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第一章 川湘凉拌2

爽口川式泡菜2

泡子姜2

泡西芹3

泡小树椒3

豆角泡菜4

泡胡萝卜4

麻辣粉皮4

川北凉粉5

芥末拌粉皮5

姜汁扁豆5

姜汁豇豆6

香辣豇豆6

菜根香6

川香开胃菜7

爽口老虎菜7

辣拌嫩油菜7

胡萝卜拌菠菜8

拌菠菜8

菠菜拌蛋皮8

利水萝卜丝9

辣腌萝卜条9

花生仁拌芹菜9

怪味豆芽菜10

酸辣黄瓜条10

凉拌茄子10

麻辣海带丝11

怪味苦瓜11

萝卜干拌毛豆11

凉拌土豆丝12

香辣土豆丁12

麻辣青笋尖12

凉拌芦笋13

凉拌莴苣干13

凉拌苦苣13

清拌苦瓜14

香菇泡菜14

水豆豉拌南瓜15

山椒耳片15

凉拌香菜16

川式生菜沙拉16

红椒拌金针菇16

煳辣金针菇17

辣味椒麻玉米笋17

麻辣藕片17

油浸大白菜18

功夫白菜18

酸辣芦笋19

美味竹笋尖19

红油笋片20

剁椒蜜豆20

红椒拌荷兰豆20

双椒拌嫩藕21

凉拌香椿21

酸辣贡菜21

蒜泥贡菜22

椒蓉木耳菜22

巧拌三样22

凉拌三丝23

凉拌素什锦23

芹菜拌豆腐23

口水豆腐24

红油腐竹24

辣豆干24

榨菜拌腐皮25

椒麻腐竹25

青椒拌豆干25

怪味腰果26

蒜泥泡白肉26

椿头拌白肉26

粉皮白肉27

酒香元肘27

凉拌肉皮丝27

红油拌口条28

红卤猪蹄28

椒麻口条28

拌折耳根肚丝29

老四川拌肚丝29

白切猪肚29

麻辣毛肚30

麻辣肚丝30

青辣椒拌肚丝30

萝卜干拌肚丝31

椒麻猪肝31

麻辣猪肝31

蜀香牛肉32

麻辣牛肉干32

果仁拌牛肉33

红油猪耳33

辣拌金钱肚34

湘卤手撕牛肉34

夫妻肺片35

香拌兔丁35

开心跳水兔36

辣椒兔丝36

豆豉拌兔丁37

鱼香兔丝37

青芥美容兔38

串串香兔腰38

怪味香飘鸡39

红油麻香鸡39

麻辣鸡条40

折耳根鸡条40

椒麻童子鸡41

美味碎椒鸡41

红油鸡丝42

椒麻鸡块42

棒棒鸡丝42

口水鸡43

红油明笋鸡43

湘式掌中宝43

泡椒凤爪44

盐水肫花44

干豇豆鸡杂44

烤椒凤冠45

子姜蜚皮拌鸭丝45

卤水鸭胗45

银芽鸭肠46

红油拌鸭掌46

青椒拌鳝丝46

椒蓉螺片47

椒麻鱿鱼47

鱼香螺片47

麻辣鸭肠48

芋丝拌鸭肠48

凉粉三黄鸡49

糊涂鸡49

双黄蛋皮50

山椒泡鸭掌50

第二章 川湘素炒菜52

酸辣蕨根粉52

麻辣白菜52

辣白菜卷53

剁椒娃娃菜53

醋熘辣白菜54

豆瓣卷心菜54

醋熘莲花白54

香辣卷心菜55

炝莲花白菜卷55

泡豇豆炒凉粉55

鱼香油菜心56

辣炒空心菜56

回锅冬瓜56

什锦炒冬瓜57

糖醋苦瓜57

霉菜苦瓜57

素炒黄豆芽58

番茄汁茭白58

辣炒茭白毛豆58

鱼香四季豆59

椒麻四季豆59

四季豆炒土豆59

鱼香蚕豆60

马蹄荷兰豆60

炝黄瓜60

脆炒黄瓜皮61

木耳炒黄瓜61

炒辣味丝瓜61

湘味烧丝瓜62

丝瓜炒鸡蛋62

干煸青椒苦瓜62

冬菜烧苦瓜63

