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总序&龙金碧1

上编　湘西饮食漫谈2

一、自然环境复杂多变2

二、具有丰富的饮食资源4

三、考古发掘证实，这里有悠久的饮食文明9

四、古文献记载，这里粮食和食盐短缺11

五、口碑传说中，承载了山民丰富的饮食文化14

六、日常饮食17

七、节日饮食24

八、祭祀饮食26

九、待客饮食30

十、饮食禁忌31

十一、饮食谚语33

下编　特色饮食38

第一章　粮食类38

白云贡米38

颗砂米与塔卧米39

苗家红米饭40

甑子饭41

社饭42

竹筒饭43

两和饭44

血汤稀饭45

泸溪斋粉45

糖馓46

炒米48

米豆腐48

糯米糍粑49

灯盏窝51

蒿子粑52

保靖杠子面53

燕麦汤圆54

万坪绿豆面55

包谷粑56

荞粑57

苦荞粑57

烤红薯58

野生葛粉58

方便粉丝59

塔卧米糖60

姜糖61

第二章　猪牛羊狗肉类62

武陵黑猪62

浦市铁骨猪63

腊肉64

炒腊肉66

熬腊猪脚66

炒腊猪头67

蒸猪脚68

里耶四世同堂宴69

土家摆手吃“泡汤肉”72

土家打醮吃“全福”72

土家坨坨肉73

万坪火腿74

蜂蜜扣肉74

黄豆炒肉片75

炒猪性肠76

冬瓜炖猪脚77

湘西黄牛77

土司征战“牛头宴”79

牛肉汤锅80

麻溪口种羊场81

吃全羊82

萝卜炖羊肉83

红烧狗肉84

第三章　禽蛋类85

吉首麻鸭85

乾州板鸭86

血粑鸭89

香酥鸭90

鸭子炖板栗90

黄焖土鸡91

保靖松花皮蛋92

鸡蛋炒韭菜94

第四章　水产类95

韭菜花香鱼95

红烧全鱼96

河水煮活鱼97

花垣苗鱼98

麦酱煮团鱼99

泥鳅拱豆腐100

黄鳝炒青椒101

石蛙102

桃花虫102

炒田螺103

炸螃蟹104

第五章　野味类105

野山蜂105

炒蜂蛹106

第六章　酸辣类107

酸肉107

红椒炒酸肉108

酸鱼109

青椒炒酸鱼110

糯米酸辣子111

包谷酸辣子112

酸辣子炒米虾113

永顺青菜酸114

胡葱酸115

酸萝卜115

醋白菜116

酸汤117

地木耳酸汤118

野芋酸汤118

第七章　素菜类120

观音宴120

万坪炸豆腐127

血豆腐128

菜豆腐129

油酥黄豆130

苗家豆豉131

水豆豉132

腊八豆132

霉豆腐133

马铃薯134

龙山百合135

无硫百合干片136

波杰牌百合银丝136

葛粑137

魔芋豆腐138

龙山大头菜139

枞菌140

香菇141

罐罐菌142

黑木耳143

猴头菌144

地木耳汤145

蕨菜145

蕨菜干146

山竹笋147

椿木巅148

第八章　调料类149

茶油149

菜油150

枞菌油151

山苍子油151

保靖酱油152

麦子酱153

河溪香醋154

花椒156

蜂蜜157

第九章　瓜果类158

湘西优质西瓜158

武陵？柑160

永顺茶籽柑161

浦市甜橙162

保靖阳冬梨163

凤凰桃李164

鸡血李165

腰带柿165

核桃166

板栗167

猕猴桃168

山野苞170

救兵粮171

刺苞糖172

刺梨173

野莓174

第十章　饮料类175

古丈毛尖茶175

保靖换金茶181

仙人云雾茶182

毛坝莓茶183

有机茶184

狮口银芽185

金华翠峰186

牛角碧峰187

七叶参茶187

古峰牌茉莉花茶189

西洋参锗茶189

土司擂茶190

苗王油茶191

煳米茶192

湘泉酒·酒鬼酒193

土家人酒195

百合酒196

水田河高粱酒197

乌龙山大曲酒198

苗妹儿糯米酒199

神州三蛇酒199

土家龟王酒200

龙山猴头菌酒201

刺梨酒201

老爹猕猴桃果汁202

不二门矿泉水203

第十一章　药膳类204

果王素204

百合药膳系列205

冰糖蒸梨子207

醋泡花生208

天麻蒸鸡蛋208

冲姜茶209

药鸡209

后记211

总后记213