肉类食品加工技术【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

肉类食品加工技术PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章 概述1

一、肉类食品加工的重要意义1

二、肉类的营养成分2

三、肉类腐败现象及保鲜方法5

四、肉类食品加工的主要形式13

五、肉类罐头食品加工的工艺和要求15

六、肉类熏制食品面面观17

第二章 肉类干制食品加工23

一、上海猪肉干23

二、天津五香猪肉干24

三、武汉猪肉干25

四、鞍山枫叶猪肉干25

五、靖江牛肉干26

六、五香牛肉干27

七、安徽香辣牛肉干28

八、哈尔滨辣味牛肉干28

九、江苏五香辣味牛肉干29

十、中式牛肉干30

十一、干巴牛肉32

十二、风干猪腿肉33

第三章 肉类腌制食品加工34

一、武汉腊猪肉34

二、四川腊猪肉34

三、广式腊猪肉36

四、湖南无骨腊肉36

五、湖南五花腊肉37

六、广东腊花肉38

七、广东腊猪腿肉39

八、广东腊猪头肉40

九、陕西五香腊牛肉40

十、陕西五香腊羊肉41

十一、长治腊驴肉43

十二、腊味兔肉43

十三、缠丝兔肉44

十四、金华火腿45

十五、西式盐水火腿48

第四章 肉类糖制食品加工51

一、靖江猪肉脯51

二、靖江牛肉脯52

三、汕头猪肉脯52

四、天津牛肉脯53

五、天津糖排骨53

六、上海糖醋排骨54

七、湖南糖醋排骨55

八、哈尔滨糖醋排骨56

九、上海蜜汁猪蹄膀57

十、湖南玫瑰猪蹄筋58

十一、油炸白酥肉59

十二、糖醋里脊肉59

十三、黄陂糖蒸肉60

十四、糖烧肘子61

十五、粉糖酥肉62

第五章 肉类灌肠食品加工63

一、上海猪肉灌肠63

二、上海猪小红肠65

三、湖南小香肠66

四、杭式猪肉香肠67

五、广式一级腊肠69

六、武汉精制腊肠70

七、沈阳大红肠72

八、哈尔滨油脂肠73

九、哈尔滨羊干肠74

十、哈尔滨松江肠75

十一、哈尔滨风干香肠76

十二、哈尔滨茶肠77

十三、太原香肠79

十四、辽源龙山香肠80

十五、江苏如皋香肠81

十六、天津塑料午餐肠82

第六章 肉类罐头食品加工84

一、调味猪肉罐头84

二、红烧猪肉罐头86

三、五香猪蹄罐头87

四、土豆牛肉罐头88

五、麻辣牛肉罐头90

六、香辣羊肉罐头91

七、什锦羊肉罐头93

八、麻辣狗肉罐头94

九、五香兔肉罐头95

十、广式猪肉罐头97

十一、川式猪肉罐头98

第七章 肉类烧烤食品加工100

一、广式烤猪肉100

二、天津烤猪肉101

三、博山烤肉102

四、广东烤乳猪103

五、广东叉烧猪肉104

六、扬州烧猪头105

七、广州带皮烧猪107

八、上海叉烧猪肉108

九、烤叉烧猪肉109

十、新疆烤全羊110

十一、新疆烤羊肉串111

十二、烧炸羊肉112

十三、香酥羊肉113

十四、丁香烤羊腿114

十五、北京烤肉宛114

十六、裹烧牛肉115

十七、红烧牛肚116

十八、牛肉烧卖117

十九、红烧琵琶肉118

二十、烧云腿118

二十一、烤酥香肉119

二十二、红烧羊肉120

二十三、红烧羊肚片121

二十四、烤里脊肉121

二十五、干烧猪脚122

二十六、朝鲜烤牛肉片123

二十七、烤狗肉串123

第八章 肉类酱卤食品加工125

一、天津酱汁肉125

二、苏州酱汁肉126

三、五香酱牛肉127

四、北京酱牛肉128

五、多味酱牛肉129

六、山西酱猪肉129

七、卤五香狗肉130

八、酱汁肘子131

九、酱爆肉条131

十、广东卤猪肉132

十一、天福酱肘子133

十二、麻酱腰花133

第九章 肉类熏制食品加工135

一、天津烟熏火腿肠135

二、南充烟熏干牛肉136

三、日本混合式火腿137

四、南京松子熏肉139

五、天津桃仁小肚140

六、北京熏蛋清肠141

七、熏五香兔肉143

八、吴家熏猪肉143

九、熏西式带骨火腿144

十、熏培根147

十一、哈尔滨熏水晶肚149

十二、哈尔滨熏松仁小肚150

十三、哈尔滨熏红肠152

十四、上海熏色拉米肠154

十五、熏烤牛肉干巴156

第十章 肉类特殊风味食品加工157

一、糟肉157

二、糟排骨157

三、糟猪头肉158

四、糟猪肚159

五、糟猪耳160

六、北京涮羊肉160

七、怪味兔肉161

八、扒羊肉条162

九、四川麻辣牛肉163

十、达县灯影牛肉164

十一、应山滑肉165

十二、荆州千张肉166

十三、黄州东坡肉166

十四、黄焖牛肉167

十五、虎皮蹄膀168

十六、三鲜圆子168

十七、牛肉丸子169

十八、雪花里脊肉170

十九、煨坛子肉171

二十、水晶肴肉172

二十一、麻辣牛肉片173

二十二、椒盐猪肝173

二十三、辣油牛肚174

二十四、椒盐排骨174

二十五、椒盐蹄膀175

二十六、椒盐酥肉176

二十七、酸辣羊腰177

二十八、酸辣羊肝177

二十九、软炸猪腰178

三十、红扒狗肉179

三十一、沛县狗肉179

三十二、朝鲜焖狗肉180

三十三、南京香肚181

三十四、风味香肚183

三十五、上海白猪肚184

三十六、无锡肉骨头185

三十七、上海猪肉松186

三十八、太仓肉松187

三十九、哈尔滨牛肉松188

四十、福建肉松189

四十一、苏州如皋肉松190

四十二、上海兔肉松192

四十三、腊香兔肉192

四十四、葱烧兔肉193

四十五、麻辣兔肉193

四十六、金银鹿肉194

附录196

一、食品加工的卫生要求196

二、食品添加剂的安全使用要求197

参考文献200