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第一章　健康与亚健康1

第一节　健康1

一、健康新理念1

二、影响健康的危险因素2

三、衡量健康的标准3

四、健康四大基石和八大要素4

第二节　亚健康6

一、亚健康的概念7

二、亚健康的表现7

三、亚健康的原因8

四、亚健康的预防11

第二章　基础营养13

第一节 能量14

一、概述14

二、人体的能量消耗14

三、能量来源和供给量16

第二节　蛋白质16

一、蛋白质的构成17

二、蛋白质的分类17

三、氮平衡18

四、蛋白质的生理功能18

五、蛋白质食物来源和供给量19

第三节　脂类19

一、脂类构成和分类19

二、脂类生理功能20

三、脂代谢紊乱21

四、脂类供给量及食物来源22

第四节　碳水化合物22

一、碳水化合物的分类22

二、碳水化合物的功能23

三、碳水化合物供给量和来源24

第五节　矿物质25

一、概述25

二、钙26

三、铁26

四、锌27

五、碘27

六、硒28

七、其他矿物质28

第六节　维生素29

一、概述29

二、维生素A30

三、维生素B131

四、维生素B231

五、维生素C32

六、叶酸33

七、其他维生素33

第七节　水34

一、水的生理功能34

二、人体内水的来源和需要量35

三、饮用水的种类与健康35

第八节　功能性植物化学物37

一、概述37

二、保健功能38

第三章　营养缺乏与过剩40

第一节 营养缺乏病产生的原因40

一、营养素摄入不足40

二、营养素吸收利用障碍41

三、营养素需要量增加42

四、营养素消耗量增加42

第二节　常见的营养缺乏病42

一、蛋白质-能量营养不良42

二、钙和维生素D缺乏症43

三、铁缺乏与缺铁性贫血44

四、锌缺乏症44

五、碘缺乏和碘缺乏症45

六、硒缺乏与克山病46

七、维生素A缺乏症47

八、维生素B1缺乏症48

九、维生素B2缺乏症49

十、维生素C缺乏症49

第四节 营养素过量与中毒50

一、维生素A中毒51

二、维生素D中毒52

三、维生素C过量和中毒52

四、硒中毒53

五、高碘性甲状腺肿53

六、铁中毒54

七、锌中毒55

八、氟中毒56

九、蛋白质过量对健康的危害57

第四章　膳食、营养与慢性疾病58

第一节　膳食、营养与糖尿病58

一、糖尿病的概念58

二、糖尿病的诊断和分类59

三、临床表现和并发症60

四、导致糖尿病的危险因素61

五、糖尿病的饮食治疗61

第二节　膳食、营养与动脉粥样硬化65

一、动脉粥样硬化的概述65

二、高血脂与动脉粥样硬化66

三、膳食脂类与动脉粥样硬化66

四、碳水化合物与动脉粥样硬化68

五、蛋白质与动脉粥样硬化68

六、维生素与动脉粥样硬化68

七、矿物质与动脉粥样硬化69

八、膳食治疗原则69

第三节　膳食、营养与肥胖70

一、肥胖的概念和判断标准71

二、肥胖的分类72

三、导致单纯性肥胖的原因73

四、肥胖对健康的危害74

五、常见的减肥误区76

六、科学减肥78

第五章　营养与优生82

第一节　优生概述82

第二节　孕前营养准备84

一、纠正不良饮食习惯84

二、合理膳食，均衡营养85

三、孕前体重调整87

第三节　孕期营养与膳食88

一、妊娠早期特点和营养原则88

二、妊娠中期特点和营养原则90

三、妊娠晚期特点和营养原则91

第四节 营养对智力发育的影响92

一、人脑发育的一般规律92

二、营养素与脑发育92

三、营养不良对脑和神经系统发育的影响94

第六章　合理膳食与健康96

第一节 常见的食品名称96

一、食品概述96

二、成酸性和成碱性食品97

三、安全食品97

四、转基因食品99

五、保健食品99

六、强化食品100

七、方便食品101

第二节　合理膳食101

一、合理营养和膳食概念101

二、合理膳食搭配102

三、合理膳食制度109

四、合理膳食烹调110

第三节　脑力劳动者膳食营养111

一、大脑营养代谢特点111

二、营养与脑功能112

三、脑力劳动者膳食指南113

第四节 常见疾病的饮食禁宜113

一、痛经饮食禁宜114

二、感冒饮食禁宜115

三、偏头痛饮食禁宜116

四、便秘饮食禁宜117

五、痛风饮食禁宜118

第七章　环境与健康120

第一节　人与环境120

一、人类的环境120

二、人类与环境的关系122

三、人类目前存在的主要环境问题123

四、环境污染及其对健康的影响124

第二节　空气与健康126

一、空气的物理性状与健康126

二、室内空气污染与健康129

三、如何预防室内污染132

第三节　水与健康134

一、我国水资源状况135

二、水环境存在的主要问题135

三、水污染及其对健康的影响135

四、安全饮水137

第八章　食品安全与健康140

第一节　食源性疾病140

一、食源性疾病的概念140

二、食源性疾病广泛发生的原因141

三、食源性疾病的病原物141

四、食源性疾病的范围142

第二节　食物中毒及其预防143

一、食物中毒的概念143

二、食物中毒的分类144

三、常见的食物中毒及其预防144

第三节　食品污染及其预防157

一、食品污染的概念157

二、食品污染的来源158

三、食品的黄曲霉毒素污染158

四、食品中的苯并芘污染159

五、食物的农药残留160

六、食品添加剂污染161

第九章　行为、生活方式与健康164

第一节 吸烟164

一、世界吸烟流行情况165

二、我国吸烟流行情况166

三、香烟烟雾的主要成分和毒性167

四、吸烟与死亡率168

五、吸烟的危害168

六、被动吸烟的危害171

七、烟草控制策略和措施172

八、防止吸烟和戒烟175

第二节　饮酒176

一、酒的分类177

二、饮酒现状178

三、饮酒与健康180

四、影响饮酒疾病的因素182

五、饮酒疾病的预防与控制183

第三节　运动184

一、运动现状184

二、运动的类型185

三、有氧代谢运动对健康的益处186

四、如何进行科学有效的运动188

五、运动的风险189

六、运动风险的预防189

七、常见运动性疾病190

第四节　非法药物滥用192

一、非法药物滥用的概念192

二、常见非法药物的种类192

三、非法药物滥用的现状193

四、非法药物滥用的危害194

五、非法药物滥用的危险因素199

六、非法药物滥用的预防201

第五节　睡眠203

一、概述203

二、影响睡眠的主要因素203

三、睡眠障碍及其非药物治疗204

四、睡眠障碍的预防208

第六节　性病与艾滋病209

一、概述209

二、流行概况与特征210

三、流行因素211

四、常见性病的临床症状212

五、艾滋病的行为因素213

六、性病与艾滋病的预防214

第十章　社会心理因素与健康216

第一节　社会因素与健康216

一、生物-心理-社会医学模式216

二、影响健康的社会因素216

三、社会因素的致病机制220

第二节　社会心理因素与健康220

一、性格与健康220

二、情绪与健康221

三、压力与健康223

四、生活事件与健康225

第三节　常见心理疾病的防治226

一、神经衰弱226

二、抑郁性神经症229

三、焦虑症231