图书介绍

四川火锅【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

李乐清编著著
出版社：北京：金盾出版社
ISBN：7800229378
出版时间：1994
标注页数：105页
文件大小：4MB
文件页数：112页
主题词：烹饪菜谱

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图书目录

一、四川火锅概述及其基本制法1

（一）四川火锅的起源、特点及影响1

1．什么是四川火锅1

2．四川火锅的起源2

3．四川火锅的特点5

4．四川火锅的影响9

（二）四川火锅原料、汤卤及味碟的加工制作11

1．四川火锅的原料及其加工方法11

2．四川火锅汤卤的调制18

3．四川火锅味碟的制作23

（三）四川火锅的吃法与禁忌24

1．四川火锅的吃法24

2．四川火锅的禁忌25

（四）四川火锅使用的器具26

二、四川火锅常见品种64例30

毛肚火锅30

清汤火锅31

鸳鸯火锅32

啤酒鸭火锅33

魔芋鸭火锅35

带丝鸭火锅36

葡萄酒鸡火锅37

泡菜鸡火锅38

白果鸡火锅39

辣子鸡火锅41

人参鸡火锅42

鸡味火锅43

酸菜鱼火锅44

鲶鱼火锅45

鱼头火锅46

双味鱼火锅47

鲫鱼火锅49

泥鳅火锅50

红参黄腊丁火锅51

鱼丸火锅53

鳝鱼火锅54

青鳝火锅55

甲鱼火锅56

龟鸽火锅57

田螺火锅58

海鲜火锅59

海马火锅60

紫菜火锅62

田鸡火锅63

蛇肉火锅64

野味火锅65

排骨火锅66

肥肠火锅67

泡菜白肉火锅69

枣蹄火锅70

牛尾火锅71

米酒牛肉火锅72

肥牛火锅73

牛鞭火锅74

羊肉火锅75

羊肾火锅76

羊杂火锅78

双鞭火锅79

狗肉火锅80

啤酒兔火锅81

药膳火锅82

酒醉火锅84

四味火锅85

三味火锅86

家常火锅87

川南传统家常火锅88

川南汤火锅89

竹荪火锅91

菊花火锅92

杂烩火锅93

什锦火锅94

八鲜火锅95

兰花火锅97

面筋火锅98

豆花火锅99

双耳火锅100

苕粉火锅101

素菜火锅102

麻辣烫103

附：四川火锅所配部分主食和小吃名称105