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Part 1平衡膳食——健康饮食的核心2

平衡膳食的重要性2

平衡膳食的基本要求2

我国居民膳食结构存在的问题3

《膳食指南对膳食的建议4

膳食宝塔的主要内容4

认识热量与热量分配比例5

三大产能营养素的产能效率6

成人每日热量摄入应是多少6

如何确定每日食物需要量7

如何安排一日三餐的进食量8

如何合理安排一日三餐的时间10

为什么必须吃早餐10

早餐应该怎么搭配才好11

午餐我们怎么吃才合理12

晚餐如何吃出健康13

外出就餐应保证膳食平衡14

选择零食与平衡膳食14

什么样的人群宜补充零食15

谷物为主是平衡膳食的保证16

怎样科学搭配主食16

怎样科学搭配副食17

主食不可以被副食代替18

食物酸碱平衡论科学吗19

馒头和面包哪个更有营养20

适当吃粗粮的好处20

多食粗粮也有害21

如何选择全谷类食品22

水果、蔬菜不可相互替代22

如何看待补品23

怎样做到四季膳食平衡24

Part2营养素——科学饮食的理论基础26

人体必需的营养素26

认识蛋白质和氨基酸27

什么是优质蛋白质28

每天应摄取的蛋白质的量28

哪些食物含丰富的蛋白质29

认识食物蛋白质的互补作用31

如何提高蛋白质的营养价值31

认识脂肪与脂肪酸32

人体每天需摄入多少脂肪33

脂肪的食物来源33

正确看待胆固醇34

怎样看反式脂肪酸34

什么是糖类36

人体对糖类的需要量37

糖类摄入不足对健康的影响37

糖与糖尿病病的关系38

认识食物血糖生成指数38

什么是维生素40

维生素的生理功能42

人体维生素最佳摄入量43

富含维生素的食物43

引起维生素缺乏的原因44

缺乏维生素的主要表现45

什么是矿物质46

各种矿物质的生理功能47

富含矿物质的食物48

人体矿物质最佳摄入量49

缺乏矿物质的主要表现50

过量补充矿物质的危害50

如何更好地补充铁51

如何预防钙缺乏症52

如何更好地补充锌53

膳食纤维有什么好处54

摄取膳食纤维应适量54

每日的最佳饮水量55

怎样喝水才健康55

白开水是最佳饮品57

五种常见水的优点和缺点58

何谓碱性、酸性食品59

Part 3认识食物——吃好更要吃对62

玉米——防治文明病的黄金作物62

粳米——粥油媲美参汤63

黑米——米中之王63

小米——可代参汤64

荞麦——糖尿病患者的理想食品64

薏苡仁——生命健康之禾65

大豆及其制品的营养特点66

大豆——可预防多种疾病66

黄豆——绿色的乳牛67

绿豆——菜中佳品68

黑豆——豆中之王68

豆芽菜——养颜圣品69

豆腐——物美价廉的“植物肉”70

黄花菜——最好的健脑食品71

菠菜——蔬菜之王71

芹菜——防治高血压72

白菜——百菜不如白菜72

韭菜——健胃消食的“洗肠草”73

荠菜——保护健康的“护生草”73

苋菜——长寿菜、补血菜73

萝卜——十月萝卜小人参74

胡萝卜——平民人参75

红薯——抗癌蔬菜中的冠军75

山药——价廉物美的补虚品76

马铃薯——十全十美的食物77

莲藕——全身都是宝77

洋葱——菜中皇后78

芦笋——世界公认的抗癌植物78

茄子——心血管病患者的佳蔬79

西红柿——蔬菜中的“红宝石”79

冬瓜——理想的减肥食品80

黄瓜——蔬菜中的美容佳品81

南瓜——降糖降脂佳品81

丝瓜——能去皱的“美人水”82

苦瓜——植物胰岛素82

紫菜——微量元素的宝库83

海带——海上之蔬83

黑木耳——素中之荤84

银耳——菌中之冠84

香菇——菇中之王85

橘子——一身是宝86

猕猴桃——水果之王86

西瓜——天生白虎汤87

苹果——全科医生87

梨——天然矿泉水88

木瓜——百益之果88

香蕉——热带水果中的“平民”89

