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第一辑 饮食文化一般民以食为天3

“三农”问题与饮食文化10

中国人的饮食之道15

箸在中华民族文化认同中的地位和作用23

中国饮食礼仪与风俗的形成和发展28

中国饮食文化文献中具有科学性质的元典著作35

中华饮食文化中的非物质文化遗产42

原生态饮食的开发与利用49

过年和年夜饭56

《清嘉录》与苏州地区岁时食俗62

菜系和饮食文化圈的争论75

中国食品名称的英译与外国食品名称的汉译82

寓意深刻的饮食成语89

谈饮食文学的欣赏问题96

从《红楼梦》说起103

饕餮与美食家109

谈中国的宴会改革115

从熊掌到满汉全席121

第二辑 中国烹饪中国历史上的厨师129

中国的烹饪教育与烹饪技术的传承136

烹饪定义的内涵和外延142

《随园食单》“须知单”与“戒单”的科学解读150

第三辑 食品科学和食品安全什么是健康食品？159

这些东西还能吃吗？165

转基因食品可怕吗？175

“药食同源”也有度182

走出食品质量安全的怪圈189

中国食品工业的创新之路196

从汤饼到方便面202

我们不该咒骂快餐！209

奥运饮食对我们的启示216

第四辑 营养中西医之争与饮食营养科学225

人的体质与食物营养价值的匹配234

健康、亚健康与保健食品241

全世界，吃死的人比饿死的人多248

中国人饮食中的蛋白质254

维生素和矿物质261

关于第七类营养素271

第五辑 烟、酒、茶令人尴尬的酒文化279

茶为国饮286

食品家族的“孽子”——烟草292

后记309