图书介绍

卤菜制作新口味【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

茅建民编著著
出版社：南京：江苏科学技术出版社
ISBN：7534531462
出版时间：2000
标注页数：90页
文件大小：3MB
文件页数：96页
主题词：凉菜(学科: 制作地点: 中国) 凉菜

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图书目录

一、卤菜制作概述1

(一)卤菜的范围及其应用1

(二)卤菜制作的要求1

(三)卤菜制作常用的原料4

(四)卤菜制作常用的方法7

二、卤菜品种100例22

卤水类22

卤猪蹄22

卤肥肠22

卤口条23

卤猪肝23

卤猪肚23

卤牛肉24

卤鸡24

卤鸭25

卤虾25

糟醉仔鸡25

香糟带鱼26

素烧鸡27

香辣素火腿27

卤？类28

五香卤肉28

清卤排骨28

茄汁卤排骨29

五香腊肉30

葱油猪耳30

拆烧肉31

香卤猪耳31

五香口条32

五香肚片32

咖喱牛肉33

葱油卤仔鸡33

五香禾花雀34

五香卤鹌鹑34

五香卤仔鸽35

五香卤鱼36

咖喱鱼片36

茄汁卤鱼条37

卤虎皮鹌鹑蛋37

焖卤春笋38

焖卤春菇39

卤兰花干39

五香豆腐干40

五香烤麸40

五香花生40

挂霜生仁41

卤酱类41

酱猪肉41

酱猪肝42

酱猪心42

酱猪蹄43

酱猪肚43

酱猪头肉43

酱汁排骨44

酱汁牛肉44

酱汁鸡条45

酱鸭45

酱汁春笋46

酱汁茭白46

麻酱腐竹47

卤冻类47

水晶肉47

水晶肘子48

肉皮冻49

冻猪蹄49

酥？类50

辣子鸡块50

鱼香凤爪50

咖喱鸭掌51

爆卤焖鱼51

五香鱼52

干汁鱼52

麻辣鳝鱼53

咖喱虾段54

红油大虾54

熏制类55

熏排骨55

熏肠55

熏蛋56

熏鸡57

熏鱼57

烟熏鱼片58

熏牛蛙58

炸烹类59

芝麻里脊59

椒盐排骨59

干炸黄鱼60

干炸带鱼60

烹脆鳝61

烹大河虾61

白煮类62

蒜泥白肉62

盐水猪肝62

盐水蹄髈63

盐水仔鸡63

白卤仔鸡64

盐水肥鸭64

盐水肫肝65

拌炝类66

葱拌猪肚66

拌口条片66

辣拌牛肚片67

北京凉粉67

糖醋辣白菜68

糖醋萝卜68

三、卤菜经营赚钱诀窍69

(一)开店要诀69

(二)选址要诀74

(三)准备要诀75

(四)员工要诀80

(五)经营要诀83

(六)定价要诀85

(七)促销要诀87

(八)服务要诀89