大枣——天然维生素丸90

葡萄——营养丰富的“植物奶”90

桃子——夏令珍品91

柿子——最甜的金果子91

柚子——食疗功效不一般92

核桃——益智健脑的长寿果93

栗子——善治肾虚的“肾之果”93

花生——健脑长寿食品94

芝麻——延年益寿的食品94

猪肉不是吃得越多越好95

猪蹄——美味的抗衰老食品96

牛肉——肉中骄子96

羊肉——冬令滋补佳品97

鸡肉——济世良药97

鸭——全身都可以入药98

冻肉、鲜肉哪个更有营养98

喝骨头汤能补钙吗99

鸡蛋——理想的营养库99

白壳蛋、红壳蛋孰优孰劣100

蛋黄、蛋白哪个营养价值高100

河鱼、海鱼哪个营养价值高101

常吃海鱼可预防冠心病102

常见鱼的食疗价值102

鱼鳞也是营养保健品103

牛奶——完全营养食品103

酸奶——21世纪的食品104

牛奶、奶粉、豆浆哪个更有营养105

调味品有营养吗106

不宜长期食用同一种食用油106

醋的功效有哪些107

蜂蜜的保健作用108

茶叶有什么营养价值108

根据体质选茶喝110

Part4不同人群的营养——饮食因人而异112

素食者的饮食原则112

女性经期的饮食宜忌112

哪些食物有助于女性美容113

孕期女性的饮食原则114

减轻孕吐的饮食方法115

吃对食物可预防孕期疾病115

哺乳期女性的饮食原则117

如何促进乳汁分泌118

哺乳期不宜吃的食物119

婴儿添加辅食的时间120

婴儿添加辅食的原则120

幼儿的饮食原则121

学龄前儿童的膳食指南122

有助于孩子长高的营养素123

青春期学生的饮食原则124

青春期女孩不应控制饮食125

中年人的日常饮食安排126

老年人的营养饮食原则127

如何调节老年人的饮食127

中老年人常见的营养问题128

如何防治老年人贫血130

中老年人更需要补钙131

老年人应慎吃的食品132

老年人如何合理选用保健食品133

老年人饮水的原则134

老年人如何选择饮料134

饮奶有利于预防骨质疏松135

电脑族宜多吃的食品136

脑力劳动者应怎样安排饮食136

体力劳动者应怎样安排饮食137

Part 5常见病调养——食物是最好的医生140

高血压患者的饮食原则140

高血脂患者的饮食原则141

冠心病患者的饮食原则142

冠心病患者宜吃的食物144

糖尿病患者的饮食原则145

可辅助治疗糖尿病的食物146

肥胖者的饮食原则148

哪些食物有助于减肥149

胖人宜食用哪些肉类151

哮喘患者的饮食原则151

急性肾炎患者的饮食原则152

慢性肾炎患者的饮食原则153

贫血患者的饮食原则154

急性胃炎患者的饮食原则155

急性胃炎患者宜吃的食物156

慢性胃炎患者的饮食原则157

慢性胃炎患者宜吃的食物158

消化性溃疡患者的饮食原则158

便秘患者的饮食原则160

慢性肝炎患者的饮食原则162

肝硬化患者的饮食原则163

痛风患者的饮食原则164

感冒患者的饮食原则166

慢性腹泻患者的饮食原则167

饮食上如何预防癌症168

怎样消除食物中的致癌物169

痤疮患者的饮食原则169

前列腺肥大患者宜吃的食物171

更年期综合征的饮食原则172

胆囊炎与胆石症患者的饮食原则173

发热患者的饮食原则174

骨质疏松症患者的饮食原则175

Part 6饮食禁忌——细节决定健康178

饮用牛奶应注意的问题178

喝豆浆的禁忌有哪些179

饮茶有哪些禁忌180

不宜喝的水有哪些181

饮咖啡有什么禁忌182

喝酒有什么禁忌183

忌摄入过多的盐184

忌食过多的糖184

食糖有哪些禁忌185

忌食带色的食物186

忌食隔夜的熟菜汤186

忌食生鸡蛋和生鸭蛋187

有些食物不宜生吃187

豆腐的饮食禁忌188

吃橘子有禁忌189

儿童忌吃咸鱼189

为什么忌空腹食柿189

哪些食物忌同吃190

