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目录第一章　法国食物文化史以面包与猎物为主食的时代　1

经历丰盈与饥饿的中世纪　2

城市的兴起与多元化的交流　5

取材广泛的中世纪　6

文艺复兴时期洋溢浓厚意大利风　7

讲究奢华排场的17世纪　8

质量精进的路易十五与路易十六时期　10

法国大革命之后的两位大厨　10

成为高级料理代名词的20世纪　16

第二章　法国菜的特色法国菜的三大主流　19

布列塔尼与诺曼底的地方料理风味　19

北、南与西南方地区的美食　22

左右食物风味的香料　22

第三章　法国菜完全进食手册法国人的三餐　29

点菜的学问　30

点菜的第一步　30

如何单点法国菜　32

结账须知　40

不可不吃的法国名菜　40

色香味俱全与创意的呈现　42

煎鹅肝　42

奶油乳汁芦笋　43

鲜鱼浓汤　43

普罗旺斯鱼排　44

奶油焗烤扇贝　45

法式烤羊小排　47

烤橙汁鸭　48

法国经典级美食食用法则　49

红酒烩鸡　49

蜗牛虽小也是大美食　50

美味的鹅肝酱　51

珍贵的松露　52

来自大海的生蚝　55

兔肉是属于秋天的野味　55

美味食物外一章　59

餐具面面观　59

用餐的礼仪　60

餐桌布置的艺术　62

第四章　法国饱餐饮店的类别经济实惠的咖啡店　65

口味精致的酒馆　68

喝酒用餐皆相宜的葡萄酒酒吧　69

面包种类众多的面包店　72

专卖啤酒的啤酒吧　72

食物外卖的熟食店　75

源于布列塔尼的司丽饼店　75

满足法国人口味的乳酪店　75

巧克力屋是送礼的大本营　78

第五章　上帝的佳酿——葡萄酒不同产区的葡萄酒特色　81

法国葡萄酒推荐名单　83

葡萄酒的“大年”　97

品酒的学问　98

葡萄酒与食物的搭配　101

其他饮料　103

第六章　风味独特的乳酪乳酪的制作方式　107

乳酪的起源与发展　109

著名的法国乳酪　110