超声波与微生物灭活362

20　使用磁场作为非热加工技术379

21　联合保藏非热加工技术386

22　真空调理和冷冻技术在方便食品中的应用406

23 电阻加热和适度电场加工的研究进展419

24　食品加工中的高频加热426

25　食品加工中微波应用的现状447

26　分离天然食品防腐剂的超临界萃取方法459

27　模型系统及其对食品微生物学的影响472

28　预测微生物学及其在食品安全体系中的作用494

29　新兴技术对微生物数量建模的实验指南：相关要点503

30　人工智能在预测微生物学中的应用518

31　生长死亡边界模型及其新技术535

32　热处理过程中微生物灭活的计算556

33　食品工业中的安全性和品质控制567