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第一章 食品中化学污染物及有害因素监测工作概要1

第一节 我国监测工作发展现状1

第二节 监测工作的目的和意义2

一、监测工作的目的2

二、监测工作的意义2

第三节 国际相关监测工作介绍3

一、GEMS/Food体系3

二、美国7

三、加拿大13

四、欧盟15

五、德国17

六、英国18

七、澳新地区20

八、各国食品中污染物监测体系特色23

第二章 食品中化学污染物及有害因素监测计划制定要求26

第一节 监测计划制定的原则26

一、各级监测机构的职责26

二、监测点的选择27

三、监测内容的确定28

四、监测形式29

第二节 抽样计划的制定及实施30

一、抽样计划的制定原则30

二、监测样品的留样及处置36

第三章 食品中化学污染物及有害因素监测工作管理要求37

第一节 人员37

一、人员职责37

二、人员要求38

三、培训39

第二节 仪器设备、试剂和耗材40

一、仪器设备40

二、试剂和耗材40

第三节 标准物质40

一、标准物质概述40

二、标准物质的管理41

三、标准溶液的配制及管理42

第四节 检验方法43

一、概述43

二、方法的选择44

三、方法确认44

第五节 实验室分析质量控制48

一、实验室内部质量控制48

二、实验室间质量控制50

三、质量控制考核计划51

四、国家分析质量控制工作51

第六节 监测系统的评估53

一、评估的意义54

二、评估的目的54

三、监测系统评估的原则54

四、监测系统评估的框架54

五、监测系统评估的基本内容及注意事项55

六、监测系统评估的指标体系及综合评价方法55

第七节 监测档案57

第八节 实验室安全57

一、实验室基本安全操作规程58

二、剧毒品的管理58

三、防止中毒59

四、防止火灾59

五、防止腐蚀、化学灼伤、烫伤60

六、气瓶（钢瓶）及高压气体的安全使用60

七、电气设备的安全使用61

八、实验室废弃物的处理程序61

九、伤害事故的急救与处理63

第四章 实验室检测方法的标准操作程序64

第一节 食品中污染物分析方法标准操作程序共性内容64

一、样品接收64

二、样品的标识和储存64

三、样品制备64

四、样品检验和数据处理66

五、玻璃仪器的校准及清洗67

第二节 元素类监测物质的标准操作程序67

一、食品中铅、镉、铜、铬测定的标准操作程序67

二、食品中铅测定的标准操作程序71

三、食品中镉测定的标准操作程序75

四、食品中总汞测定的标准操作程序78

五、食品中总砷测定的标准操作程序80

六、食品中锰测定的标准操作程序83

七、面制品及海蜇中铝测定的标准操作程序86

八、食品中铝测定的标准操作程序88

九、食品中硼测定的标准操作程序91

十、食品中铅、镉、铜测定的标准操作程序93

十一、植物源性食品中稀土元素测定的标准操作程序96

十二、海产品中有机锡测定的标准操作程序102

十三、食品中甲基汞酸提取测定的标准操作程序106

十四、食品中甲基汞碱提取测定的标准操作程序109

第三节 农药残留量监测的标准操作程序112

一、植物源性食品中有机磷农药残留量测定的标准操作程序112

二、蔬菜和水果中有机磷类农药残留量测定的标准操作程序118

三、食品中氨基甲酸酯类农药残留量测定的标准操作程序125

四、食品中多种拟除虫菊酯类农药残留量测定的标准操作程序137

五、食品中有机氯农药残留量测定的标准操作程序144

六、大豆中除草剂残留量测定的标准操作程序147

七、植物源性样品中农药多组分残留量测定的标准操作程序150

第四节 兽药及违禁药物监测的标准操作程序155

一、动物肌肉中激素残留量测定的标准操作程序155

二、乳制品中雌激素类、孕激素类多残留量测定的标准操作程序159

三、动物源性食品中受体激动剂残留量测定的标准操作程序167

四、食品中氯霉素残留量测定的标准操作程序171

五、动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定的标准操作程序175

