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第一篇 食品加工与物流过程的基础实验3

第一章 生鲜食品冷链物流基础实验3

实验一 果蔬原料的真空预冷3

实验二 鱼类鲜度的感官鉴定与K值的测定7

实验三 温度波动对冷却肉组织的影响10

实验四 果蔬的气调保鲜包装13

实验五 果蔬的冰点测定15

实验六 食品冻结曲线的测定18

第二章 焙烤食品工艺基础实验21

实验一 面粉中面筋含量的测定21

实验二 小麦粉吸水量和面团流变学特性试验24

实验三 面团流变学特性测定30

第三章 软饮料工艺基础实验35

实验一 软饮料用水的处理35

实验二 浑浊型饮料的稳定性38

第四章 乳制品工艺基础实验41

实验一 原料乳的常规检验41

实验二 原料乳的标准化计算46

实验三 原料乳均质效率检验51

实验四 乳制品杀菌效果比较54

第五章 肉制品工艺基础实验58

实验一 猪肉的分割与猪肉组织观察58

实验二 肉的腌制处理62

实验三 肉的斩拌与重组66

实验四 肉糜凝胶特性69

第六章 罐藏食品工艺基础实验73

实验一 罐藏食品的排气和密封73

实验二 罐头的杀菌与冷却82

实验三 加热杀菌过程中罐内压力、冷点温度和F0值的测定90

实验四 罐藏食品真空度检验及其感官鉴定93

第七章 其他食品工艺基础实验98

实验一 果酱、果冻凝胶强度的测定98

实验二 谷物的膨化效果比较100

实验三 食品的冷冻干燥103

实验四 果蔬的冰温贮藏105

第八章 食品包装材料与容器检测实验111

实验一 金属罐二重卷边封罐质量检验111

实验二 蒸煮袋基本性能的检验113

实验三 利乐包密封性能的检验119

实验四 塑料薄膜透气性测定124

第二篇 各类食品工艺实验131

第一章 焙烤食品工艺实验131

实验一 海绵蛋糕加工131

实验二 戚风蛋糕加工136

实验三 法式面包加工140

实验四 酥性饼干加工143

实验五 西点塔类点心加工146

实验六 广式月饼加工150

第二章 软饮料加工工艺实验154

实验一 芒果汁饮料工艺154

实验二 澄清苹果汁的加工工艺156

实验三 蔬菜汁的加工工艺160

实验四 花生乳的加工工艺166

实验五 茶饮料加工工艺169

第三章 乳制品加工工艺实验174

实验一 巴氏杀菌乳174

实验二 灭菌乳177

实验三 凝固型酸奶180

实验四 发酵型乳饮料185

实验五 调配型乳饮料188

实验六 冰淇淋的生产工艺与配方189

第四章 肉制品加工工艺实验195

实验一 中式火腿加工工艺195

实验二 腊肉加工工艺199

第五章 罐头食品加工工艺实验202

实验一 糖水水果罐头工艺202

实验二 果酱罐头工艺208

实验三 笋罐头工艺211

实验四 盐水蘑菇罐头工艺215

实验五 八宝粥罐头加工工艺219

实验六 豆豉鲮鱼罐头工艺224

实验七 午餐肉罐头工艺226

实验八 卤蛋软罐头工艺230

第六章 发酵食品和调味品工艺实验233

实验一 米酒的酿造233

实验二 果酒的酿造235

实验三 果醋的酿造238

实验四 泡菜的发酵240

实验五 复合调味料的生产工艺243

第七章 速冻食品加工工艺实验247

实验一 速冻中式面点工艺247

实验二 速冻饺子工艺251

实验三 速冻鱼糜制品工艺254

实验四 速冻肉丸工艺259

第八章 其他食品工艺实验263

实验一 巧克力及巧克力制品生产工艺263

实验二 软糖制作工艺269

实验三 果脯加工275

实验四 海产品的干制加工工艺278

实验五 果冻285

第三篇 食品工艺生产实训291

第一章 食品生产中常见共性单元设备操作实训291

实训一 软罐头真空包装操作291

实训二 流态食品的高压均质操作294

实训三 UHT灭菌操作297

实训四 食品的喷雾干燥操作299

实训五 微波干燥和杀菌单元操作303

第二章 食品生产专项实训306

实训一 八宝粥罐头生产实训306

实训二 清水竹笋软罐头生产实训317

实训三 饮用桶装纯净水生产实训326

实训四 果茶饮料生产实训335

实训五 果蔬干制加工生产实训352

实训六 蜜饯（果脯）生产实训361

实训七 糖果生产实训367

实训八 鱼糜制品（模拟蟹肉）的生产实训376

实训九 鲜切气调保鲜果蔬制品生产实训389

实训十 粮食贮运与加工生产实训398

参考文献404