公众健康饮食指南【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

公众健康饮食指南PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章 食品安全与健康饮食1

第一节 健康饮食1

一、食品安全与食品质量1

食品安全1

食品质量2

食品质量与食品安全的关系3

二、选择安全食品3

QS标志3

无公害农产品标志4

绿色食品标志5

有机食品标志6

农产品地理标志14

进口食品标志15

转基因食品标识16

餐饮服务量化分级标志18

三、查看食品标签19

食品标签的内容19

如何正确查看食品标签20

消费者应关注的标签内容21

第二节 膳食营养基础知识25

人体必需的营养素26

蛋白质26

脂类29

碳水化合物32

维生素34

矿物质40

膳食纤维46

水48

第三节 合理营养与平衡膳食50

《中国居民膳食指南（2007）》50

中国居民平衡膳食宝塔62

平衡膳食十个拳头原则63

第二章 营养价值与安全识别65

第一节 谷物65

小米65

大米67

小麦69

玉米73

第二节 水果和蔬菜74

西瓜74

草莓76

西红柿77

豆芽78

韭菜79

第三节 豆、奶及其制品80

豆浆80

豆腐81

腐竹82

牛奶82

酸奶83

奶粉84

奶油85

第四节 禽肉及禽蛋86

鸡肉86

鸡蛋87

皮蛋88

咸蛋89

第五节 水产类90

鱼90

虾92

海带92

紫菜93

第六节 畜类94

猪肉94

牛肉95

羊肉96

香肠96

火腿97

第七节 干货98

黑木耳98

银耳99

香菇101

黄花菜102

第八节 油102

芝麻油103

花生油104

橄榄油105

油茶籽油106

菜籽油106

葵花籽油107

大豆油107

棕榈油108

第九节 水109

纯净水109

矿泉水109

第十节 饮品110

果汁110

碳酸饮料111

茶112

蜂蜜113

咖啡114

第十一节 酒115

白酒115

葡萄酒116

黄酒117

啤酒118

第十二节 调味品119

酱油119

食醋120

食盐121

糖122

味精123

花椒123

干辣椒124

黄酱125

第三章 厨房食品安全与科学烹饪127

第一节 食品加工安全127

一、食品安全制作127

厨房准备加工卫生127

厨房烹饪制作卫生128

厨房供餐安全129

厨房制作人员卫生130

厨房环境卫生132

厨房中用具的安全使用134

二、调味品安全使用140

食盐的安全使用141

食糖的安全使用142

酱油的安全使用143

食醋的安全使用144

味精的安全使用146

鸡精的安全使用147

第二节 储藏安全147

一、储藏安全原理147

食品腐败变质147

安全储藏食品148

二、常见食品家庭储藏方法150

粮谷油类的家庭储藏150

干果的家庭储藏152

蔬菜的家庭储藏153

水果的家庭储藏157

家庭常用果蔬的储存条件160

第三节 科学烹饪161

一、营养素在烹饪中的变化161

蛋白质在烹饪中的变化161

油脂在烹饪中的变化163

碳水化合物在烹饪中的变化163

维生素在烹饪中的变化164

原料中的水分在烹饪中的变化164

矿物质在烹饪中的变化165

膳食纤维在烹饪中的变化165

二、烹饪工艺的安全与营养165

“蒸”工艺166

“煮、烧”工艺167

“炖、焖、煨”工艺168

“炒、爆、熘”工艺169

“焯”工艺172

“烤”工艺173

“炸”工艺174

第四章 特定人群与常见病膳食营养177

一、特定人群的膳食营养177

孕产妇膳食营养177

婴幼儿膳食营养181

学龄前儿童膳食营养185

儿童青少年膳食营养187

老年人膳食营养188

二、常见慢性病患者的膳食营养189

糖尿病189

高血压病195

心、脑血管病196

胃肠道疾病198

肝胆疾病200

呼吸系统疾病201

骨质疏松202

痛风204

癌症205

第五章 预防食源性疾病208

第一节 谨防食物中毒209

一、常见动植物性食物中毒210

（一）植物性食物中毒210

生豆浆中毒210

扁豆中毒211

蚕豆中毒212

发芽土豆中毒212

烂（腌）叶菜中毒213

鲜黄花菜中毒214

白果中毒215

含氰普类植物中毒216

毒蘑菇中毒217

（二）动物性食物中毒221

河豚毒素中毒221

青皮红肉类鱼中毒222

鱼胆中毒222

鱼肝中毒223

有毒蛤类中毒223

有毒螺类中毒224

有毒鲍类中毒225

海兔中毒225

有毒海参中毒226

蟾蜍中毒226

牲畜腺体或脏器类中毒227

二、常见细菌性食物中毒231

沙门菌中毒231

副溶血性弧菌中毒233

变形杆菌中毒234

金黄色葡萄球菌中毒234

蜡样芽孢杆菌中毒235

产气荚膜梭菌中毒236

肉毒中毒237

椰毒假单胞菌中毒238

小肠结肠炎耶尔森菌中毒240

大肠埃希菌中毒241