野山椒炝藕片63

干炒藕丝63

糖醋藕排64

酸包菜炒粉皮64

包菜炒粉65

煳辣藕片65

韭菜炒卤藕66

爽口萝卜菜66

辣炒萝卜干66

炝柿子椒67

糖醋虎皮辣椒67

油泼双丝67

辣味茄子68

川酱茄花68

豆豉茄丝68

松子茄鱼69

茄子炒蛋69

重庆地三鲜69

霉干菜烧茄子70

青椒炒茄子70

豆芽炒腐皮70

炝炒豆芽菜71

香辣土豆丁71

紫衣薯饼71

芦笋鲜百合72

子姜魔芋72

干烧野鸡红73

干炒土豆条73

椒盐芋头丸74

腰豆西蓝花74

尖椒玉米粒74

泡菜炒粉条75

辣炒葫芦瓜75

杞子白果炒木耳75

菜椒笋尖76

腐乳冬笋76

香菇炒冬笋76

麻辣明笋丝77

水豆豉苦笋77

如意节节高77

草菇烧丝瓜78

醋浸尖椒鸡腿菇78

吉祥猴菇79

干烧冬笋79

五宝鲜蔬80

金玉满堂80

春季杂锦菜81

炒素什锦81

三彩素菜82

冻豆腐炒蜜豆82

青椒豆腐泡82

翡翠豆腐83

湘辣豆腐渣83

木耳炒豆皮83

鱼香豆腐84

家常豆腐84

麻辣冻豆腐85

西蓝花烧豆腐85

炸蔬菜球86

辣子香干86

韭菜辣炒五香干87

辣椒炒香干87

韭黄干丝88

腰果玉米88

蚕豆玉米笋88

辣炒皮蛋丁89

青椒荷包蛋89

鱼香荷包蛋89

湘味炒蛋90

咸蛋黄脆玉米90

第三章 川湘畜肉炒少菜92

白菜梗炒肉丝92

酸辣里脊白菜92

肉丝炒酸菜92

肉碎豉椒炒酸豇豆93

酸豆角炒肉末93

榄菜酿尖椒93

虎皮尖椒94

肉末鱼香茄条94

荤炒野鸡红95

干烧雪菜南瓜95

干煸四季豆96

香辣大盘菜花96

鱼香肉丝97

肉炒白菜粉97

肉末炒豆渣98

蚂蚁上树98

豆豉炒豇豆98

小炒莴笋干99

海带炒肉99

鱼香小滑肉99

花椒肉100

肉炒藕片100

茭白肉丝101

鱼香丸子101

钵子鲜芦笋102

锅巴肉片102

椒丝酱爆肉103

响铃肉片103

麻辣里脊丝104

剁椒五花肉104

生爆盐煎肉104

青蒜肉丝105

香葱煸白肉105

口福回香肉105

秘制玻璃肉106

竹篱飘香肉106

陈皮肉丁107

青椒里脊片107

农家小炒肉108

炒手撕包菜108

腊肉炒水芹108

双干炒腊肉109

湘味萝卜干炒腊肉109

湖南腊肉炒三鲜109

茭白烧腊肉110

腊味炒罗汉笋110

芦笋炒腊肉111

芥兰腊肉111

麻辣肉片112

麻辣里脊片112

川军回锅肉113

花椒野猪肉113

腊肠炒年糕114

铁板花椰菜114

家常油豆腐114

火腿茄子115

辣汁泥肠115

香辣猪皮115

家常肘子116

小炒脆骨116

辣油耳丝116

芝麻神仙骨117

香辣椒盐手抓猪蹄117

干辣椒皮炒猪耳117

四川炒猪肝118

小炒肝尖118

湘西风味炒猪肝118

酱爆肝腰球119

宫保腰块119

石湾脆肚119

熘炒肝尖120

美人椒肝尖120

火爆腰花121

烹炒肝腰121

烹炒凤尾腰花122

酸辣腰花122

豆豉辣酱炒腰花123

软炸腰花123

麻辣爽脆猪肚124

酸辣脆肚124

麻花肥肠124

熘炒肥肠125

干煸牛肉丝125

生炒牛肉丝125

