图书介绍
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- [台湾)海歌编著 著
- 出版社: 武汉:湖北科学技术出版社
- ISBN:9787535238962
- 出版时间:2008
- 标注页数:181页
- 文件大小:35MB
- 文件页数:194页
- 主题词:菜谱
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图书目录
酱汁&调味料1
调味料的选购&使用2
使用调味料2
砂糖:菜炒太咸时,怎么办?4
食盐7
酱油9
食用醋13
食用油的选购&保存16
油的选购:家里最好准备几种食用油?16
油的保存18
油的烹调20
食用油的使用方法22
油的回收:如何让油炸过的油变清澈?22
食材过油的技巧23
各式粉料的选购&使用24
粉料的用途:菜肴勾芡后,别再调味!24
粉料的保存25
粉料的种类26
红薯淀粉26
玉米粉26
面包粉27
葱、姜、蒜的选购&使用28
葱:姜需要削皮才能使用吗?28
姜30
蒜31
咖喱、胡椒:如何让咖喱味道更香浓?32
辣椒34
饭粥篇35
米的选购&使用36
米的挑选:如何让硬饭变软,软饭变硬?36
米的保存37
煮饭&炒饭38
煮饭:如何炒出好吃的蛋炒饭?38
炒饭41
熬粥的秘诀42
熬粥:如何确保熬粥时,不溢汤汁?42
配料42
蔬果篇43
叶菜类的选购&烹调44
叶菜类的烹调:如何避免炒空心菜变黑?44
包菜、大白菜:教您轻松切出包菜丝?48
芦笋、香菜:如何让芦笋颜色保持鲜绿?50
韭菜、其他叶菜类:如何避免莴苣叶片变黑?52
芹菜、花菜:芹菜如何轻松去老茎?54
根茎类的选购&烹调56
白萝卜:冻坏的白萝卜,怎么回鲜?56
胡萝卜:为什么胡萝卜吃多了,脸色会变黄?58
竹笋:味道不苦的竹笋怎么选?60
马铃薯:如何预防马铃薯发芽?62
洋葱:如何确保切洋葱不流泪?64
山药、芋头、莲藕、红薯:如何避免根茎类食材氧化、变黑?66
豆荚类的选购&烹调70
豌豆:如何让豌豆常保翠绿?70
四季豆&豆芽菜:口感爽脆的四季豆怎么炒?71
绿豆&红豆:好喝的红豆汤怎么煮?74
蚕豆&花生:如何煮出香浓的花生汤?76
瓜果类的选购&烹调78
西红柿:好吃的西红柿炒蛋怎么做?78
小黄瓜&大黄瓜&瓠瓜:如何保持小黄瓜不变黄?80
苦瓜:如何煮苦瓜不会苦?84
丝瓜&冬瓜:加醋清炒,丝瓜保证不变黑?86
南瓜:怎么炒才能让南瓜更快熟?88
茄子:如何让炒过的茄子不变黑?90
青椒:如何避免青椒炒过变黑?92
水果类的选购94
选购水果:水果怎么挑才会好吃?94
水果的烹调&食用:哪些水果与食材,不能混食?98
肉类篇103
牛肉的选购&烹调104
选购&处理牛肉:如何确定霜降牛肉的真假?104
羊肉的选购&烹调108
选购&处理羊肉:如何有效去除羊膻味?108
猪肉的选购&处理112
选购猪肉:猪肉怎么切,口感才会更好吃?112
猪肉的烹调116
烹调猪肉:浆过的肉片,怎么炒才不黏锅?116
猪肉内脏的选购&处理118
选购内脏:猪腰该如何去腥味?118
鸡肉的选购&处理120
鸡肉的选购、处理:好吃的鸡柳,该要怎么切?120
鸡肉的烹调技巧124
烹调鸡肉:如何让炖鸡的肉质不变老?124
鸡蛋的选购&烹调126
鸡蛋的选购&处理:怎么知道我买的鸡蛋够新鲜?126
鸡蛋的烹调技巧129
烹调鸡蛋129
咸蛋、皮蛋的选购&烹调132
咸蛋、皮蛋:如何一眼看穿皮蛋有毒?132
鱼类的选购&处理134
鱼类:如何煎鱼不黏锅、不破皮?134
熬汤篇137
炖汤的材料138
爆汤材料选购&处理:如何让汤汁不浑浊?138
炖汤的技巧140
煲汤技法:炖汤记得大火煮沸、小火慢煨!140
素食篇145
豆制品的选购&烹调146
豆腐:如何炸出外酥内嫩的黄金豆腐?146
豆腐干、干丝149
菇类的选购&烹调150
菇类的选购技巧:如何挑选(干)香菇?150
冬菇151
黑木耳152
银耳153
竹荪153
山产干货的选购&烹调154
山产干货的选购技巧:山产干货该如何泡发?154
红枣155
栗子155
核桃156
松子157
白果157
百合157
莲子158
厨房收纳159
厨具的选购&使用160
锅具:如何挑选最实用的锅具?160
炉具:如何轻松清洗微波炉?164
刀具:如何选购适用的菜刀?169
餐具:如何清洗油腻的餐具?171
冰箱:如何有效做好冰箱收纳?174
厨具的清洁&维护176
去异味:如何选购&维护厨具?176
去油污178
去霉斑、污渍180
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