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目录1

1 买菜小窍门如何选购菜心2

怎样选购大白菜2

怎样选购菠菜2

怎样选购芹菜2

怎样选购苋菜2

怎样选购土豆3

怎样选购豇豆3

怎样选购竹笋3

怎样选购莴笋3

怎么选购豆角4

怎样选购茄子4

怎样选购黄瓜4

如何选购苦瓜4

怎样选购南瓜5

怎样选购丝瓜5

怎样选购萝卜5

怎样选购胡萝卜5

怎样挑选笋干6

怎样选购番茄6

怎样选购莲藕6

怎样选购黑木耳7

怎样选购银耳7

如何选购香菇7

怎样选购黄花菜7

如何选购紫菜8

怎样选购鲜猪肉8

如何选购姜8

如何选购香椿8

怎样选购咸肉9

怎样选购香肠9

怎样选购家畜内脏9

怎样选购羊肉10

怎样选购活鸡10

如何辨别鸡的老嫩11

怎样选购鸡蛋11

怎样选购鲜鱼11

怎样选购海蜇12

怎样选购鲜虾12

怎样选购鳝鱼13

怎样选购鱿鱼13

怎样选购螃蟹13

如何选购新鲜带子14

2 洗切小窍门蔬菜的洗涤16

切洋葱妙法16

巧去板栗皮16

巧除芋艿皮16

巧拔猪蹄毛17

巧剔猪脑血筋17

怎样加工香椿香味才足17

如何浸发猪皮17

巧除土豆皮17

巧洗猪肠18

猪内脏去异味18

巧除猪肺腥味18

巧除羊膻味18

巧拔禽毛18

为什么带鱼的鳞不要刮掉19

螺、蚌的洗养19

鱼有泥土味怎么办19

怎样做鱼丸19

怎样清洗新鲜墨鱼20

怎样浸发干鱿鱼使之透明20

3 烧菜小窍门如何防止炒菜粘锅22

如何炒好绿色蔬菜22

巧烹花菜22

巧炒豆芽菜22

巧炒茄子23

丝瓜烹调法23

巧烹青椒23

辣椒太辣怎么办23

萝卜有苦味怎么办24

烹煮鲜豆保绿法24

巧制土豆泥24

巧烹肉片、肉丝24

巧炒鸡蛋25

怎样使猪肚又脆又嫩25

巧烹腰片25

巧熬皮冻25

巧做蛋炒饭26

巧煎荷包蛋26

快速制蛋饺妙法26

巧制水蒸蛋26

做菜什么时间加酒最适当27

煎鱼时如何防止鱼粘锅27

蒸蟹怎样才不掉脚27

如何自制虾球28

鱼丸、虾丸不适宜用开水煮28

炒鱿鱼不卷曲的原因28

巧炒鲜虾28

做汤诀窍29

鱼头煲汤前要煎香29

熬骨汤加醋营养好29

巧制清汤29

4 家庭日常菜谱火腿色拉32

美式苹果色拉33

生拌海带丝34

凉拌莴笋35

苦瓜拌海蜇35

凉拌豆腐37

凉拌芦蒿38

蒜泥仙人掌38

糯米香藕39

芥末肚丝40

温拌腰片41

生仁拌兔丁42

醉鸡43

醉虾44

百合炒西芹45

香灼油麦菜46

脆皮青椒47

鱼香藕丁48

椒盐脆藕49

避风塘茄子50

雪菜炒豆瓣52

糖醋黄瓜53

草菇炒丝瓜54

香菇芹菜55

和合香菇56

咸菜土豆丝57

牛柳炒土豆松58

糖醋素鱼排59

酥炸萝卜球60

干贝冬瓜酪61

肉丝苦瓜62

干烧芋艿63

腊肉蒸香芋64

泡菜炒冬笋65

油焖笋66

金玉围翠67

葱油芦笋68

酱烤芦笋69

肉丝炒芦蒿70

肉丝仙人掌71

吉列荠菜丸72

海蜇丝炒马齿苋73

香椿煎豆腐75

绣球丸子76

香飘万里77

臭豆腐蒸火腿78

伴侣豆腐79

海鲜面筋泡80

蒜香排骨82

油泡豉香骨83

栗子排骨84

豉椒蒸排骨85

椒茸金沙排86

江米扣肉87

荷花肉片88

巴山肉片89

回锅肉90

锅包肉91

煸白肉92

乳汁蒜香肉93

红烧肉丸子94

咸蛋黄狮子头95

鱼香腰花97

虾茸腰夹98

松仁肥肠99

烤肥肠100

红烧狗肉101

家常牛筋102

葱爆羊肉103

银芽鸡丝104

