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第一章 食品蛋白新资源1

第一节 畜、禽动物蛋白新资源3

一、反刍动物蛋白9

二、特禽类动物蛋白17

三、畜、禽类动物血液蛋白38

第二节 水产动物蛋白新资源48

一、鱼类蛋白50

二、两栖、爬行类动物蛋白59

三、甲壳类、软体类动物蛋白65

第三节 昆虫蛋白资源74

一、昆虫纲类动物蛋白76

二、其它昆虫类动物蛋白87

第四节 微生物蛋白资源94

一、真菌蛋白96

二、酵母蛋白99

三、微藻蛋白107

第五节 种子、根茎类植物蛋白新资源127

一、棉子蛋白128

二、菜子蛋白138

三、油茶饼蛋白150

四、马铃薯蛋白153

五、野生豆类蛋白162

六、向日葵种子蛋白171

第六节 植物叶蛋白172

一、概述172

二、叶蛋白的营养价值177

三、叶蛋白生产工艺180

四、生产叶蛋白的经济效益187

五、叶蛋白的应用188

六、几种叶蛋白资源192

第七节 氨基酸和氨基酸强化202

一、氨基酸及其强化可视为食品蛋白新资源202

二、谷类食品强化赖氨酸203

三、豆类或油料粕蛋白强化蛋氨酸207

参考文献208

第二章 食用油料新资源216

第一节 草本作物油料220

一、向日葵子油220

二、秋葵子油224

三、红花子油226

四、紫苏子油228

五、月见草油231

六、胡芦巴油232

七、臭瓜子油233

八、胡麻子油234

第二节 木本作物油料新资源237

一、澳洲坚果油237

二、茶子油242

三、沙棘油244

四、葡萄子油246

五、元宝枫油248

第三节 微生物油脂249

一、概述249

二、真菌油脂的生产258

三、藻类油脂的生产260

四、多元不饱和脂肪酸的发酵法生产261

一、DHA、EPA的生物来源266

第四节 富含DHA、EPA的天然油料资源266

二、海鱼DHA和EPA的提取与纯化269

三、DHA和EPA的应用272

第五节 新型油脂275

一、脂肪替代品及模拟油脂275

二、粉末油脂288

三、新型合成油脂MCT292

四、新型人造奶油和起酥油298

参考文献304

第三章 淀粉新资源310

第一节 茎类植物淀粉新资源310

一、魔芋310

二、竹芋316

三、莲藕317

四、棕榈318

五、荸荠319

第二节 根类植物淀粉新资源321

一、葛根321

二、木薯321

三、马铃薯326

第三节 改性淀粉329

一、概述329

二、糊精341

三、酸改性淀粉343

四、氧化淀粉347

五、交联淀粉351

六、酯化淀粉355

七、醚化淀粉361

八、预糊化淀粉364

参考文献366

第四章 食品新糖源370

第一节 食品配料型新糖源370

一、概述370

二、麦芽糊精374

三、葡萄糖浆377

四、麦芽糖浆381

五、果葡糖浆384

六、环状糊精387

第二节 功能性新糖源389

一、异麦芽寡糖389

二、偶合糖401

三、β型乳果寡糖402

四、低聚半乳糖411

五、海藻糖417

六、帕拉金糖426

七、大豆低聚糖428

八、龙胆低聚糖438

九、蔗果低聚糖444

十、黑曲霉寡糖454

十一、(阿拉伯)低聚木糖456

参考文献462

第五章 膳食纤维464

一、膳食纤维的分类和物化性质464

二、膳食纤维的生理学功能466

三、不同原料的膳食纤维的含量、特性及功能470

四、膳食纤维的开发与利用475

五、膳食纤维在食品中的应用483

参考文献485