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推荐序一3

推荐序二5

如何使用本书7

作者序9

Part 1 如何聪明吃蔬果引言 打开健康之锁19

蔬果的重要性21

与颜色玩游戏24

蔬果的选购、洗涤28

蔬果烹饪31

Part 2 认识救命的植物营养素引言 二十一世纪救命饮食新元素37

植物营养素39

各色蔬果的植物营养素分类表42

类黄酮素44

花青素44

芹菜素46

儿茶素47

柠檬黄素48

山奈酚49

木犀草素50

杨梅素51

柚素52

前花青素53

檞皮素54

白藜芦醇56

芸香素57

类胡萝卜素59

β－胡萝卜素59

β－隐黄素60

辣椒红素61

叶黄素62

茄红素64

玉米黄素65

酚酸类66

绿原酸66

鞣花酸67

阿魏酸68

没食子酸69

对香豆酸70

有机硫化物72

艾乔恩72

蒜素73

烯丙基丙基二硫醚74

谷胱甘肽75

吲哚76

异硫氰酸盐77

萝卜硫素78

植物性雌激素80

香豆雌酚80

异黄酮素82

木酚素83

其他85

β－麦胚固醇85

苦瓜甙86

叶绿素86

姜黄素87

糖质酸89

薯蓣皂苷元90

柠檬酸烯90

胜肽91

柠檬苦素类91

苯肽92

皂素93

V－胰岛素93

Part 3 五色蔬果的妙用引言 探索五色蔬果的秘密99

绿色蔬果103

芦笋104

绿色花椰菜105

菠菜107

甘蓝菜108

芥菜110

芥蓝111

小白菜112

大白菜114

韭菜115

叶莴苣116

苋菜118

芹菜119

葱120

丝瓜122

甘薯叶123

空心菜124

四季豆126

青椒127

九层塔128

奇异果130

酪梨132

芭乐133

莱姆134

绿茶136

橘黄色蔬果139

南瓜140

甜玉米141

蕃薯143

胡萝卜144

姜146

木瓜148

葡萄柚149

凤梨151

哈密瓜152

柳橙153

橘子155

芒果156

柿子157

白色蔬果161

白色花椰菜162

山药163

洋葱164

大蒜166

苦瓜167

白萝卜168

竹笋170

牛蒡171

香蕉173

梨子174

红色蔬果177

红凤菜178

甜菜根179

红辣椒181

红蕃茄182

苹果184

红色甜椒186

蔓越莓187

草莓189

覆盆子190

樱桃191

西瓜193

红石榴194

蓝紫色蔬果197

茄子198

蓝莓199

紫葡萄201

紫菜203

黑枣梅204

葡萄干205

Part 4 善用蔬果做保健食谱引言 保健饮食可以简单又美味211

高血压的保健食谱214

糖尿病的保健食谱217

降胆固醇的保健食谱220

预防血栓形成的保健食谱223

保护心血管的保健食谱226

预防大肠癌的保健食谱229

预防乳癌的保健食谱232

预防胃癌的保健食谱235

贫血的保健食谱238

改善气喘的保健食谱241

改善便秘的保健食谱244

预防胃溃疡的保健食谱247

缓解关节炎的保健食谱250

预防骨质疏松的保健食谱253

对前列腺有益的保健食谱256

预防夜盲症及干眼症的保健食谱259

预防黄斑部退化及白内障的保健食谱262

养颜美容的保健食谱265

降火气的保健食谱269

促进孩童骨骼生长的保健食谱272

抗老化的保健食谱275

增强脑力的保健食谱278