饥饿时不宜空腹吃的食物191

吃水果不宜过量192

饭后不宜马上吃水果192

过食粉丝会铝中毒192

不宜常吃、多吃油炸食品193

不宜多吃烤羊肉串194

不宜多吃罐头食品194

不宜经常吃快餐195

不宜多吃辛辣食物195

生吃酱油有害健康196

不宜直接吃冰箱内拿出的饭菜197

不宜使用油漆筷子197

吃涮羊肉最好别喝茶198

白开水超过3天后不宜饮用198

不宜多吃街边烤红薯198

慎吃鱼头和鱼子200

Part 7食材选购及保存——食以安为先202

预防食品变质的方法202

不宜用废旧书报包装食品202

塑料袋装食品危害大203

不宜用保温瓶装牛奶、豆浆203

装醋宜用玻璃、陶瓷用具204

选购方便面有学问204

怎样保存大米204

怎样保存豆类食物205

豆腐质量优劣如何鉴别206

如何挑选蔬菜206

远离有毒性的蔬菜207

选购藕的方法210

如何简易保鲜蔬菜211

怎样存放鲜葱姜蒜211

冬天怎么储存白菜211

贮藏土豆的六忌212

炎热夏季如何存储水果212

有些水果不适合放入冰箱213

过冬苹果应如何保存213

如何选购、保存西瓜214

怎样选购螃蟹215

怎样选购鲜鱼215

鉴别鸡蛋好坏的方法216

鸡蛋怎样保鲜217

脏鸡蛋为什么不宜用清水冲洗217

怎样保存鲜肝218

如何鉴别“瘦肉精”猪肉218

怎样鉴别食用油的优劣219

如何存储食用油220

不宜使用塑料瓶盛油221

盛放食用油的器具要常清洗221

速冻肉不宜迅速解冻221

冷冻食品解冻后不宜再存放222

各种食物的冰箱保鲜期限222

冰箱贮藏食品应注意的问题223

不宜在冰箱内久存凉拌菜224

冰箱中的鱼不宜存放太久224

剩饭菜如何保存224

切好的水果不宜买225

买速冻食品要买带包装的226

选购蔬菜应看季节226

西瓜不宜久冻227

怎样保存啤酒228

奶油蛋糕不宜久存228

Part 8烹饪与食物搭配——提升食物的附加值230

烹调的食物对人体的好处230

如何合理烹调主食231

如何合理烹调副食232

烹饪时保存营养的方法233

为什么使用铁锅好234

使用不锈钢炊具的注意事项234

不要经常食用沙锅菜234

使用微波炉的好处234

如何选择微波炉加热器皿235

米为什么不宜多淘久泡236

不宜用生冷自来水煮饭237

煮粥时忌加碱237

油温过高有哪些危害238

烹调时判断油温的方法238

不同火候对营养素的影响238

如何消除食用油中的黄曲霉素239

菜在初加工时怎样更科学239

如何烹调蔬菜更有营养240

用淘米水洗菜的好处241

怎样除去菠菜中的草酸242

如何避免洋葱味的刺激242

减少蔬果残留农药的方法242

干货泡发时怎样减少营养素损失243

如何烹调动物性食物244

避免制作食物时产生致癌物244

怎样烹调有利于碘的吸收245

煮鸡蛋时间不宜过久245

鸡蛋煮熟后忌用冷水冷却245

吃鸡蛋不是多多益善246

鸡蛋怎么吃才最有营养246

怎样烹调才能让肥肉对身体有益246

鲜猪肉不宜用热水浸泡247

怎样烹调能提高牛、羊肉的营养价值247

熬骨头汤忌用热水247

猪肝烹制前要浸洗248

合理解冻保持肉类营养248

合理配菜提高菜肴的营养价值249

蔬菜的配伍禁忌有哪些249

鲜鱼与豆腐合吃营养价值高250

肉宜与蔬菜同吃250

为什么动物性食物宜分散食用251

鳝鱼宜与藕合吃252

焖烧羊肉时怎样去膻味252

烧豆腐不宜放葱253

煎鱼不宜早放姜253

烧菜时不宜用白酒代替料酒253

熬汤怎么用水才最好254

煲汤时间越长越没营养254

虾米不宜直接煮汤喝255

腌糖醋蒜分季节255

做不同的菜要用不同的锅256

肉类食品别用不粘锅烹饪257

如何科学烹调火腿258

怎样使大豆的营养价值得到发挥258

吃带馅面食有哪些好处259