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第一篇　群体健康及其影响因素1

第一章　健康问题的群体现象&李佩桥1

第一节　疾病与健康1

第二节　健康问题的分布3

第三节　我国人群主要健康问题8

第四节　全球疾病负担及危险因素10

第二章　社会因素与健康&李佩桥12

第一节　社会经济状况与健康12

第二节　公共政策与健康13

第三节　文化与健康13

第四节　社会关系与健康15

第五节　家庭与健康16

第二篇　人群健康研究的流行病学原理和方法第一章　流行病学概述&金美花19

第一节　流行病学定义和地位19

第二节　流行病学研究方法19

第三节　流行病学研究方法20

第四节　流行病学进展20

第二章　遗传流行病学进展&金美花22

第一节　概论22

第二节　研究设计及分析方法23

第三节　遗传标记的种类及其测定方法30

第四节　遗传流行病学在肺癌及Crohn病中的应用33

第三章　冠心病遗传流行病学研究进展&陶伟光39

第一节　前言39

第二节　家族聚集性研究39

第三节　遗传方式研究42

第四节　基因定位研究42

第五节　纵向研究47

第六节　有待研究的领域49

第四章　糖尿病流行病学研究进展50

第一节　概述&陶伟光50

第二节　流行病学特点52

第三节　危险因素&殷炬55

第四节　糖尿病并发症和糖尿病患者生存状况58

第五节　糖尿病的防治策略和措施61

第五章　宫颈癌流行病学研究进展&殷炬64

第一节　宫颈癌的流行病学概况64

第二节　宫颈癌的病因学研究进展64

第三节　宫颈癌筛查方法的研究进展67

第四节　宫颈癌筛查方案的研究进展70

第五节　展望70

第三篇　健康促进与疾病预防73

第一章　国家传染病预防和控制的协调&李宁73

第一节　多疾病预防和控制方法的含义是什么？73

第二节　确定重点疾病74

第三节　实施74

第二章　主要控制策略概述&李宁79

第一节　免疫接种79

第二节　群体药物分发（化学预防／化学疗法）82

第三节　食品安全的五个关键84

第四节　安全水和卫生85

第五节　安全注射和灭菌85

第六节　血液安全88

第七节　媒介控制89

第三章　艾滋病／人类免疫缺陷病毒感染&李宁92

第四章　炭疽&李宁95

第五章　传染病预防控制&祝春荣97

第一节　传染病的流行过程97

第二节　传染病的预防控制102

第三节　新时期传染病流行特点及其对策104

第四节　计划免疫106

第五节　医院感染108

第六章　慢性非传染性疾病防制&陈竹梅113

第一节　概述113

第二节　吸烟的干预113

第三节　静坐生活方式的干预115

第四节　酗酒的干预116

第五节　体重控制117

第六节　高血压的管理119

第七节　血脂异常的管理120

第八节　主要慢性病的筛检121

第九节　慢性病自我管理123

第十节　长期照料125

第七章　职业病防制&陈竹梅127

第一节　职业病种类与特点127

第二节　职业病诊断与职业病病人保障128

第四篇　食品卫生131

第一章　合理营养的工具&王鸥131

第一节　膳食营养素参考摄入量131

第二节　膳食指南133

第三节　中国2001～2010年食物与营养发展纲要135

第四节　健康饮食指数137

第二章　食品的种类与选择&王鸥138

第一节　植物性食物138

第二节　动物性食物141

第三章　碳水化合物与健康145

第一节　碳水化合物与膳食纤维&王鸥145

第二节　血糖生成指数与高血糖负荷&杨丽148

第三节　机体糖代谢和糖尿病149

第四章　脂类与健康&杨丽153

第一节　脂类153

第二节　脂类代谢与动脉粥样硬化156

第五章　蛋白质与健康161

第一节　蛋白质及其评价方法&杨丽161

第二节　蛋白质摄入不足与过多&李永平164

第六章　维生素与健康&李永平166

第一节　脂溶性维生素166

第二节　水溶性维生素173

第七章　矿物质与健康&刘文莉186

第一节　常量元素186

第二节　微量元素190

第八章　能量平衡与健康&刘文莉197

第一节　能量平衡及其影响因素197

第二节　体重过低与肥胖的危险性199

第五篇　卫生检验203

第一章　指示微生物检验&孙丽群203

第一节　菌落总数测定203

第二节　大肠菌群测定204

第三节　霉菌和酵母计数206

第四节　其他指示微生物207

第二章　各种病原及卫生微生物检验209

第一节　沙门菌检验&孙丽群209

第二节　志贺菌检验213

第三节　致泻大肠埃希菌检验215

第四节　霍乱弧菌检验218

第五节　副溶血性弧菌检验&沈照明224

第六节　小肠结肠炎耶尔森菌检验226

第七节　空肠变曲菌检验228

第八节　变形杆菌属检验229

第九节　椰毒假单胞菌及其毒素检验231

第十节　李斯特菌检验234

第十一节　葡萄球菌检验235

第十二节　溶血性链球菌检验237

第十三节　肉毒梭菌及肉毒毒素检验239

第三章　原子吸收分光光度法测定食品中微量元素&徐宏243

第四章　原子荧光分光光度法测定食品中微量元素&徐宏253

第六篇　环境卫生261

第一节　人类健康与疾病的生态学基础&王子玉261

第二节　机体与环境间的相互作用265

第三节　环境污染与健康269

第七篇　计划免疫279

第一章　绪论&冯凭279

第一节　基本概念279

第二节　免疫学发展简史279

第二章　抗原&冯凭282

第一节　抗原的概念282

第二节　决定免疫原性的因素282

第三节　抗原的特异性283

第四节　抗原的分类284

第五节　医学上重要的抗原285

第六节　免疫佐剂287

第三章　免疫系统&冯凭289

第一节　免疫器官289

第二节　免疫细胞291