图书介绍

餐厅服务与管理【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

马艳平，王玲主编著
出版社：武汉：武汉大学出版社
ISBN：9787307068278
出版时间：2009
标注页数：255页
文件大小：13MB
文件页数：266页
主题词：饮食业－商业服务－高等学校－教材；饮食业－经济管理－高等学校－教材

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图书目录

基础篇1

第一章　概述1

第一节　餐厅的涵义与类型1

第二节　餐厅服务的特点与质量6

第三节　餐厅服务人员的作用和岗位职责14

技能篇19

第二章　餐厅服务的操作技能19

第一节　托盘19

第二节　铺台布24

第三节　餐巾折花26

第四节　摆台30

第五节　斟酒38

第六节　上菜与分菜44

第七节　插花技艺48

第八节　其他技能50

第三章　餐厅服务规范56

第一节　零点服务规范56

第二节　宴会服务规范67

第四章　其他服务规范80

第一节　酒会服务规范80

第二节　酒吧服务规范81

第三节　常见失误及紧急情况的处理87

管理篇98

第五章　餐厅服务管理98

第一节　餐饮服务人员的素质98

第二节　餐厅服务环境的布置107

第三节　餐厅服务质量的控制115

第四节　零点餐厅的收银控制126

第六章　餐厅营销管理133

第一节　餐厅营销组合策略133

第二节　餐厅产品价格策略142

第三节　餐厅产品促销策略151

第七章　菜单设计与管理167

第一节　菜单及其作用167

第二节　菜单的种类169

第三节　菜单的策划176

第四节　菜单的内容编排与设计182