李斯特菌中毒242

三、真菌毒素中毒245

黄曲霉毒素食物中毒245

霉变甘蔗食物中毒247

霉变甘薯食物中毒247

麦角中毒248

赤霉病麦中毒249

四、化学性食物中毒249

亚硝酸盐中毒250

砷化物中毒252

有机磷农药中毒254

锌中毒255

第二节 避免食源性传染病258

一、细菌性传染病258

霍乱258

痢疾259

伤寒和副伤寒260

空肠弯曲菌肠炎261

二、病毒性传染病262

甲型肝炎263

戊型肝炎263

诺如病毒性胃肠炎264

轮状病毒性胃肠炎265

第三节 重视食源性感染症266

一、寄生虫感染266

阿米巴病266

鞭毛虫病267

隐孢子虫病268

弓形虫病269

肝吸虫病270

肺吸虫病271

姜片吸虫病272

阔节 裂头绦虫病272

曼氏裂头绦虫病和曼氏裂头蜘病273

旋毛线虫病274

广州管圆线虫病275

蛔虫病276

鞭虫病277

钩虫病278

蛲虫病278

二、阪崎肠杆菌感染281

第四节 预防食源性疾病的五大要点282

第六章 中国烹饪的风味流派284

第一节 八大菜系284

一、川菜285

回锅肉287

鱼香肉丝287

酸菜鱼288

夫妻肺片288

麻婆豆腐289

二、鲁菜289

葱烧海参292

新法烩乌鱼蛋292

烤羊腿肉293

开胃渤海黄花鱼293

渔家三宝294

地瓜面槐花包配鲜玉米粥294

三、苏菜295

拆烩鲢鱼头297

熟炝虎尾297

金陵鸭血粉丝298

文楼汤包298

清炖蟹粉狮子头299

大煮干丝299

四、粤菜299

烤乳猪302

芒果烤鳕鱼302

虫草乳鸽吞鲜鱼脑303

煎焗深海斑鱼脸303

清蒸东星斑304

五、浙菜304

西湖醋鱼306

龙井虾仁307

原汁油焖黄豆笋308

咸菜黄鱼308

冰糖甲鱼309

六、湘菜309

干锅娃娃菜311

家常焖嫩子鱼311

芦蒿煎腊肉312

干锅腊肉萝卜皮312

七、闽菜312

佛跳墙315

八、徽菜315

臭鳜鱼317

石耳虫草鸡豆花318

太白鱼头318

徽州挞馃319

徽州状元包袱319

菊花石鸡319

第二节 清真饮食和素食320

一、清真饮食320

芫爆鱼丝323

碳烤羊排323

四季荞面鱼323

罗布人抓饭324

西域馕肉324

二、素食324

葱花香芋326

淮扬素咸肉326

灵菇献宝327

大烫干丝327

第三节 健康菜肴100例327

一、冷菜327

赛香瓜327

双耳拌菜花328

炫彩木瓜329

风味酱萝卜329

黄瓜拌双仁329

醋浸花生瓜仁330

穿心莲沙拉330

香干拌芹菜331

麻仁菠菜331

果香沙拉丁332

芥末三丝332

蜜汁桂花蒸山药332

蒜蓉黄瓜拌木耳333

拌萝卜丝333

宅门油菜334

果仁菠菜334

二、热菜335

虾仁滑蛋335

胡萝卜海带炖牛腩335

彩椒鲜贝炒芦笋336

时蔬炒鱼片337

瘦肉丝蒌蒿炒茭白338

肉末鸭血时蔬烧豆腐338

果仁肉粒烧茄子339

鸡腿猪肘黄豆花生煲340

鸡块山药炖香菇341

排骨香菇焖扁豆341

菠菜马蹄蒸鱼糕342

蛋黄荔芋炒金笋泥343

瘦肉泥嫩蒸蛋羹343

肉松香炒虾片344

彩椒马蹄炒鱼糕345

肉末菜花烧双耳345

蔬菜汆丸子346

西芹百合熘鱼片347

时蔬滑炒里脊丝347

牛肉滑蛋炒苦瓜348

荷兰豆双耳炒肉片349

西芹虾仁炒百合350

鲍菇芹菜炒肉丝350

火龙果芦笋炒瘦肉351

银芽鳝鱼丝352

肉末香干炒三丝352

杏鲍菇肉片炒双笋353

西芹百合肉烧白果353

金针菇炒肉丝354

上汤木耳菠菜丸子355

鱼圆溜番茄嫩菜心355

蛋清糕炒什锦时蔬356

虾脯溜山药南瓜苗357

白果百合豆腐煲358

芽姜鱼片358

银耳雪梨炖鲜淮山359

莲藕百合炖蛤士蟆360

蚕豆猪肉粒360

猪手焖花生豆腐煲361

排骨酥炖海带芸豆362

鸡肉三丁362

瘦肉末煸炒小白菜363

鸡蛋炒芹黄金笋片364

锦绣鱼丝364

鹅块炖北芪竹笋煲365

蘑菇淮山清炖甲鱼366

健康斋367

蜜汁百合蒸南瓜367

干炸丸子368

香芒炒虾球368

珍宝豆腐369

香辣咖啡牛柳369

柠汁荔枝肉370

家常烤肉370

鲜肉酿豆腐371

肉片炒元椒372

肉末炒芦笋372

三丁蟹味菇373

蟹籽鱼米石榴包373

清蒸武昌鱼374

煎酿虾仁凉瓜374

苦瓜芙蓉蛋375

香菇烧豆腐376

干贝菊花豆腐376

清炖蟹粉狮子头377

山药爆青椒377

茅台红花酒酿鱼翅378

三、面点379

榴莲酥379

驴打滚380

干贝萝卜菜团子380

南瓜紫米八宝饭381

西葫芦鸡蛋煎饼381

什锦水果炒饭381

豆皮海苔香米卷382

四、汤羹382

雪花豆腐羹382

银耳雪梨羹383

贝蓉豆腐丝384

木瓜西米露384

洋参气锅炖乌鸡385

萝卜汆丸子385

冰糖川贝炖雪梨386

时菜鱼片汤387

芋艿苡仁排骨汤387

白果冬瓜汤388

银耳雪梨炖鲜淮山388