方便食品加工工艺及设备选用手册【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

方便食品加工工艺及设备选用手册PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第1章 方便食品的原辅料1

1.1植物性原料1

1.1.1粮食原料1

1.1.2果蔬原料16

1.2动物性原料25

1.2.1畜禽肉类原料25

1.2.2水产原料36

1.2.3乳类原料41

1.3主要辅料46

1.3.1食用油脂46

1.3.2蛋及蛋制品50

1.3.3调味品56

1.3.4食品添加剂63

参考文献87

第2章 方便面加工工艺及设备选用88

2.1方便面的分类和基本配方88

2.1.1方便面的分类88

2.1.2方便面的基本配方88

2.2制面原材料89

2.2.1小麦粉89

2.2.2变性淀粉89

2.2.4食盐90

2.2.3水90

2.2.5食碱91

2.2.6品质改良剂91

2.2.7食油93

2.3生产工艺94

2.3.1工艺流程94

2.3.2工艺流程说明94

2.4调味汤料98

2.4.1各种汤料介绍98

2.4.2方便面汤料的原料99

2.4.3固体汤料的生产100

2.4.4液体汤料的生产101

2.4.5调味油包和调味酱包的生产102

2.4.6汤料配方102

2.5主要设备103

2.5.1和面、熟化与压延设备103

2.5.2成型、蒸煮与切块设备106

2.5.3油炸、烘干与冷却设备107

2.5.4产品检测与包装设备110

2.5.5成套机组设备111

2.6生产实例115

2.6.1鱼肉方便面115

2.6.2彩色保健方便面115

2.6.3螺旋藻方便面116

2.6.4含碘方便面117

2.6.5菠菜汁方便面118

2.6.6常温水泡方便面119

2.6.7发酵方便面119

2.6.8非油炸方便面120

2.6.9低热量方便面120

2.6.10含醇方便面120

2.7常见的质量问题及解决方法121

2.7.1面团调制121

2.7.3复合压延123

2.7.2熟化123

2.7.4提高波纹成型效果125

2.7.5蒸煮125

2.7.6切断折叠126

2.7.7热风或油炸干燥126

2.7.8降低方便面含油量的方法128

2.7.9降低油脂劣化速度的方法128

2.7.10防止方便面氧化酸败，延长保存期的方法129

2.7.11生产结束后油脂冷却的方法129

2.7.12提高方便面自动包装效果的方法129

参考文献130

2.7.15解决在定量切断机运行过程中出现上下层不等长现象的方法130

2.7.14在波纹成型工序中调节花纹大小和松紧程度的方法130

2.7.13提高方便面复水性的方法130

第3章 方便米制品加工工艺及设备选用132

3.1原料132

3.2速煮米132

3.2.1生产工艺132

3.2.2生产设备135

3.2.3生产实例142

3.2.4生产中常见的质量问题及解决办法142

3.3罐头米饭143

3.3.1工艺流程143

3.3.2工艺流程说明144

3.3.3生产设备选型147

3.3.4主要设备147

3.3.5生产实例158

3.3.6主要设备的维护、常见故障诊断及检修159

3.3.7常见质量问题及解决方法161

3.4八宝粥罐头162

3.4.1生产工艺162

3.4.2生产设备164

3.4.3生产实例169

3.4.4生产中常见质量问题及解决办法170

参考文献170

4.1软罐头包装材料171

第4章 软罐头食品加工工艺及设备选用171

4.1.1软罐头包装材料衡量标准172

4.1.2软罐头包装材料的特性174

4.1.3复合包装材料的特性175

4.1.4蒸煮袋176

4.1.5蒸煮容器178

4.2生产工艺179

4.2.1软罐头食品的一般加工工艺179

4.2.2工艺流程说明180

4.3生产设备189

4.3.1薄膜挤出机189

4.3.2自动充填封口机190

4.3.3薄膜封口机193

4.3.4杀菌设备196

4.4生产实例198

4.4.1醉鸡软罐头198

4.4.2金银猪蹄（文武猪蹄）软罐头198

4.4.3甲鱼软罐头199

4.4.4羊肉烤制品软罐头199

4.4.5蕨菜软罐头199

4.5.1防止蒸煮袋袋口污染200

4.5生产中常见的质量问题及解决方法200

4.4.9软包装甜玉米棒罐头200

4.4.8五香鱼软罐头200

4.4.6醋沏鱼软罐头200

4.4.7香辣带鱼软罐头200

4.5.2保证封口质量201

参考文献201

第5章 冷冻方便食品的加工工艺及设备选用202

5.1概述202

5.2冷藏方便食品203

5.2.1冷却分割肉204

5.2.2西式火腿206

5.2.3鱼肉香肠207

5.3冷冻方便食品210

5.2.4鱼肉火腿210

5.3.1冷冻鱼片211

5.3.2冷冻蔬菜与水果211

5.4冷冻调理方便食品217

5.4.1冷冻米、面类点心217

5.4.2冷冻水产调理食品218

5.4.3冷冻中华菜肴224

5.5生产设备225

5.5.1特定生产设备225

5.5.2一般生产设备242

5.6.1流态化冻结装置的维护和检修253

5.6主要设备的维护、常见故障诊断及检修253

5.6.2卧式平板冻结过程中的食品冻结不良问题255

5.7常见的质量问题及解决方法255

5.7.1冷却分割肉的主要质量问题及解决方法255

5.7.2鱼糜制品常见的质量问题及解决方法255

5.7.3火腿和香肠等肉制品的质量问题及解决方法258

5.7.4冷冻食品的质量问题和控制措施260

参考文献270

第6章 方便休闲食品加工工艺及设备选用272

6.1休闲食品的分类和加工原理272

6.1.1休闲食品的分类272

6.2土豆片273

6.1.2休闲食品加工原理273

6.2.1生产工艺274

6.2.2生产设备276

6.2.3生产实例281

6.2.4常见质量问题及解决方法282

6.3膨化食品282

6.3.1生产工艺283

6.3.2生产设备283

6.3.3生产实例296

6.3.4主要设备的维护、常见故障诊断及检修296

6.4.2工艺流程300

6.4.1概述300

6.4果蔬脆片300

6.4.3生产设备301

6.4.4生产实例302

参考文献303

第7章 其他方便食品的加工工艺及设备选用305

7.1燕麦片305

7.1.1生产工艺305

7.1.2主要设备306

7.2速溶即食营养麦片307

7.2.1生产工艺308

7.2.2主要设备309

7.2.3高压均质机常见故障诊断及检修317

7.3活力钙大麦芽营养麦片318

7.3.1生产工艺318

7.3.2主要生产设备318

7.4速溶营养米粉319

7.4.1生产工艺流程319

7.4.2主要生产设备319

7.5方便米粉319

7.5.1生产工艺319

7.5.2主要生产设备322

7.5.3常见的质量问题及解决方法328

参考文献330