芹香炒牛肉126

牛肉扣芦笋126

小炒牛肉126

改良牙签肉127

软炸蹄筋127

茶树菇炒牛肚127

白辣椒炒脆牛肚128

热炒百叶128

腊八豆炒羔羊肉128

家常炒羊肉丝129

杭椒炒羊肉丝129

辣爆羊肚129

芫爆羊肚130

姜芽炒兔丝130

冰糖兔丁131

葱椒嫩子兔131

干煸兔腿132

荷叶麻辣兔卷132

第四章 川湘禽肉炒菜134

鸡肉烧蚕豆134

银芽鸡丝榨菜134

香辣茄子鸡135

辣椒炒鸡丁135

宫保鸡丁136

鸡丝魔芋豆腐136

麻辣鸡豆腐137

香槟水滑鸡片137

双椒滑炒鸡肉138

辣子鸡丁138

剁椒炒鸡丁139

萝卜炒鸡丁139

重庆辣子鸡140

海椒鸡球140

松仁花椒鸡丁141

鱼香脆鸡排141

干炒辣子鸡142

炸熘子鸡142

左将军鸡143

东安炒鸡143

辣子鸡翅144

麻辣鸡脖144

鱼香鸡肝145

麻辣煸鸡胗145

川爆鸡杂146

青笋鸡杂146

醋焖鸡三件147

酸辣鸡血147

酸姜爆鸭丝148

脆椒鸭丁148

香辣鸭丝149

姜爆鸭149

湘版麻辣鸭150

麻辣鸭下巴150

麻香鸭舌150

风味爆鸭舌151

美人椒爆炒鸭胗151

山椒炒鸭肠151

小炒鸭掌丝152

酸辣鸭掌鱼泡152

第五章 川湘水产炒菜154

辣子鱼块154

豆豉鱼154

茶香鲫鱼154

尖椒炒鲫鱼155

宫保鱼丁155

椒香鱼155

肉松飘香鱼156

啤酒鱼块156

泡椒辣鱼丁157

干烧海虾鲫鱼157

麻辣鱼条158

麻辣烤鱼158

麻婆豆腐鱼159

小炒鱼159

豉椒划水160

麻辣花鲢肉160

熘双色鱼丝161

湘西土家鱼161

青椒鱼丝162

麻辣泥鳅162

五柳开片青鱼163

辣椒炒黄鳝163

毛豆烧鱼乔164

孜然鳝丝164

花椒鳝段165

蒜子烧鳝段165

麻辣鳝鱼166

铁板黑椒虾鳝166

陈皮鳝段167

泡椒鳝鱼167

干煸鳝丝168

青椒浏阳火焙鱼168

香麻银鱼168

豉椒银鱼169

香辣银鱼干169

泡菜烧带鱼169

葱酥带鱼170

豆豉萝卜带鱼170

干烧带鱼171

腊八豆炒鱼子171

酸辣回锅三文鱼172

葱辣蛙腿172

麻花牛蛙173

馋嘴牛蛙173

大无畏牛蛙174

咸鱼绿豆芽174

泡菜炒河虾174

小炒河虾175

香辣大虾175

干烧大虾175

盆盆香辣虾176

锅巴虾仁176

翡翠虾仁177

宫保虾仁177

油焖蟠龙虾178

观音茶炒虾178

辣子红运虾179

洞庭串烧虾179

长沙口味虾180

松仁河虾球180

虾仁炒干丝180

剁椒虾仁炒蛋181

椒麻鱿鱼花181

泡椒炒鲜鱿181

干煸龙须182

干鱿炒烟笋182

鱿鱼肉丝183

酸辣笔筒鱿鱼183

香辣田螺184

青椒炒河螺184

蛋炒蛤蜊木耳184

辣炒文蛤185

辣炒海螺185

香辣螺花185

炒螃蟹186

妙炒花蟹186

回锅肉炒蟹187

香辣蟹187

小蟹炒牛肝菌188

芙蓉活蟹188

多味炒蟹钳189

芋儿童子甲189

红烧甲鱼190

酸辣海参190

第六章 川湘美味锅192

素食养生锅192

