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一、行政组织：2

1．组织分工2

2．伙食科的工作任务2

目 次2

3．伙食科的人员编制3

二、炊事员的条件及分工4

1．炊事员的身体条件4

2．炊事班的组织分工5

3．炊事员的分工6

1．对伙食干部的培养问题8

4．炊事员守则8

对伙食工作人员的培养与提高8

2．对炊事员的培养问题9

四、膳食计划10

1．对膳食的一般认识10

2．高等学校膳食的基本特点10

3．计划膳食的好处11

4．计划膳食应注意的问题12

2．会计工作14

五、伙食财务管理14

1．基本要求14

3．出纳工作15

4．食券管理15

5．成本核算15

6．财务及实物管理制度16

7．食堂消耗品的管理17

8．学生公助伙食费发放办法19

1．伙食管理员的基本条件20

六、怎样做伙食管理员20

2．做好食堂的卫生管理工作22

3．怎样做好厨房卫生工作23

4．做好库房卫生管理工作25

5．做好炊事员的个人卫生工作25

6．做好预防食物中毒工作27

7．管理检查工作的要点28

8．管理员工作细则29

1．病人伙食的重要性30

2．怎样给病人做饭30

七、病号灶的伙食管理30

3．病人灶伙食调剂工作原则32

4．工作制度33

八、怎样做好节约粮食工作34

1．我们怎样做的34

2．粮食管理制度41

九、做饭做菜的操作规程44

1．怎样做菜44

2．怎样做米饭45

3．怎样做面食47

十、怎样节约炊事用煤48

1．节约用煤的具体措施48

2．我校炊事用煤的标准50

十一、怎样做伙食采买员50

1．伙食采买员工作的重要性50

2．采买员的工作原则51

3．食物选购标准52

4．采买员注意事项53

2．挖好菜窖54

1．冬贮的重要性54

十二、做好秋菜冬贮工作54

3．入窖前的准备工作55

4．入窖后的管理工作56

5．土豆、萝卜冬贮法56

十三、怎样组织伙食管理委员会57

1．伙食管理委员会的工作任务57

2．伙食管理委员会的组织57

3．工作职责57

6．小组工作任务58

5．工作制度58

4．伙委的产生58

附录59

先进工作者评比条件59

炊事员的福利60

冬季食品保温法61

快速售饭法62

洗碗自检法63

减少食堂打碗工作法64

各种实用表格65