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第一章 中国人的营养状况1

第一节 中国人第三次营养调查1

第二节 中国人严重缺乏的营养素1

第三节 中国人缺乏的营养素2

第四节 中国人不缺的营养素4

第五节 中国人的营养有两种偏向6

第六节 饮食与疾病6

第七节 人体必需营养素7

第八节 营养膳食7

第二章 平衡膳食8

第一节 主副食间的平衡8

第二节 成酸性食物与成碱性食物的平衡9

第三节 细粮与粗粮平衡10

第四节 冷热的平衡11

第五节 干与稀的平衡12

第六节 摄入与排出的平衡13

第三章 科学膳食比例14

第一节 饮食中的营养14

第二节 均衡饮食秘诀15

第三节 “一、二、三、四、五”15

第四节 “红、黄、绿、白、黑”19

第四章 不同生理状况下的营养与膳食第一节 孕妇、乳母的营养与膳食22

第二节 幼儿膳食31

第三节 学龄儿童的膳食33

第四节 儿童和青少年的营养与膳食34

第五节 老年人的营养与膳食40

第五章 食物功能与疗法47

大枣47

大豆53

大蒜54

山楂59

土豆63

马齿苋64

玉米须67

白扁豆68

白菜69

月季花70

牛肉71

生姜72

甘蔗77

荔枝79

丝瓜络80

西瓜81

苹果82

柿83

梨84

葡萄85

糯米87

栗子88

鹌鹑89

动物肝脏91

豆腐92

杏仁93

桔94

核桃96

桃99

冬瓜100

黄瓜101

茄子102

辣椒103

蚕豆104

葵花籽105

黑木耳、银耳106

菠菜109

海带110

胡萝卜111

萝卜113

香菜114

芹菜115

绿豆117

赤小豆118

鳝鱼119

鸡120

鸡蛋121

红薯123

鹅不食草124

油127

鱼128

盐130

醋131

茶叶133

酒135

芝麻136

狗肉138

韭菜140

鸦胆子140

蚤休142

番泻叶145

第六章 抗癌防癌食物疗法149

癌症主要类型149

玉竹虫草炖水鸭汤150

萝卜炖牛肉151

豆腐泥鳅汤151

田七冬菇炖鸡151

大蒜鹅血汤152

无花果猪肉汤152

五叶汤153

木棉树皮瘦肉汤153

石上柏瘦猪肉汤153

石首鱼乌梅汤154

向日葵花盘汤154

龙井茶郁金汤154

红苋菜汤155

猪肉瘌蛤蟆汤155

寄生猪鼻汤155

藤梨根鸡蛋汤156

蒲葵子瘦肉汤156

第七章 一日三餐营养食谱157

早餐157

什锦酱卤面157

辣味凉面158

香菜粥158

芹菜粥158

红枣粥159

牛奶大米饭159

菜花粥159

牛乳粥160

生姜粥160

荔枝粥160

猪肾粥160

海带粥161

羊肉粥161

大蒜粥162

绿豆粥162

胡萝卜粥162

脊肉粥162

午餐164

鱼香白菜164

烩茄丝164

回锅肉165

桂花排骨165

糖醋带鱼166

豆瓣鱼166

拌卷心菜167

香干拌芹菜叶167

蘑菇炝鸡丝168

五香牛肉168

小烧羊肉169

红烧驴肉169

炒肉丝拉皮170

焦熘白蘑170

晚餐172

肉丝炒洋葱172

芙蓉鸡片172

水晶鸭子173

茄汁大虾174

软炸腰花174

烩肚丝175

虾米紫菜萝卜汤175

三鲜葫芦豆腐176

千层白菜176

火腿烧油菜177

香炸全蛋177

铁锅烤蛋178