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一 肉牛的品种1

（一）黄牛品种2

（二）引进肉牛品种15

二 肉牛生产性能的评定23

（一）肉牛生长的评定23

（二）胴体及肉的品质评定26

（三）肉牛外形评定32

三 肉牛的饲料40

（一）饲料的营养成分及其功用40

（二）肉牛常用饲料43

（三）饲料的加工54

（四）提高秸秆饲料营养价值的方法56

（五）非蛋白氮的利用62

四 肉牛的饲养特点与营养需要66

（一）饲养特点66

（二）肉牛的营养需要72

（三）肉牛的饲养标准与日粮配合77

五 肉牛的饲养管理与肥育技术82

（一）牛的一般饲养管理82

（二）种公牛的饲养管理84

（三）繁殖母牛及哺乳犊牛的饲养管理86

（四）育成牛的饲养管理89

（五）肉牛肥育技术90

（六）肉牛的放牧饲养103

六 牛的改良与杂交优势利用109

（一）杂交与杂交改良109

（二）杂交优势及其度量方法110

（三）杂交代数和杂交程度的计算111

（四）杂交方法112

（五）利用杂交优势应注意的问题117

七 牛的繁殖与人工授精120

（一）公牛生殖器官及其功能120

（二）母牛生殖器官及其功能124

（三）母牛发情生理128

（四）牛的人工授精131

（五）妊娠与分娩148

（六）加快牛群繁殖的措施154

（七）肉牛繁殖新技术160

八 牛场的建设与卫生管理167

（一）场址的选择167

（二）牛场内各种建筑物的布局169

（三）牛舍设计170

（四）排水设施与粪尿池173

（五）牛场的环境卫生管理与绿化174

附表1 生长牛的营养需要177

附表2 肉牛常用饲料营养成分简表179

附表3 肉牛常用矿物质饲料简表190