臭豆腐泡菜锅192

山药火锅192

年糕小火锅193

干笋腊肉锅193

豆浆火锅193

红油酸菜白肉锅194

铜锅腊蹄炖山药194

香浓黄豆锅195

骨汤小火锅195

鸳鸯火锅196

四川麻辣火锅196

重庆麻辣火锅197

巴蜀驴肉锅197

牛杂火锅198

香辣火锅兔198

火锅川贝兔199

铁锅飘香鸡199

酸菜火锅200

片笋火锅鱼200

川江工红锅黄辣丁201

胡椒甲鱼火锅201

火锅串串香202

海鲜香焖锅202

五彩菊花锅203

水鱼火锅203

麻辣蔬菜虾锅204

金秋蟹丸锅204

四生火锅205

干锅油豆皮205

干锅素肉206

干锅辣白菜206

干锅小土豆207

干锅鲜虾土豆207

干锅青笋腊肉208

干锅萝卜片208

土家干锅脆爽209

干锅豆角丝209

干锅五花肉熏干210

干锅木炭烤笋210

干锅茶树菇211

干锅手撕面筋211

干锅娃娃菜212

锅仔羊排212

干锅手撕鸡213

干锅辣子鸡213

干锅香辣鸡翅214

干锅玉兔214

干锅滋小鱼215

干锅蒜子鲇鱼215

干锅北极虾216

干锅牛蛙216

麻辣香锅217

沙锅白菜炖豆腐217

沙锅鱼头218

沙锅山羊肉218

沙锅酸菜鸭血219

长沙一罐香219

锅仔全家福220

锅仔竹笋香猪220

第七章 川湘蒸·炖·煮222

清蒸臭豆腐222

米粉蒸南瓜222

湘味蒸丝瓜222

野山椒蒸冬瓜223

吉祥玉环冬瓜223

湘西擂茄子223

粉蒸芋224

家常蒸菜叶224

湘辣豆腐224

清蒸豆腐丸子225

罗汉豆腐225

毛豆蒸香干225

翡翠玉卷226

清蒸白玉佛手226

成都素烩227

扁豆蒸油渣227

干豆角蒸肉228

粉蒸肉228

南瓜粉蒸肉228

三色蒸五花229

珍珠丸子229

豆豉蒸排骨229

红椒酿肉230

粉蒸排骨230

清蒸湘西腊肉231

腊肉片蒸土豆231

干蒸腊双味232

油蒸腊耳尖232

双耳蒸花椒鸡232

蜜枣蒸乌鸡233

黄椒木桶鸡233

冬菇蒸鸡翅233

粉蒸翅中234

红蒸酥鸡234

首乌蒸蛋235

樟茶鸭235

椒麻鸭236

剁椒蒸鸭血236

香芋蒸鹅237

翡翠鹅肉卷237

香瓜鸽盅238

鱼片蒸蛋238

柴把鱼239

鱼片蒸豆腐239

芙蓉鲫鱼240

榨菜蒸鱼块240

翠竹粉蒸？鱼241

鱼蓉蒸豆腐241

粉蒸鳜鱼242

粉蒸泥鳅242

剁椒蒸鱼头242

泡椒蒸田鸡243

芙蓉银耳243

百合炖南瓜243

菜心炖豆腐244

香菇炖豆腐244

第八章 川湘主食·小吃·点心246

担担面246

酸辣面246

怪味凉面247

铜井巷素面247

牌坊面248

甜水面248

四川薄饼249

红椒炒饭249

肥肠米粉250

酸辣粉250

鸡豆花251

龙抄手251

赖汤圆252

钟水饺252

珍珠烧卖253

牛肉米粉253

白椒泡菜炒米粉254

煎包254

包圈子255

米面发糕255

米切糕256

黄米糕256

白糖小烧饼257

双味糖油饼257

碱水粽子258

茶络花生米258

秋菊炖雪梨258

银耳莲子羹259

冰糖炖佛手259

冰糖湘莲259