六、水产品中硝基呋喃类代谢物残留量测定的标准操作程序180

七、水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量测定的标准操作程序186

八、可食动物肌肉、肝脏、水产品中10种磺胺残留量测定的标准操作程序190

九、动物源性食品中喹诺酮类药物残留量测定的标准操作程序193

第五节 食品添加剂监测的标准操作程序199

一、食品中山梨酸、苯甲酸和糖精钠测定的标准操作程序199

二、食品中环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）测定的标准操作程序205

三、食品中亚硫酸盐测定的标准操作程序213

四、食品中合成着色剂测定的标准操作程序218

五、食品中亚硝酸盐与硝酸盐测定的标准操作程序224

六、食品中山梨酸、苯甲酸、安赛蜜、阿斯巴甜、糖精钠测定的标准操作程序239

第六节 真菌毒素监测的标准操作程序241

一、食品中黄曲霉毒素（B1、B2、G1、G2）多功能柱净化-高效液相色谱-荧光法测定的标准操作程序241

二、食品中黄曲霉毒素（B1、B2、G1、G2）免疫亲和柱净化-光化学柱后衍生-高效液相色谱-荧光法测定的标准操作程序245

三、山楂汁和苹果汁中展青霉毒素测定的标准操作程序251

四、食品中脱氧雪腐镰刀烯醇及其衍生物真菌毒素测定的标准操作程序253

五、乳和乳制品中黄曲霉毒素M1的免疫亲和层析净化LC-MS法测定的标准操作程序260

六、乳和乳制品中黄曲霉毒素M1的免疫亲和层析净化HPLC法测定的标准操作程序265

七、食品中伏马毒素测定的标准操作程序269

第七节 食品加工过程产生的有害物监测的标准操作程序276

一、食品中3-氯-1,2-丙二醇测定的标准操作程序276

二、食品中丙烯酰胺LC-MS-MS法测定的标准操作程序281

三、食品中丙烯酰胺GC-MS法测定的标准操作程序284

四、酒中氨基甲酸乙酯测定的标准操作程序288

五、葡萄酒中生物胺测定的标准操作程序292

第八节 非法添加物监测的标准操作程序296

一、原料乳、乳制品以及含乳制品中三聚氰胺测定的标准操作程序296

二、原料乳、乳制品以及含乳制品中三聚氰胺、三聚氰酸同时测定的标准操作程序305

三、食品中苏丹红染料测定的标准操作程序310

四、调味品中碱性橙、碱性玫瑰精、酸性橙Ⅱ及酸性金黄四种工业染料测定的标准操作程序313

五、调味品及肉制品中12种工业染料测定的标准操作程序320

六、食品中富马酸二甲酯残留量测定的标准操作程序329

七、食品中溴酸盐测定的标准操作程序332

八、鲜乳及乳粉中硫氰酸钠测定的标准操作程序337

第九节 食品包装材料监测的标准操作程序341

一、食品包装材料中双酚A测定的标准操作程序341

二、复合食品包装袋中二氨基甲苯测定的标准操作程序343

三、植物纤维类食品容器中蒸发残渣测定的标准操作程序348

四、食用油中16种邻苯二甲酸酯类化合物测定的标准操作程序350

第五章 全国食品中化学污染物及有害因素监测数据库354

第一节 全国食品中化学污染物及有害因素监测数据库的特点介绍354

第二节 全国食品中化学污染物及有害因素监测数据库上报流程355

第三节 全国食品中化学污染物及有害因素监测数据库的脱机版操作流程356

一、软件运行环境要求356

二、软件下载、安装和启动357

三、建立并管理样本信息361

四、化学污染物及有害因素监测数据录入及管理366

五、监测点信息维护368

六、数据库备份、恢复及数据库合并369

七、上报数据导出372

八、食品种类及污染物种类字典维护374

第四节 全国食品中化学污染物及有害因素监测数据库的网页版操作流程378

一、系统启动与登录378

二、导入报送数据378

三、查询379

四、数据审核380

五、统计382

六、用户管理387

七、系统管理390

八、导入历史数据395

九、被退回数据和已退回数据查询396

十、知识库下载397

十一、下载脱机版程序397

第五节 全国食品中化学污染物及有害因素监测数据库需要注意的细节问题397

第六节 全国食品中化学污染物及有害因素监测网络平台的发展方向398