仔鸡炒嫩菱106

荷兰鸡米107

生炒辣子鸡108

香椿炒蛋109

四季豆烘蛋110

腊肉卧鸡蛋111

文蛤水蒸蛋113

桂林荷叶鸭114

黄焖鸭腿115

啤酒鸭116

人参蒸野鸭117

松子仁蒸乳鸽118

花雕火局乳鸽120

清蒸鳜鱼121

豉椒鳜鱼122

柠檬白脱鳜鱼123

火焰焗鳜鱼125

茄汁鱼圆126

香酥鱼排127

剁椒鱼头128

拆烩鲢鱼头129

香芋鳕鱼卷130

珍珠鱼卷131

五彩鳝米133

荷叶鳝鱼134

松子鳝鱼135

炸鳝鱼串136

清蒸河鳗137

锅巴脆鳗139

爆墨鱼花140

香酥海霸王142

鱼香虾排143

白果水晶敲虾片144

油炸金丝虾球145

蒜茸开边虾146

香椿炒虾仁147

蛋黄焗膏蟹149

回锅肉炒蟹150

干煸神仙蟹151

清蒸肉蟹152

蒸蟹盒153

红果脆皮蟹154

菠萝咕咾贝155

豉汁蒸青蛤157

啤酒酥梨158

拔丝苹果159

奶味香瓜160

奶香脆皮鲜果161

脆皮鲜奶162

椰汁杏仁布丁163

芦蒿鸡片汤164

白菜冻豆腐羹165

冰汁银耳蹄羹167

酒酿圆子羹167

酸辣鳝羹168

鸡茸泥鳅羹169

酸菜炖羊排171

沙锅鳝鱼172

野菌煲173

鲜藕子排煲174

萝卜丝煲鱼头175

意式浓汤176

辣子鸡丁177

鱼香肉丝178

清蒸鳊鱼179

葱油鲈鱼180

清蛋糕181

翠玉黄瓜181

凉拌面182

扬州蛋炒饭183

葱油饼184

肉骨头粥185

菜泡饭186

三丝炒通心粉187

油炸冰淇淋188

啤酒冰淇淋188

西瓜冰花189

红粉佳人190

5 新婚保健菜谱凉拌三丝192

凉拌苋菜193

翡翠豆腐194

卤制猪肝195

椿芽拌虾仁196

素炒大白菜197

肉丝炒蒜苗198

枸杞珍珠丸199

红枣果味骨200

菠萝炒牛肉201

土豆烧牛肉202

沙锅狗肉汁203

杜仲煨公鸡204

三杯子鸡205

栗子蒸鸭206

冬虫夏草鸭206

草菇焖鸭207

虫草煨麻雀209

滑蛋虾仁210

芦荟白果蒸鲜虾211

冬瓜海带猪骨汤212

杜仲猪肾汤213

枸杞羊肉汤214

泥鳅汤215

菜心羊肾汤215

红枣甲鱼煲216

黑木耳炒黄花菜217

清炒嫩豇豆219

清脆爆海带220

甜椒炒玉米221

豆苗扒银耳222

姜拌脆藕片223

肉丝西瓜皮224

虎皮核桃仁225

豆芽烧腐竹226

烧豆腐丸子227

酱香咖喱骨229

西法猪肝230

甜椒牛肉丝231

蚕豆焖蛋232

茄汁带鱼233

荔枝虾仁235

韭菜炒虾仁236

鲜奶炒肉蟹237

芙蓉蒸膏蟹238

碧绿烧鱼肚239

三鲜蛇丝240

苋菜豆腐羹241

蘑菇炖豆腐242

排骨冬瓜汤243

沙锅炖鱼头244

香菇艳影245

6 家庭四季套餐春季套餐（一）鲜菇豆苗，蚕豆肉花，银鱼蒸蛋248

套餐（二）香椿拌鸡丝，熟炝土豆丝，春笋腰花，煸白肉，开洋豆腐羹249

夏季套餐（三）盐水河虾，清蒸肉末茄子，火腿冬瓜汤251

套餐（四）菊花皮蛋，银芽金菇，龙井白玉，开洋刀豆，珍珠烩双菇252

秋季套餐（五）蒜薹鳝片，韭菜百叶丝，酸辣汤254

套餐（六）多味猪心，炒野鸡红，茄汁鸡翅，松子鱼米，猪肝汆汤256

冬季套餐（七）美极菠菜，红焖肉，汆鲫鱼汤258

套餐（八）蒜茸豆角丝，蒜泥白肉，香炸鹌鹑，糯米葫芦鸡翅，羊肉炖萝卜259

节假日套餐（九）红油肚片，粉丝芹菜，碧玉虾仁，蒜香带鱼，鲜莲青蟹肉羹，口蘑竹荪汤261

套餐（十）情人节西式套餐 炸鱼饼，鸳鸯牛排，甜蜜水果色拉，相思牛肉汤，黑俄罗斯鸡尾酒263